A burgonya védelme - SHP - Nutrition Trends UAB

Miért kerülik az emberek a burgonyát? Tele vannak káliummal és más ásványi anyagokkal, rostokkal, és még megfelelő mennyiségű C-vitamint is tartalmaznak. Miért éppen a rossz rap? Mindez az alacsony szénhidráttartalmú őrületre és a glikémiás indexre vezet vissza. A glikémiás index arról árulkodik, hogy egyes ételek miatt a vércukorszint többre emelkedik, mint más élelmiszereké. Ezeket az ételeket "magas glikémiás indexű ételeknek" nevezik. Amikor a vércukorszint emelkedik, beindul az inzulin hormon. Az inzulin a vércukrot a test sejtjeibe kíséri, és visszaállítja a vércukrot a normális szintre. A vércukorszint emelkedése az inzulint is növelheti. A hipotézis szerint túl sok inzulin meghízhat.

nutrition

Van azonban néhány probléma ezzel a hipotézissel. Lehet, hogy a fehér burgonyának magas a glikémiás indexe - de milyen gyakran eszel egy sima burgonyát, amelyen nincs semmi és nincs más étel együtt? Valószínűleg nem túl gyakran. A többi elfogyasztott étel megváltoztatja a burgonya vércukorszintjét. A hús, a sajt, a vaj, a tejföl vagy más zöldségek csökkentik a vércukorszint általános hatásait. A lényeg: a táplálkozás szempontjából nincs értelme elkerülni az alacsony kalóriatartalmú, tápanyagokkal töltött ételeket, kizárólag a glikémiás index alapján. Vessünk egy pillantást azokra az előnyökre, amelyeket burgonya fogyasztásakor kap:

  • Magas káliumtartalom. A káliumban gazdag étrend segít csökkenteni a vércukorszintet és a stroke kockázatát. A banán nem a legmagasabb káliumtartalmú étel - a burgonya az! A héjas burgonyában 850 mg kálium, míg a banánban 450 mg van. Naponta 3500 mg káliumra van szükségünk, ezért a burgonya fogyasztásának sok értelme van.
  • Magas C-vitamin: A héjas sült burgonya a napi C-vitamin szükséglet harmadát adja meg, adagonként 26 mg-ot.
  • Magas rosttartalmú: A közepesen sült burgonya héja 5 gramm rostot tartalmaz. A magas rosttartalmú étrend csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.
  • Jó magnéziumforrás: Ez a nehezen beszerezhető ásványi anyag segít csökkenteni a vérnyomást és ezt követően a stroke kockázatát.
  • Zsírmentes: A burgonya zsírmentes, így helyet hagy némi zsír és íz hozzáadásához.
  • Olcsó és könnyen főzhető: A burgonya nagyon olcsó és könnyen elkészíthető. Az elkészítésük legegészségesebb módja a sütés. Dörzsölje ki őket, és forró sütőben 45 perc és egy óra közötti időtartamra tegye őket, vagy mikrohullámú sütőben. Feltétlenül egye meg a bőrt. A tápanyagok jó része a bőrben van.

Figyelje meg, hogy a héjas sült burgonyára összpontosítottunk, mert ez egy ízletes módszer az egészséges tápanyagok megtartására. Csekély előkészítési idő mellett alacsony zsírtartalmat és kalóriát is tartalmaz. Jó hozzáadni némi tejfölt (amely zsír- és kalóriaszegényebb, mint a vaj), egy kevés sajtot vagy vajat, vagy valamilyen fűszeres sót. Csak vigyázzon, ne vigye túlzásba. Néhány gombát, alacsony zsírtartalmú füstölt kolbászt, hagymát, fokhagymát vagy más zöldségeket is megdinszelhet, hogy sok egészséges ízt adjon hozzá.

Beth Kitchin MS RD
Egyetemi adjunktus
UAB Táplálkozástudományi Tanszék