12 nélkülözhetetlen texasi étel és ital - és hol találja meg őket

13:00, 2016. június 20., CDT

A szerkesztő megjegyzése: Frissítve 2016. június

Semmi sem egyesít minket, texasiakat, mint az alapvető texasi ételek iránti szeretetünk. Csakúgy, mint a wisconsini sajttúrók vagy a maine-i homártekercsek, a kedvenceink is összefonódtak a történelemmel és a területtel. Itt a hatások déli, mexikói és nyugati területekre hatnak.

A következők a texasi szívhez közeli és kedves ételek, ha nem is mindig a kardiológusok szívéhez. Nem feltétlenül lesz értelme a kívülállóknak, de csak olyanokat szeretünk, amilyenek.

Kim Pierce dallasi szabadúszó író.

Csirkében sült steak

Ennek a kérges, sült marhahúsnak a gyökerei homályosak. Az egyik iskola azt állítja, hogy a korai tartományban fejlődött ki, hogy egy kemény húsdarabbal úgy tudjon megbirkózni, hogy gyengéden feldobja. Kielégítő és gazdaságos volt a lisztbe kotorás és serpenyőben történő sütés, majd a csepegtetésekből készített tejszínes mártással elfojtása. Egy másik elmélet szerint ez a szelet, amely a közép-texasi dombvidékre telepedett németek különlegessége. Akárhogy is, a serpenyőben sültet hitelesebbnek tekintik, míg a modern éttermek gyakran a gyorssütőhöz vezetnek.

Hol lehet beszerezni:

Van egy nagyon jó serpenyőben sült változat a Garden Cafe-ban, 5310 Junius St., Dallas. 214-887-8330. gardencafe.net.

Rántott csirkés sült steakért irány a Babe's Chicken Dinner House (keresse meg a helyeket a külvárosban, a babeschicken.com címen), vagy a testvér Bubba's Cooks Country, 6617 Hillcrest Ave., Dallas. 214-373-6527. bubbascatering.org.

Kerti sütés

A fával égetett hő hatására fáradságosan lassan dohányzó marhahússzelet vagy sertésborda termeli az élelmiszer csúcsát, amely megelőzi a történelmet. Ne kezdjen bele egy texasi emberbe, aki a legjobbat nyújtja. A texasiak általában fűszeres dörzsölést és talán egy utolsó pillanatban mopot alkalmaznak, de a puristák nem adnak szószt. Valószínűleg igaz, hogy a dombvidéki németek a dohányzó húsok ismeretével segítettek tökéletesíteni ezt a finomságot.

Hol lehet beszerezni:

A Pecan Lodge Dallas magas barbecue temploma, 2702 Main St., Dallas. 214-748-8900. pecanlodge.com.

Vagy irány a Slow Bone, 2234 Irving Blvd., Dallas. 214-377-7727. facebook.com/TheSlowBone.

Chili

A Red Bowl című könyvében a néhai dallasi újság rovatvezetője, Frank X. chilisrajongó Tolbert megörökítette a chuck-wagon szakács szárított-chilei és marhapörköltjét. Az igazi texasi chili nem tartalmaz babot. Valaha. Tolbert elindította a híres Terlingua Chili Cookoffot, és másokkal együtt versenyképes művészetté emelte az ételt. Tolbert lánya, Kathleen Tolbert Ryan a családi étterem tulajdonosa, ahol még mindig gyilkos tálat készítenek vörösből. Fontos chili spinoff a Fritos Chili Pie. A régi Frito-Lay kiadvány recept szerint egy zacskó Fritos-t kell feltépni, konzerv chilit, reszelt sajtot és apróra vágott hagymát feltölteni.

Hol lehet beszerezni:

Tolbert's, 423 S. Main St., Grapevine. 817-421-4888. tolbertsrestaurant.com.

Az AllGood Cafe Fritos Chili Pie-t, Fritos, Cheddar és hagyma rétegzését szolgálja fel a verseny chili receptje mellett. 2934 Main St. Dallas. 214-742-5362. allgoodcafe.com.

A Stampede 66-on Stephan Pyles híressé vált séf a Fritos stílusú pite játékos változatát készíti. 1717 McKinney Ave., Dallas. 214-550-6966. stampede66.com.

Sült okra

A kukoricadarával megtépázott szeletelt okrát Dél-szerte szeretik. "A valóság az okra ilyen termékeny növény" - mondja John T. Edge, a Southern Foodways guru -, és valamit tennie kell vele. " Augusztusban, amikor más növények elsorvadnak, az okra dobja le a hüvelyeket, mint a konfetti. A sütés két dolgot eredményez, jegyzi meg Edge: "Ez a nyálka leplezésének egyik módja (amelyet egyesek utálnak), vagy nemesíti az edényt." A legtöbb étterem unalmas, kereskedelemben megtépázott szeletelt köröket szolgál fel, de az Ellen's Southern Kitchen-ben talál kivételes változatot.

Hol lehet beszerezni:

Ellen déli konyhája az a hely, ahol megkóstolhatja a kézzel ütött sült okrát. 1718 N. Market St., Dallas. 469-206-3339. ellenssouthernkitchen.com.

Tex-mex sajt enchiladas

A Tex-Mex egy kifejezetten texasi regionális konyha, amelyet egyedülálló stílusként szilárdítottak meg közel 100 évvel ezelőtt a texasi mexikói éttermekben az Anglos számára. A hiteles sajtos enchiladák tölthetők olvasztott sajttal (hasonlóan a Velveeta-hoz) vagy sárga cheddarral és gyakran apróra vágott hagymával. A mártásnak hagyományos, húsmentes, őrölt-chile stílusú „chili” mártásnak kell lennie, amely a texasi ételíró Robb Walsh szavai szerint „az anglo barna mártás és a mexikói chile szósz keresztezése”.

