13 Grillezési hibák, amelyek betegséget okozhatnak

betegséget

Egyszerűen fogalmazva, a grillezési szezonban szinte minden az év egyik legjobb időszakává teszi. Élvezheti a szabadban, miközben elkészíti az ételt, szinte minden grill recept rendkívül megosztható, és ez egy alkalmi, mégis szórakoztató szórakoztató mód. Sajnos a grillezés megérte a lehetőségeket arra is, hogy néhány fő élelmiszer-biztonsági hibát elkövetjen, ha nincs felkészülve a megfelelő grillezési tippekkel, amelyek fogékonyabbá tehetik Önt és nyári vendégeit az étel által okozott betegségekre és a gyomorpanaszokra.

Évente több mint 128 000 amerikai kerül kórházba egy élelmiszer által okozott betegség következtében a Centers for Disease Control (CDC) szerint, és a leggyakoribb kulináris bűnösök szinte minden olyan dolog, amelyet grillezhetsz (termelés, hús és baromfi a első három).

Annak garantálása érdekében, hogy mindenkit elégedetten, nem pedig betegen küldjön haza, kerülje el ezeket a grillezési lehetőségeket a következő grillezésén.

Hiba: Világítsa meg a grillt anélkül, hogy azt először meg kellene tisztítani.

Végezzen tiszta seprűt a dolgok előtt, mielőtt felhevítené a dolgokat - ez ilyen egyszerű.

"Amikor először használja a grillezőt nyáron, drótkefével tisztítsa meg. A grill magas hőmérséklete elpusztítja az összes kórokozót, de ez az extra lépés segít abban, hogy az élelmiszerek biztonságban legyenek" - mondja Deirdre Schlungger, Az országos nonprofit Stop Foodborne Illness vezérigazgatója. "A legtöbb, amit eltávolít, piszok lesz, de előfordulhat, hogy madarak vagy más lények ürülékei vannak." A gyomrunk már megfordul, azon gondolkodva, hogy véletlenül lenyeljük valamelyiket.

A grill előmelegítése után használjon grillkefét, hogy a rácsok jó súrlódást kapjanak, majd étkezés hozzáadása előtt törölje le a rácsokat növényi olajjal "- magyarázza Morgan Bolling, a bostoni Cook's Country Magazine (az amerikai tesztkonyha része) vezető szerkesztője. Amellett, hogy a bónusz "összetevõket" eltávolítja a természetbõl, a "tisztátalan sütõrács ízeket adhat az ételeknek. A rostélyok olajozása megakadályozza a tapadást. "

Semmi túl tudományos értelemben sem kell nyúlni - mondja Vincent Sturgis, az Auguste Escoffier Kulináris Művészeti Iskola séfértékelője, Boulder, Colorado.

"Igyekszem távol tartani magam a kemencéktől a grillemen. Ez segít megelőzni a keresztszennyeződést, ha nem minden vegyszert távolítanak el megfelelően" - mondja. Ki akarja rágcsálni a vegyszerekkel árasztott húst?

Hiba: Az előmelegítési szakasz kihagyása.

Miután felfrissítette a grill előkészítőjét, győződjön meg róla, hogy elég korán megadja-e a hőt.

"Ügyeljen arra, hogy alaposan előmelegítse a grillt - javasoljuk, hogy a meggyújtott szén hozzáadása után 5 percet használjon a szénhez, vagy 15 percet a magas hőfokon történő gázhoz" - mondja Bolling. "Ez segít lekaparni a grillrácsokhoz ragadt maradék ételeket, és egy további extra lépés az étel beragadásának megakadályozásában." Ez biztosítja azt is, hogy a grill elég meleg legyen ahhoz, hogy egyenletesen és alaposan elkészítse ételét. Azzal, hogy megvárja, amíg a hő elég meleg lesz, nem becsüli meg, hogy elkészült-e az étele. Ez hasonlít az étel sütőbe helyezéséhez, amikor még előmelegszik, akkor miért kockáztatja?

Hiba: Az összetevők nem megfelelő tárolása grillezés előtt és túl korai kivitel.

A hűtőszekrény nagy eszköz az étel által okozott betegségek leküzdésére a grillen is.

"Amikor hazaér, és a húst a hűtőszekrényben tárolja, ne rakja egymásra a húscsomagokat" - mondja Schlungger. Tartsa őket egyetlen rétegben az alsó szinten, hogy semmi ne csöpögjön a többi tárgyra jégen. Ideális esetben biztos abban, hogy hűvös maradjon (termékei).

"Tárolja az ételt hűtőszekrényben, amíg készen áll a grillezésre. Ne hagyja, hogy a nyers hús kint üljön, miközben előmelegíti a grillét - főleg egy forró napon -, mivel ez baktériumokat képes szaporítani" - mondja Bolling.

Hiba: Mosd meg a csirkédet.

