Víz-kefir és cukorbetegség

Elizabeth: Dietetikus (MS, RD, CDE) 13 megjegyzés

Míg egy korábbi bejegyzésemben megvitattam a gyakoribb „tejkefirt”, ma azért vagyunk itt, hogy a vízkefirről és a cukorbetegségről beszéljünk. A vízi kefir, más néven „tibicos”, egy másik típusú probiotikus ital, amelynek számos jelentett egészségügyi előnye van.

Nézzük meg közelebbről ...

Mi a Víz Kefir?

A vizes kefirt cukorvíz, gyümölcslé vagy kókuszvíz felhasználásával tenyésztik. Mivel az erjedéshez cukor szükséges, nem lehet teljesen cukormentes verziót készíteni.

A „szemeket” az édesített oldatba teszik, és a cukor erjesztésével dolgoznak, tejsavvá, alkohollá (kis mennyiségben) és CO2-vá (szénsavasá) váltva. Ez a folyamat körülbelül 24-48 órát vesz igénybe. A „szemcsék” nem valódi szemcsék, hanem baktériumok és élesztő élő mátrixa, ez okozza az oldat erjedését és „tenyésztését”.

A tejkefirszemekkel összehasonlítva a vízi kefirszemcsék áttetszőbbek és kristályosabban jelennek meg. Csakúgy, mint a tejkefir szemeknél, ezek is újra és újra felhasználhatók, mindaddig, amíg megfelelően kezelik őket, egészségesek és virágzóak.

A vizes kefirt ízesíthetjük alacsony szénhidráttartalmú gyümölcsök, gyógynövények vagy gyógynövényes teazsákok hozzáadásával is, hogy egyedülálló esszenciával töltsük be.

A vizes kefir táplálkozási tényei

A vizes kefir táplálkozása igen változó, mert ez a használt recepttől és az erjesztett cukrok mennyiségétől függ.

Az alaprecept körülbelül 1 T cukor (12 gramm) minden 1 csésze kefirre, ami 48 kalóriának és 12 gramm szénhidrátnak felel meg. Ha lével készítjük, akkor a dupla mennyiséget nézzük - 112 kalóriát és 24 gramm szénhidrátot. És 1 csésze kókuszvíz 45 kalóriát és 9 gramm szénhidrátot tartalmaz.

Az erjesztés fel fogja zabálni a cukor egy részét. Például minél tovább erjed, annál savanyúbb és kevésbé édes íze lesz, és annál kevesebb kalóriát tartalmaz. De ettől függetlenül továbbra is tartalmaz cukrot.

A kókuszvíz kivételével, amelyben nyomokban van zsír, a vizes kefir egyetlen makroelemje a szénhidrát, amely cukor formájában van. Ezért cukorral töltött ital.

A vizes kefir 0,02–2% alkoholt tartalmazhat, attól függően, hogy mennyi ideig erjed. És bár a vizes kefir kevesebb probiotikus törzset tartalmaz, mint a tej-kefir, általában több, mint a joghurt.

Víz-kefir kalória- és szénhidrát-összehasonlítás

Vessünk egy pillantást a vizes kefirre a tejkefirre és a szódára.

Vegye figyelembe, hogy bár a vízkefir alacsonyabb az összes kalóriában és szénhidrátban, fehérjében, zsírban és sok más tápanyagban is alacsonyabb, mint a tejkefir. Ezen túlmenően, a táplálkozási tények nem tükrözik, a víz kefirje alacsonyabb a probiotikumokban - vagyis összességében nem tartalmaz annyi egészségügyi tulajdonságot.

Enyhén édes szénsavas italként nyilvánvalóan meghaladja a szódát a kalóriakénti előnyök szempontjából. Csak 1 gramm cukrot tartalmaz, összehasonlítva a 46 grammal, amelyet szódában talál. Annak ellenére, hogy a vizes kefir valóban tartalmaz cukrot, nem valószínű, hogy vércukorproblémákat, anyagcsere-problémákat vagy súlygyarapodást okozna. Másrészt az üdítőital fogyasztása számos egészségügyi kérdéshez kapcsolódik.

Mindezek után nézzünk meg néhány számot: