1. rész | Mitől egészséges az étrend - emberek, növények és talaj számára?

Stephanie Reiter ( Global Soil Partnership Secretaria) és Lucrezia Caon ( ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete). Ez a rész bemutatja a talajt és a talaj „étrend-tervét”, míg a második rész arra összpontosít, hogyan lehetünk talajorvosok.

Ahogyan jobban érezzük magunkat, ha egészséges táplálkozást fogyasztunk, a növények jobban növekednek olyan talajon, amely egészséges étrendet biztosít számukra. Függetlenül attól, hogy melyik étrendet választjuk magunknak, testünket és elménket az táplálja, amit eszünk, és az élelmiszertermelést a talaj étrendje hajtja. Tudnunk kell, mi teszi az egészséges talajdiétát. Először is megkérdőjelezhetetlen összefüggés van az általunk fogyasztott élelmiszerek tápértéke és a termőtalaj egészsége között. Világszerte élelmiszereink mintegy 95% -át közvetlenül vagy közvetve talajon állítják elő.

Jelenleg 17 van, amelyeket globális céloknak vagy fenntartható fejlődési céloknak (SDG) nevezünk. Ezeket az Egyesült Nemzetek Szervezete fejlesztette ki a világ társadalmi-gazdasági és környezeti viszonyainak javítása érdekében. Ha el akarjuk érni a fenntartható fejlődés 2. célját - nulla éhség - „Az éhség megszüntetése, az élelmezésbiztonság és a jobb táplálkozás elérése és a fenntartható mezőgazdaság előmozdítása”, ha valójában javítani akarunk az emberi táplálkozáson és az alultápláltság megszüntetése érdekében törekszünk, a talajaink is egészségesek.

A GROW Observatory további cikkei az agrár-élelmiszer- és környezetvédelmi politikáról a dedikált szakpolitikai részben találhatók

Az egészséges talaj vízzel, oxigénnel és minden nélkülözhetetlen tápanyaggal látja el a növényeket, amelyek növekedéséhez és virágzásához szükségesek. Az egészséges talajdiéta lényege az elsődleges mennyiségének viszonylag nagy mennyisége makrotápanyagok nitrogén, foszfor és kálium. Ez a három fő összetevő létfontosságú a növények számára, és nagy mennyiségben szükséges a növények növekedésének, virágzásának és termésének biztosításához. A nitrogén központi szerepet játszik a növényi anyagcserében, mint fehérjék, nukleinsavak alkotóeleme, és a fotoszintézishez elengedhetetlenül fontos klorofill-összetevő. A nukleinsavak szerkezeti elemeként és az adenozin-foszfátok komponenseként a foszfor fontos az energiaátadáshoz, és segíti a cukrok elmozdulását a levelekből, ahol termelődnek, a gyümölcsökbe és a magvakba. A kálium elsősorban a sejtek meghosszabbításához, valamint a sztóma nyitásához és bezárásához fontos, támogatja a növények betegségekkel szembeni ellenálló képességét és a vízfelhasználás hatékonyságát.

Optimális esetben az egészséges talaj-étrend kiegészül a három köztes tápanyaggal kén, kalcium és magnézium közepes mennyiségben szükséges, valamint a kilenc mikroelem bór, klór, réz, vas, mangán, molibdén, nikkel, nátrium és cink, percekben szükséges mennyiségben. Ezek az összetevők nemcsak étrendi divat, hanem kritikus fontosságúak a növények működéséhez és fejlődéséhez. A talajban lévő mikroelemhiány emberi mikroelemek alultápláltságához vezethet, és a tizenöt megnevezett tápanyag bármelyikének hiánya korlátozhatja a növények növekedését, alacsonyabb hozamokat és csökkentheti ételeink tápértékét

Az orvosok alacsony nátrium-fogyasztást és a só csökkentését javasolják étrendünkben lévő mennyiségek. A legtöbb ember túl sok sót fogyaszt, annak ellenére, hogy a magas nátrium-fogyasztás növelheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Az emberi étrendből a só levágása előnyös az egészségünk számára, és ugyanez érvényes a talajunkra is. Egészségi állapotukat egyre inkább veszélyezteti a talajban fellelhető növekvő sókoncentráció világszerte. A szikesedés azt jelenti, hogy a vízben oldódó sók nátriumból, magnéziumból és kalciumból felhalmozódnak a talajban, ami természetesen előfordulhat, de ezt súlyosbítja az ásványi műtrágyák mezőgazdasági felhasználása. A szikes talajon a növények növekedése rendkívül korlátozott, és szélsőséges esetekben a szikesedés a talajrendszer teljes összeomlásához vezethet, ami tönkreteszi a növényeket és más élő szervezeteket, tönkretéve ezzel a növénytermesztés lehetőségét.

Ideális test pH-nk körülbelül 7,4, enyhén lúgos. Számos lúgosító vagy semleges étel létezik, például burgonya, lencse és a legtöbb zöldségfélék, amelyek csökkenthetik a magas savtartalom által okozott negatív egészségügyi hatásokat.. Ahogy a magas savtartalmú ételek, például a cukrok túlzott fogyasztása étrendünkben káros lehet az egészségünkre, a magas nitrogén- és kéntartalmú szántóföldi használat is rontja a talaj egészségét. A sok savanyító összetevőt tartalmazó talaj-étrend, beleértve az ilyen műtrágyákat, csökkenti a talaj pH-értékét a növények növekedésének optimális értékétől: a legtöbb növény esetében ez a pH 6,0 és 8,2 között van. Az alacsony pH-érték oldhatóvá teszi a mérgező alumíniumot, és a növény növekedése szempontjából fontos egyéb fő talaj-tápanyagokat nem teszi elérhetővé a gyökérfelvételhez.

Gondolhatunk saját étrendünkre, és ugyanazokat az elveket alkalmazhatjuk a növényi és talaj-étrendi terv összeállításakor. Inkább a kiegyensúlyozott étrendet részesítjük előnyben, nem csak azért, hogy élvezzük a különféle ízeket és az íz kalandokat, hanem azért, hogy a teljes tápanyagot felvegyük. A talajnak is változatosságra van szüksége.

Sajnos sok talajunk meglehetősen rossz étrendet követett az 1930-as évek mezőgazdaságának a zöld forradalomnak nevezett hatalmas intenzitása óta. A talajokat egyre inkább zsúfolt ételekkel, például vegyi műtrágyákkal zsúfolják, ami teljes összeomlását fenyegeti. A globálisan romló talajok tendenciájának sürgősen megoldásra van szüksége, mivel a globális népességnövekedés, a városok terjeszkedése, a földhasználat változásai felgyorsítják, és súlyosbítják az éghajlatváltozás és az emberek gyors étrendi váltásai. Étrendünket egyre inkább központi jelentőségűnek tartják a környezeti kérdésekben, például a talajromlásban: amit tányérunkra teszünk, ez meghatározza világunk jövőjét.

Egyenesen fogalmazva: ha követjük a jelenlegi emberi táplálkozási szokásokat és ragaszkodunk az olyan fenntarthatatlan mezőgazdasági gyakorlatokhoz, amelyek károsak az élelmiszertermelő talajunkra, akkor nem kell tovább vitatkoznunk, ha a legjobb, legegészségesebb étrend paleo, vegetáriánus vagy szigorúan növényi eredetű, mert a lemezek üresek lesznek.