Quinoa táplálkozási tények

Quinoa (kinwah-ként ejtik; quinua spanyolul) hihetetlenül tápláló "gabonaszerű vetőmag", amelyet a dél-amerikai Andok régió hegyvidéki síkságain őshonos libabábú családi növényből nyertek. Az ősi inkák úgy gondolták, hogy a quinua „az anyamag”, mivel étkezésként fogyasztva hosszú életű egészséges életet biztosítanak számukra. A termés egykor az inkák alapvető élelmiszer-forrása volt, mire a spanyol felfedezők arra kényszerítették őket, hogy hagyják abba termesztését.

Quinua lúdtalp (Chenopodiaceae) egynyári gyógynövények családja. Fehér libacipő (C. album) és Henry jó király (C. bonus-henricus) a szorosan rokon fajok közé tartoznak. Tudományos név: Chenopodium quinoa.

Botanikailag a chia alacsony növekedésű gyógynövény a menta növénycsaládban. Tudományos név: Salvia hispanica.

egészségügyi
Quinoa magok. Megjegyzés az ovális, krémes-fehér magvakhoz.

A quinoa nem tartozik a vágott szemek gabonaosztályába. Ehelyett ez egy mag, amely nagyon hasonlít más kétszikűekhez, például az amaranthoz és a hüvelyes család növényeihez. Ennek ellenére magjai arányosan kevesebb zsírtartalommal rendelkeznek, mint az olajos magvak, és ezért olyan módon kezelik őket, mint bármely más vágott szemet.

Chenopodium quinoa.
Fotó jóvoltából: mishmoshimoshi

A quinoa növény körülbelül 3-6 láb magas, és a jobban vízelvezetett, semleges PH és homokos talajt kedveli. Ugyanakkor jól tud boldogulni zord környezeti körülmények között és lúgos (sós) talajban. Ugyanezen okból az ősidők óta Bolívia, Peru, Chile és Ecuador eső árnyékában fekvő magasföldjein az egyik fő növényként termesztik.

Természetes élőhelyén a quinoa júliusban kezd virágzni (virágzat), amely ezt követően augusztus végétől szeptemberig ehető magokká fejlődik. Magjai körülbelül két mm átmérőjűek, az amarant magéihoz hasonlóan jelennek meg, a fajtától függően fehér, szürke, rózsaszíntől halványbarnáig mutatnak. A quinoa magvak szaponinokként ismert keserű anyagokat tartalmazó külső maghéjjal rendelkeznek, amelyet étkezés előtt el kell távolítani.

Quinoa valóban megújult érdeklődésre tarthat szert, különösen az élelmiszer-tudósok körében, mivel fenntartható jellemzője a stressz-növekedési körülmények között is jól boldogul. Ezenkívül a kiegyensúlyozott fehérje-, zsír- és ásványianyag-összetétel válasz lehet az alultápláltság enyhítésére a világ éhínségre hajlamos régióiban.

A quinoa egészségügyi előnyei

100 g quinoa mag (szem) 368 kalóriát tartalmaz. Gabonája szerény energiaforrás, és kalóriatartalma párosulhat néhány főbb gabonafélék, például búza, kukorica, rizs, valamint olyan hüvelyeseké, mint a csicseriborsó, a mung bab, a borsó (fekete szemű borsó) stb.

A quinoa szemek 100 g-onként 14-18 g fehérjét tartalmaznak. Nagy arányban alkotják az emberi test számára szükséges esszenciális aminosavakat, különösen a lizin amely egyébként korlátozó aminosav az olyan szemekben, mint a búza, a kukorica, a rizs stb.

A quinoa az egyik gluténmentes vágott élelmiszerek. A glutén egy bizonyos fehérje füves család szemek, mint a búza, amelyek gyomorpanaszokat és hasmenést válthatnak ki gluténérzékenységben szenvedőknél vagy coeliakia.

A szemek gazdag forrása oldható és oldhatatlan élelmi rost. 100 g 7 g-ot vagy a napi rostigény 18,5% -át adja. A rost növeli az étel terjedelmét és ezáltal megakadályozza a székrekedést azáltal, hogy felgyorsítja a bélen keresztüli mozgását. Valójában az étel gyomor-béltranszport ideje jelentősen lecsökken. Ezenkívül kötődik a méreganyagokhoz, elősegíti a bélből való kiválasztódást, és ezáltal segít megvédeni a vastagbél nyálkahártyáját a rákoktól. Az étkezési rostok kötődnek az epes sókhoz (koleszterinből előállítva), és csökkentik a vastagbélben való újbóli felszívódásukat, így segítenek csökkenteni a szérum LDL-koleszterin szintjét.

A quinoa szemek valóban kiváló forrásai a B-komplex vitamincsoportnak, az E-vitamin (a-tokoferol) és az esszenciális zsírsavaknak, mint pl. linolos és ?-linolénsav (18: 3). 100 g szemcsében 184 µg vagy 46% -a szükséges napi foláttartalom (B9).

A fiatal, gyengéd quinoa zöldek (levelek és hajtások) és a virágfejek kiváló A-vitamin források, folsav, és antioxidánsok, például lutein, karotin, kriptoxantin és zeaxantin. Sárga és vörös típusú magvak is gazdagok ezekben a pigment antioxidánsokban. Összességében ezek a vegyületek valóban erős antioxidánsként működnek azáltal, hogy eltávolítják a szervezetből a szabad szabad gyököket, és így megvédik a ráktól, a fertőzéstől, az öregedéstől és a degeneratív neurológiai betegségektől.

A quinoa kiváló ásványi anyagok forrása vas, réz, kalcium, kálium, mangán és magnézium. Réz szükséges a vörösvértestek termeléséhez. Vas elengedhetetlen a vörösvértestek képződéséhez. Magnézium ellazítja az agyhoz vezető ereket, és kiderült, hogy gyógyító hatással van a depresszióra és a fejfájásra. Cink számos enzim társfaktora, amelyek szabályozzák a növekedést és fejlődést, a spermiumképződést, az emésztést és a nukleinsavszintézist. Kálium a sejt- és testnedvek fontos alkotóeleme, amely segíti a pulzus és a vérnyomás szabályozását. Az emberi test mangánt használ a hatásos antioxidáns enzim, a szuperoxid-diszmutáz kofaktoraként.

A quinoa nem gabonafélék, hanem a libalábú növény kétszikű magja (percgyümölcs). Mindazonáltal gabonaként kezelték, és az ókori idők óta a burgonyával és a kukoricával együtt az egyik legfőbb táplálékforrásként fogyasztották az ókori Andok lakói. Jellemzi a vetőmag összes jellemzőjét, és megfelelő arányban alkotja az összes esszenciális aminosavat, zsírt, keményítőt, rostot, ásványi anyagot és vitamint. Quinoa olaj, a magjaiból kivont illó zsírsavak és E-vitamin kiváló forrása.

A tápanyagok részletes elemzését lásd az alábbi táblázatban:

Quinoa táplálkozási táblázat, 100 g értékek.
(Forrás: USDA National Nutrient adatbázis

A feldolgozatlan quinoa gabonának vastag külső héja van (héja), amelyet el kell távolítani a fogyasztáshoz való illesztés előtt. Ez a külső bevonat tápanyagellenes vegyületet tartalmaz, Saponin amelynek keserű, szappanos íze van. Gyakorlatilag az összes rendelkezésre álló quinoa szem az amerikai üzletekben hántolatlan és előmosott.

Otthon többször mossa hideg vízben, amíg az összes hab eltűnik főzés előtt. A quinoa ugyanúgy főzve, mint más alapokat főz, mint hajdina, rizs stb. Nagyjából egy csésze száraz gabona három csészéig főz. A főzött quinoa bolyhos, rágós lesz, és olyan gyöngyházat ér el, mint az áttetszőség és a kellemes íz.

Íme néhány tálalási tipp:

A quinoa padló keverése más gabonalisztekkel, például kukoricával, búzával, zabdal stb. Gazdagítja az étkezés fehérje minőségét, ellensúlyozva a szemek korlátozó aminosavszintjét.

Hagyományosan a bennszülött andokiak quinoa magokat használtak zabkása, leves elkészítéséhez és lisztbe őrölt kenyér, zabkása (törvény), zsemle, polenta és alkoholmentes hideg italok (quinua chicha).

A világ többi részén gabonáját sokféle módon használták, mint bármely más gabonamagvakból pilaf, zabkása, pehely, puding stb.

Lisztje számos módszerrel felhasználható kenyér, zsemle, sütemény, tészta, tészta, süti, keksz stb.

Fiatal, gyengéd quinoa levelek (chiwa) és a virágfejeket is fogyasztják, mint a leveles zöldségeket, és valóban jó salátákat, pörkölteket és leveseket készítenek amarant, spenót és répalevél keverékével.

A hidegen sajtolt quinoa olaj az egyik keresett olaj, amelyet öntetként használnak, valamint étolaj a rizskorpa vagy a kukoricaolaj helyett.

Biztonsági profil

A csiszolatlan (mosatlan) quinoa mag a külső borításában található szaponin, egy triterpenoid vegyület. A szaponin keserű szappanszerű ízű, amely elfogyasztása gyomorfájást, felfúvódást és hashajtó hasmenést okozhat. Természetesen ez a szemek borítása megvédi őket a rovaroktól és a madaraktól.

A quinoa levelek és a virágfejek oxálsavat alkotnak, és forrásban lévő vízben meg kell blansírozni, mielőtt elfogyasztanák őket. (Orvosi nyilatkozat).