Hol lehet őket beszerezni:

Próbálja ki a hagyományos vörös enchiladákat Matt's Rancho Martinezben, 1904 Skillman St., Dallas. 214-823-5517. mattstexmex.com. További helyeket a weboldalon talál.

Vagy szerezzen egy stílusosabb, belvárosi változatot a Fernando's Mexican Cuisine címen, 4347 W. Northwest Highway, Dallas, 214-351-9010. 4514 Travis St., Travis Walk, Dallas. 214-521-8600. fernandosmexicancuisine.com.

Chile con queso

Gyakran egyszerűbben queso-ként emlegetik, ez a tortilla chipshez való folyós sárga mártás sajtból készül. Az alap, otthoni lassú tűzhelyi recept magában foglalja a Velveeta-t, a Ro-Tel márkájú konzervdarabokat és a zöld chilit, valamint kolbászt, ha ambiciózusnak érezzük magunkat. Az éttermek általában zöld chilit vagy jalapeñót adnak hozzá. Chile con queso sorsa örökre megpecsételődött, amikor 1973-ban feltalálták a ballpark nachókat az Arlington Stadionban, a Texas Rangers első hazai pályáján.

Hol lehet beszerezni:

Gloria's, 600 N. Bishop Ave., Dallas. 214-942-1831. gloriasrestaurant.com. További helyeket a weboldalon talál.

Melltakó

Ez a korabeli nélkülözhetetlen texasi étel ötvözi Walsh fogalmazása szerint a "texasi barbecue-t és a tex-mex taco teherautók főzését". Vegyünk egy meleg kukorica- vagy liszttortillát, adjunk hozzá füstölt vagy lassan főzött szegyet és a választott önteteket. Jellemző a felaprított hagyma és a koriander, valamint a pico de gallo. Az igazság az, hogy Texas őrült minden puha tacóért, 24/7, nem csak a szegyes tacókért. Néhányan még reggeliző tacókkal kezdik a napot. (Sült tacók - ez egy másik téma.) Gondolj a tacokra, mint a texasi pakolásokra.

Hol lehet őket beszerezni:

Avila mexikói étterme, 4714 Maple Ave., Dallas. 214-520-2700. avilasrestaurant.com.

A megújult, hosszú ideje működő El Fenix lánc is jó munkát végez. 1601 McKinney Ave., Dallas. 214-747-1121. elfenix.com. További helyeket a weboldalon talál.

Pekandiós lepény

Texas egyike a négy fő pekándiótermő államnak, és a pekándiót úgy tartják, hogy ez a hivatalos állami pite. A mostanában drága pekándió egykor olyan olcsó és bőséges volt, írja Ellise Pierce, a Cowgirl Chef: Texas Cooking with French Accent szerzője, a szakácsok egyszerre két pitét készítenének.

Hol lehet beszerezni:

Vegyük fontolóra az Ampor-up Drunken Nut-t, egy omlós pekándiót, omlós tésztás kéreggel az Emporium Pies-ben, a Dallas-i N. Bishop Ave. 314-ben. 469-206-6126. emporiumpies.com.

Vagy klasszikus változat esetén próbálja ki a Sissy's Southern Kitchen and Bar-ot, 2929 N. Henderson Ave., Dallas. 214-827-9900. sissyssouthernkitchen.com.

Tortilla leves

Amikor Dean Fearing az 1980-as években a The Mansion on Turtle Creek ügyvezető szakácsa volt, kidolgozta a klasszikus tortilla leves előkelő felvételét, amelynek gyökerei Mexikóban vannak; a Mansion étterem étlapján marad. A híressé vált séfnek most saját étterme, a Fearing's van a dallasi Ritz-Carlton-ban, ahol továbbra is csirke-chile-paradicsom alapú változatot készít ropogós tortilla csíkokkal.

Hol lehet beszerezni:

Fearing's (vagy a szomszédos Rattlesnake Bar), Ritz-Carlton, 2121 McKinney Ave., Dallas. 214-922-4848. fearingsrestaurant.com és ritzcarlton.com.

Dr Pepper

Texas válaszát a Coca-Colára 1885-ben találták ki a worrói Morrison's Old Corner gyógyszertárban - írja a Dr Pepper Museum honlapja. Több mint 100 évvel később a Dublin Dr Pepper, amelyet egy texasi apró Dublinban lévő palackozóüzemben készítettek, modern kultikus klasszikussá vált, nádcukorral édesítve a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup helyett. Ez nincs a DP weboldalán. A dr. Pepper Snapple Group planói anyavállalata beperelte (ez bonyolult), és 2012-től a Dublin Dr Pepper már nem volt. A texasiak gyászoltak, de még mindig isznak borsfelsőt.

Hol lehet beszerezni:

A Dublin Dr Pepper már nem kapható éttermekben és üzletekben, de a Central Market, 5750 E. Lovers Lane a Greenville Avenue-n vásárolhat nádcukorból készült különleges kiadású Dr Pepper (ez az igazi cukorral készült matrica)., Dallas. 214-234-7000. centralmarket.com. További helyeket a weboldalon talál.

Fagyasztott margarita

Mariano Martinez, a dallasi étterem vendéglője 1971-ben találta ki a fagyasztott margaritát, és kétségbeesetten próbálta megerősíteni az üzletet. "Megálltam egy csésze kávét inni a 7-Elevennél, és láttam azt a Slurpee-gépet" - mondta a The Dallas Morning News-nak 2011-ben. "A teljes koncepció egyszerre ért el." Martinez éttermének, a Mariano'snak az eredeti margarita gépe a Smithsonian Amerikai Történeti Múzeumban található.