A CDC és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) arra törekszik, hogy visszavonja azokat a tanácsokat, amelyeket Julia Child adott át az 1960-as években. Nem csak felesleges; egyenesen nem biztonságos a csirkét megmosni főzés előtt. Ezzel egyszerűen eloszlatja a potenciális kórokozókat a madár körül - és valószínűleg a konyhája is -, miközben más elemeket készít elő a 'jelre.

"Az érdekes dolog az, hogy az értékesített darált marhahúsban nincs megengedett E. coli szint. Csirkét eladhat szalmonellával, ezért nagyon fontos, hogy nagyon vigyázzon a baromfira" - mondja Schlungger. Képzelje el, hogy leöblíti a csirkét, a baktériumok mindenhol elszállnak, majd felvágja a hamburger hagymáját egy vágódeszkára, amely véletlenül a baktériumok permetébe került. Ez ugye nem hangzik túl étvágygerjesztőnek?

Hiba: Szeletelés gyümölcsökbe és zöldségekbe anélkül, hogy először mosnánk.

Gondolod, hogy tiszta helyen vagy ananásszal, paprikával és más, a grillre dobott termékkel? Gondolkodj újra. A vágott gyümölcsök és zöldségek az utóbbi időben rengeteg élelmiszer-visszahívásban vettek részt, mert a bőrön található baktériumok könnyen bejuthatnak az összetevő belsejébe, ha tisztítás előtt vágják.

"Grillezés előtt alaposan tisztítsa meg a zöldségeket és a gyümölcsöket. Ha a húst és a zöldségeket ugyanazon a grillen grillezi, használjon különböző edényeket és tányérokat azok kezeléséhez és szállításához, hogy elkerülje a keresztszennyeződést" - mondja Bolling.

Schlungger azt javasolja, hogy használjon kefét durva vagy masszív külső tárgyakhoz, például sárgadinnye vagy burgonya, hogy behatoljon a hasadékokba, és kiszűrje az esetleges beporzott piszkot. Csak a grill biztonságára gondolhat, ha a húsokról van szó, de a zöldségek, keményítők és gyümölcsök is rosszullétet okozhatnak, ha nem kezelik megfelelően.

ÖSSZEFÜGGŐ: Könnyű, egészséges, 350 kalóriás receptötleteket készíthet otthon.

Hiba: Ugyanazon vágódeszka használata húsokhoz és nem húskészítményekhez.

Miután felpörgött és szeletelni kezdte, ügyeljen arra, hogy a baromfi, a termék, a tenger gyümölcsei és a hús külön legyenek egymástól. Fektessen be különféle vágódeszkákba mindegyikhez, és jelölje őket világosan, hogy biztosan tudja, melyiket használja az egyes munkákhoz. A legbiztonságosabb fogadás az, ha minden egyes kategóriához ugyanazt a táblát használja, hogy elkerülje a potenciális kórokozókat, amelyek bukdácsokba és gólvonalakba bújnak.

Hiba: ugyanazokat a tálakat és edényeket használja a nyers és a főtt konyhához.

A keresztkontamináció a leggyakoribb grillezés az élelmiszerbiztonsági faux pas-ban, mondja Schlungger, és különösen ezt a lépést könnyű elfelejteni. A nyers és főtt húshoz ne használja ugyanazt a tálat és edényeket. Miután áthelyezte a nyers állati termékeket a grillre, nyújtson új fogót, és cseréljen egy friss tálat. Igen, ez azt jelenti, hogy visszamennek a konyhába, de ez jobb, mint később betegnek lenni!

"A nyers élelmiszerek kezelése után azonnal tisztítsa meg az edényeket, mint a fogó, az ecset és a hőmérő. Ha két fogó van, javasoljuk, hogy az egyiket maszkolószalaggal jelölje meg, és csak a teljesen főtt ételeknél használja" - mondja Bolling.

Hiba: A grillezés túl közel áll a húshoz.

A jó zónavédelem nem csak a sport számára, hanem az élelmiszer-eredetű betegségek legyőzésében is kulcsfontosságú kulcs.

"Különböző zónákat használjon a grillen húsok és nem húsok főzéséhez, hogy elkerülje a keresztszennyeződést. Például nem szeretne nyers csirkét főtt brokkoli mellé. Ez lehetővé teszi különféle összetevők főzését is különböző hőmérsékleteken. Például, steakeket vághat a forróbb zónában, miközben finom zöldségeket grillezhet egy hűvösebb zónában "- mondja Bolling.

Ha több állványa van, a Sturgis azt javasolja, hogy a felső állványt különálló tárgyakhoz használja, mint az alsó.

