9 módszer az élelmiszerek otthon tartósítására

Ezek a tartósítási módszerek segítenek felépíteni az élelmiszertárolót, és vészhelyzet esetén jól felkészültek lenni. Ezeknek a módszereknek a megtanulása saját ételei megőrzéséhez otthon minden családnak meg kell valósítania, nemcsak a túlélés vagy a felkészültség, hanem a takarékosság, a jobb egészség és a közös munka érdekében.

Régimódi gal, inkább a hagyományos módszereket alkalmazom, amikor csak lehetséges. Nagyszüleink és az úttörők nagyon hihetetlenül ellátták magukat a mai technológia és szupermarketek nélkül. Úgy állunk, hogy sokat tanulunk tőlük.

Az évek során mélyen megérintettem a nagyszüleim által régen meghatározott gyökereket. Kedvenceim közül néhányan megtanulták házi eperlekvár és más gyümölcskonzervek vízfürdőzését. Mindannyiunknak ismernie kell a vízfürdő és a nyomásos konzervek közötti különbség ismeretét (és hogy melyik módszert kell használni).

Miért kell otthon tartósítani az ételt

A családom és én saját húsunk 100% -át, a saját gyümölcsünk és zöldségünk több mint 60% -át neveljük négytagú családunk számára. Északi éghajlaton élve rövid tenyészidőnk van, ami azt jelenti, hogy meg kell tudni, hogyan lehet tartósítani az élelmiszereket hosszú távú tárolásra, ha egész évben élvezni akarjuk.

Saját ételt termeszteni csodálatos, de felbecsülhetetlen annak ismerete, hogy hogyan lehet otthon tartósítani az ételt az egész éves fenntarthatóság érdekében. Májustól októberig a nyomókonzergem sziszegése és röhögése, valamint a kiszárító zümmögése szinte állandó ritmus az otthonunkban.

Ezekkel a fő módokkal tudjuk megőrizni saját ételeink nagy részét tanyán. Ha építeni kívánja az élelmiszer-készletét, érdemes megnéznie az én megőrzési tervemet, amely szerint egy évig megőrzöm az ételt otthon.

Az étel házi tartósításának módszerei

Vízfürdő konzerválás
Nyomáskezelés
Kiszáradás
Hűtőház vagy gyökérpince
Fagyasztó
Sókeményítő hús
Sókeményítő gyógynövények
Erjedő
Merülés alkoholba

1. Tartsa meg az ételt otthon vízfürdőkonzervezéssel

Kétféle módon lehet ételt készíteni. A az első egy vízfürdő módszer, amelyet savas gyümölcsök, lekvárok, zselék, szirupok és pácoláshoz használnak. A vízfürdős konzerv az edényeket tartalmazó ételeket étellel meríti forró vízfürdőbe, az étel pH-ja 4,6 vagy annál alacsonyabb legyen, hogy biztonságosan otthon.

A vízfürdő befőzése nagyszerű belépési pont az otthoni konzervekhez, mert csak Mason tégelyekre, fedélekre, szalagokra van szüksége, és bármilyen nagy edényt használhat valamilyen állvánnyal, hogy az üvegek ne kerüljenek az edény aljára. A házi konzerv gyümölcs jobb, mint a bolti, mert beállíthatja a feldolgozás során hozzáadott cukor mennyiségét (ha van ilyen).

A vízzel biztonságosan fürdhető ételek a legtöbb gyümölcs, lekvár, zselé, gyümölcsvaj, gyümölcsszirup, chutney, lekvár, pácolt zöldség, paradicsomszósz és salsas. Megfelelő és biztonságos elvégzés érdekében a paradicsommártásban savat kell adni, a salsákat pedig konzervipari receptekkel kell tesztelni, hogy a botulizmus elkerülése érdekében az általános pH-szint 4,6 vagy alacsonyabb legyen.

Vízfürdő konzerv receptek

Lekvárok és zselés receptek

Strawberry Jam (annyira jó ezekben a házi készítésű tortákban!)
Szederlekvár
Fűszeres baracklekvár
Cherry Jam
Áfonyalekvár
Almás pite lekvár
Szőlő vanília zselé
Piros bors fokhagymakocsonya (nagyon finom ezekkel a házi kekszekkel tálalva!)