"A gyümölcsöket és a zöldségeket főzzük utoljára, mert gyorsan főznek" - mondja. Ha nincsenek rácshelyei, "gyümölcsök és zöldségek főzésénél használhat alumíniumfóliát vagy grillkosarat is. Ez segít együtt tartani őket anélkül, hogy a tűzbe esnének." Ráadásul az alumínium fólia vagy a grill kosarak segítenek a húsoktól elkülönítve és a húsoktól távol tartva, hogy elkerüljék a keresztszennyeződést.

Hiba: Ugyanazzal a páclével hörögve, mint a nyers hús ízesítésére.

Mindannyian támogatjuk a sima ol 'csirke ízét, de nem vagyunk kitéve annak kockázatának, hogy megbetegszenek. Szerencsére van egy egyszerű megoldás a pácolás elsajátítására.

"Pácoljon a hűtőszekrényben, majd dobja ki ezt. Ahelyett, hogy azzal a páclével dörzsölne, keverjen össze egy új adagot ugyanazokkal az összetevőkkel és mennyiségekkel" - mondja Schlungger. Nem akarja ugyanazt a pácot ecsetelni, amelyet a nyers húsra dörzsölt, a grillen részben főtt vagy teljesen főtt húsra.

Hiba: Túl hamar alkalmazzuk a mártást.

Ha már szóvá válunk, Bolling azt mondja, hogy jól kell időzítenie.

"Ha lehetséges, a már elkészült sütés után kenje meg a szószokat a hússal szemben, a sütés helyett, hogy a sütőkefét ne szennyezze a főtt hús" - mondja. Ismét nem akarsz olyat használni, amihez nyers hús nyúlt, olyasvalamihez, ami elkészült.

Hiba: tippelés a késztermék hőmérsékletéről.

A hőmérők nem csak tesztelésre szolgálnak, ha lázas. Mindhárom profink elősegítik a befektetést egy húshőmérőbe, hogy ellenőrizzék a húst, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az eléri-e a megfelelő belső hőmérsékletet, amelyet enni biztonságos.

"Még akkor is, ha a csirkének vannak szép grilljegyei, közepén még mindig nyers lehet. Az azonnali leolvasott hőmérő a leghatékonyabb eszköz az adomány ellenőrzésére" - mondja Bolling.

"A megfelelő hőmérsékletű főzésnek el kell pusztítania a kórokozókat" - teszi hozzá Schlungger.

A Stop Foodborne Illness csapata egy élelmiszer-biztonsági táblázatot készített, amely összefoglalta a hőmérő leolvasásánál figyelni kívánt számokat. Az alábbiakat kell szem előtt tartani a közös, jó sütéshez szükséges cikkeknél:

  • Burgerek/darált hús (a baromfi kivételével) 160 ° F-ig
  • Csirke és baromfi (beleértve az őrölt fajtákat, például pulykahamburgereket) 165 ° F-ig
  • Egész húsdarabok, beleértve a sertéshúst is, 145 ° F-ra, 3 perc pihenőidővel tálalás előtt
  • Halak és kagylók 145 ° F-ig

Hiba: A maradék túl hosszú ülőhelyek megengedése.

Néha a legsúlyosabb grillezési hiba azután fordulhat elő, hogy eloltotta a tüzet és befejezte a főzést. Annak elkerülése érdekében, hogy az E. coli, a staphylococcus, a szalmonella, a campylobacter és más, étkezéssel járó betegségeket elõsegítõ parti összeomlókat meghívják a barbecue-ra, az USDA szerint az ételeket a 40 ° F és 140 ° F közötti "veszélyes zónából" kell tartani. lehetséges. Ne hagyja, hogy az étel szobahőmérsékleten üljön két óránál tovább, vagy egy órán át, ha kint szolgál fel, és a hőmérséklet 90 ° F vagy annál magasabb.

"Az emberek gyakran órákon át hagyják a maradékokat kint vagy egy büféasztalon. De a megmaradt grillezett ételeket azonnal hűtőszekrénybe kell helyezni" - mondja Bolling. Ez azt jelenti, hogy a legjobb, ha megrendelésre főzünk, vagy mindenkit egyszerre szolgálunk fel, szemben azzal, hogy egy nagy adag hamburgert főzünk ki, hagyjuk őket kiülni, és hagyjuk, hogy az emberek szolgálják ki magukat az órás barbecue során.

Hiba: A maradék megtakarítása, ha esetleg a veszélyzónába kerültek.

Vigyél magadhoz jéggel töltött hűtőt, ha a helyszínen kívül eszel, vagy a lehető leggyorsabban vigyél át mindent a hűtőszekrénybe, amint az emberek befejezték a szolgálatot.

"Mindig azt mondom az embereknek, hogy a biztonság érdekében 30 percnél tovább ne hagyjanak ételt a forró nyári napon." - mondja Schlungger. Nem biztos abban, hogy megsértették-e a zónát? Kövesse Schlungger alapvető tanácsát: "Ha kétségei vannak, dobja ki."