Gyümölcs és zöldség receptek

Paradicsommártás (nyomáskonzerves opcióval is rendelkezik)
Pácolt spárga
Mustár savanyúság
Rebarbara (csodálatos a Strawberry Rhubarb Dump Cake-ben!)
Sárgabarack
Körte

Egyéb házi konzerv finomságok

2. Tartsa meg az ételt otthon nyomáskezeléssel

A nyomáskonzerv az egyetlen biztonságos módja a nem savas ételek, például bizonyos zöldségek, húsok, levesek és kombinált receptek elkészítésének. A nyomástartó tartály lehetővé teszi, hogy az üvegek magasabb hőmérsékletet érjenek el, mint a forrásban lévő víz, ami elengedhetetlen annak biztosításához, hogy minden baktérium (különösen a botulizmus, az ételmérgezés végzetes formája) elpusztuljon.

Helyesen végzett nyomáskonzerv nagyon biztonságos módszer az étel otthon tartására. Megtanulják, hogyan kell INGYEN használni a nyomástartó edényt a 4 részes sorozatomban, így egész évben készen áll a polcon stabil étel készítésére.

A konzerválás előnye, hogy az étel teljesen elkészült és készen áll a tálalásra, csupán ki kell nyitnia az edényt. Ez megkönnyíti az ételt az asztalra, amikor az élet mozgalmas. A házi konzervek elengedhetetlenek sürgősségi esetekben és áramkimaradásokkor, mert nem támaszkodik az áramra, hogy ne pusztuljon el. Mivel teljesen megfőtt, az elkészítéséhez nem kell vizet fogyasztania, így valóban nyitott és étkezési forrás.

Nyomáskezelő receptek

Zöldségek

3. Tartsa meg otthon az ételt dehidratálással

A dehidratált ételek nagyon kevés tárhelyet foglalnak el, és elég könnyűek útközben magával vinni, ami ideális módja az otthoni ételek megőrzésének.

A szárított ételek eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében hűvös, sötét, száraz helyen tárolja. Gyógynövényeinket régimódi módon dehidratáljuk, meleg, sötét helyre akasztva, de gyümölcs- és zöldségfélékhez elektromos dehidratátort használunk.

Tanulja meg az egyetlen egyszerű trükkönket, hogy órákat borotváljon le a gyümölcs dehidratáló idejéről -> Hogyan dehidratálja a gyümölcsöt

A dehidratált élelmiszerek stabilak a polcon, és egyes formákat (szárított gyümölcs) szárított állapotból fogyasztanak. Egyéb elemeket, például a dehidratált sárgarépát, a cukkini tésztát és az ilyeneket, mielőtt a főzéshez és az étkezéshez felhasználnák, újra kell hidratálni.

Az összes gyümölcs, zöldség és gyógynövény dehidratáló jelölt. Kiszáríthat néhány húst és tojást, de meg kell győződnie arról, hogy betartja-e a megfelelő biztonsági és tárolási eljárásokat.

Itt van a FIF okok oka a dehidrátor otthoni használatának, és miért gondoljuk, hogy felkészültségnek KELL.

Egy másik lehetőség az élelmiszerek otthoni megőrzésére a száraz élelmiszerek fagyasztása, azonban nem soroltam a 8 lehetőség közé, mert az otthoni fagyasztó szárítók még mindig meglehetősen drágák, így a legtöbb számára nagyon költségkímélő lehetőség.

4. Tartsa meg az ételt otthon hűtőtárolóval vagy gyökérpincével

A legtöbb ember, aki nagy mennyiségű gyökérzöldséget és némi gyümölcsöt termeszt, azt tervezi, hogy ételeit gyökérpincében vagy hűtőházban tárolja, mivel ezek a fajta ételek nagyon jól teljesítenek.

Ehhez egyszerűen hűvös, nedves és sötét területre van szükség a gyökérnövényekhez, például burgonyához, sárgarépához, céklához, paszternákhoz, káposztához és almához. (A téli tök és a sütőtök inkább melegebb és szárazabb.)

Azt hiszem, ez a kedvenc módszerem az otthoni élelmiszerek megőrzésére, mert őszintén szólva nagyon kevés munkát igényel részemről.

A világ számos pontján, ahol a talaj nem fagy meg túlságosan, mulcsozhatja a sárgarépát és a burgonyát, és hagyhatja a földben, hogy egyenesen a kertből betakarítson.

Gyökérpince technikák alkalmazásakor meg kell gyógyítani a terményeket, mielőtt azokat raktárba helyeznék.

5. Fagyasztva tartósítsa az ételt otthon

Az ételek fagyasztása lehetővé teszi, hogy hosszú hónapokig, néha éveken át eltarthassák, ha megfelelően csomagolják. Marhahúshoz, csirkéhez, valamint néhány gyümölcshöz és zöldséghez mélyhűtőt használunk.

Sok olyan étel lefagyasztható, amelyre az emberek általában nem gondolnak. Fagyaszthat vajat, tejet, sajtot, sőt tojást is.

Igen, jól olvastad. Nyáron, amikor a tyúkok őrülten tojnak, a tojások egy részét a fagyasztóba teheti, hogy később felhasználhassa. Fagyaszthatja a kenyértésztát is!

És az egyik kedvenc tennivalóm, hogy időt takarítsak meg a mozgalmas, mozgalmas napokon, az a szakács- és fagyasztófőzés, hogy készen álljanak az étkezésre.

A fagyasztó hátránya a hely, a működtetés költsége, és áramszünet esetén sok drága étel elvesztése állhat fenn.

6. A hús házi konzerválása sókeményítéssel

A hűtés (és a Mason edény 1858-as feltalálása) előtt a sót a hús gyógyítására használták, hogy ne romoljon el. A só kihúzza a nedvességet az ételből. Ez kiválóan alkalmas sertéshúsra és halra, de marhahússal is megoldható. Itt van egy bemutató arról, hogyan lehet házilag sózni a sonkát.

Hátránya, hogy a húst még mindig hűvös állapotban kell tartani, ezért megfelelő tárolást kell készíteni hozzá.

7. Tartsa meg a gyógynövényeket házi gyógynövényes só készítésével

Míg dehidratálhatja a gyógynövényeket, szárításkor nem minden gyógynövény tartja meg az ízét, különösen a bazsalikom. Ha már tudja, hogyan kell gyógynövényes sót készíteni, akkor valószínűleg soha többé nem dehidratálja a bazsalikomot. Azt íze friss, hónapokig, egész télen és a következő tavasszal is megmarad.

8. Gyümölcsök és zöldségek megőrzése erjesztéssel

Az erjesztés az élelmiszer-tartósítás régóta alkalmazott formája, amely valóban növeli az élelmiszer egészségügyi előnyeit, ahol más módszerek ronthatják.

Az élelmiszerek erjesztése a jó baktériumok kultúráját használja az étel otthoni megőrzéséhez, és számos egészségügyi előnyt és megőrzési előnyöket is tartalmaz. A zöldségek erjesztése (gondoljunk savanyú káposztára, savanyúságra, kimchire) sós vizes sóoldat és idő felhasználásával történik.

Miután az ételt megerjesztették, hűvösebb környezetben kell tartani, hogy lelassuljon az erjedési folyamat és hosszú távú tárolásra kerüljön.

9. Tartsa meg az ételt otthon, alkoholba merülve

Megőrzéséhez sok ételt el lehet meríteni az alkoholban. A gyógynövényeket és gyümölcsöket alkoholba merítik, hogy kivonatokat hozzanak létre.

Saját menta, vanília és citrom kivonatokat készítünk így. Ez az egyik legkülönlegesebb módszer az otthoni élelmiszerek megőrzésére. Most, ha csak a saját vanília babomat termesztem!

A nyári gyümölcsöt alkohollal is meg lehet tartani a nyári sütéshez. Így készíthet 6 kivonatot otthon. És ha nem szívesen használja az alkoholt, a következőképpen készítheti el a menta kivonatot alkohol nélkül.

Az összes fenti módszert alkalmazzuk az otthoni ételek megőrzésére, a biztonság, a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban rendelkezésre álló hely, valamint az étkezés legkedvezőbb módja alapján.

Az általunk leggyakrabban használt konzervkonzerv. Meghívlak benneteket, hogy vigyétek magammal a fenti ingyenes konzervsorozatot, és az éléskamra polcait tegyétek tele házi konzervekkel!

Melissa Norris

Melissa K. Norris könyveivel, podcastjaival és blogjával inspirálja az emberek hitét és úttörő gyökereit. Melissa férjével és két gyermekével a saját kis házukban él, az Észak-Kaszkád-hegység lábánál lévő nagy erdőben. Amikor nem csirkékkel és szarvasmarhákkal vergődik, megtalálhatja a Mason edényeket házi ételekkel, és liszttel és cukorral játszik a konyhában.