Vérrel főzés

Számos kultúra a vért használja a főzés összetevőjeként - nemcsak a maszájok, akik vért nyernek élő marháikból, hanem az európai kultúrák Magyarországtól a Brit-szigetekig. Az amerikai indiánok az általuk megölt állatok gyomrát finomra vágott szervhússal, felaprított zsírral és vérrel töltötték meg. A csirkékből és sertésekből származó vért az egész Karib-térségben használják.

Tudjuk, hogy a vér gazdag D-vitamin forrás, és sejthetjük, hogy a B12-vitamin, a vas és sok más vitamin és ásványi anyag erőműve.

Hol kapható ez az egyedülálló összetevő? Természetesen nem egy élelmiszerboltból! Ismernie kell egy gazdát, aki megmenti a vért a hentes csirkéktől. Vagy talán amish-gazdáink elkezdik fagyasztott vérrel ellátni minket. Egy csipetnyi módon megrendelheti az internetről a philamfood.com/martin-purefoods-frozen-beef-blood-10oz.html címen. Sajnos ez a termék nátrium-citrátot tartalmaz, és valószínűleg nem legelőn nevelt állatoktól származik.

FŰSZERES VÉRHÚS
8. szolgál

2 font darált marhahús
1 csésze vér
1 közepes hagyma, meghámozva és apróra vágva
1 sárgarépa, meghámozva és apróra vágva
1 botzeller, apróra vágva
4 evőkanál vaj
1/4 teáskanál szárított chili pehely
1 teáskanál szárított kakukkfű
1 teáskanál repedt bors
1 teáskanál tengeri só
1 1/2 csésze kovászos zsemlemorzsa
1 csésze tejszín
1 tojás
1 evőkanál halszósz
1 kis üveg paradicsompüré

A hagymát, a sárgarépát és a zellert vajban puhára pároljuk. Hozzáadjuk a chilis pelyhet, a kakukkfüvet, a borsot és a sót, és jól elkeverjük. Közben áztassa a kenyérmorzsát tejszínbe.

Kezével keverje össze a húst, a pirított zöldségeket, az áztatott kenyeret, a vért, a tojást és a halmártást. Ha a keverék túl folyós, adjunk hozzá még zsemlemorzsát. Kenyérré formázzuk, és tegyük egy hosszúkás pyrex serpenyőbe. Jég a paradicsompürével. Tegyen hozzá körülbelül 1 csésze vizet a serpenyőbe. Süssük 350 fokon kb. 1 1/2 órán át.

FRANCIA STÍLUS FEKETE PUDING
(Boudin Noir)
Recept Angie Minnótól
6. tálalás

3 tojás, felvert
2 csésze kovászos kenyérmorzsa
1 font darált marhahús vagy sertéshús
1 alma, darálva
1 hagyma, darálva
1/2 csésze kockára vágott sertészsír
1/2 csésze tejszín
2 csésze marhavér
1 teáskanál só
frissen őrölt fekete bors
2 teáskanál quatres épices
1 evőkanál pálinka

Töltsük fel a sertészsírt egy serpenyőben, és puhítsuk meg benne az almát és a hagymát. Tegye félre, miközben a kenyérmorzsát összekeveri a tojással, tejszínnel, vérrel, pálinkával, sóval, borssal és a quatres épices-szal. Hozzáadjuk a megpirított almát, hagymát és az összes zsírt, és jól összekeverjük.

Tegye az őrölt húst egy másik tálba, és fokozatosan keverje bele a kenyérmorzsa keveréket (ez így egyenletesebben keveredik). Öntsük egy kivajazott edénybe, amely egy bain marie-ben van (vagyis egy serpenyőben forró vízzel állítjuk). Fedje le a tetejét fóliával, ügyelve arra, hogy a fólia ne érintkezzen az étellel, és sütje 350 ° F-on 34-45 percig, vagy amíg teljesen meg nem áll.

Megjegyzés: fehér paprikát, szegfűborsot, gyömbért és szegfűszeget összekeverve elkészítheti saját quatre épices-jét.

CAJUN-STYLE FEKETE PUDING

Recept Angie Minnótól
6. tálalás
2 csésze kenyérmorzsa
1/2 csésze kockára vágott sertészsír
3 bot zeller, darálva
1 hagyma, darálva
3 tojás, felvert
1/2 csésze tejszín
2 csésze vér
1 font darált hús
1 teáskanál só
1/2 teáskanál őrölt fekete bors
1/2 teáskanál őrölt fehér bors
1 evőkanál paprika
1 evőkanál oregánó
2 teáskanál őrölt zellermag
2-3 gerezd fokhagyma, darálva

A sertészsírt egy serpenyőben töltsük fel, és a zellert és a hagymát puhára pároljuk a zsírban. Tegye félre, miközben a kenyérmorzsát összekeveri a tojással, tejszínnel, vérrel, sóval és fűszerekkel. Hozzáadjuk a megpárolt zöldségeket és az összes zsírt, és jól összekeverjük. Tegye az őrölt húst egy másik tálba, és fokozatosan keverje bele a kenyérmorzsa keveréket (ez így egyenletesebben keveredik). Öntsük egy kivajazott edénybe, amely egy bain marie-ban van. Fedjük le a tetejét fóliával, és süssük 350 ° F-on 34-45 percig, vagy amíg teljesen meg nem áll.

BRIT FEKETE PUDING
3 fontot hoz

4 csésze friss disznóvér
2 1/2 teáskanál só
1 1/2 csésze acélból vágott (tűfejű) zabpehely
1 citrom leve
2 csésze finomra vágott sertészsír (vagy marhahús),
finomra vágott
1 nagy sárga hagyma, apróra vágva
1 csésze tej
1 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
1 teáskanál őrölt szegfűbors

A zabpelyhet éjszakán át áztassa meleg vízben és citromlében.
Keverjen 1 teáskanál sót a vérbe.
Forraljon fel 2 csésze vizet, és keverje hozzá a zabot. Pároljuk, időnként kevergetve, 15 percig, amíg csak puha, nem pépes lesz.

Öntse a vért egy finom szitán egy nagy tálba, hogy eltávolítsa a csomókat. Keverje hozzá a zsírt, hagymát, tejet, borsot, szegfűborsot és a maradék 1 1/2 teáskanál sót. Adja hozzá a zabpelyhet és keverje össze. Osszuk el a keveréket két zsírozott üveg kenyérforma között, fedjük le fóliával, és süssük 1 órán át 325 fokon, amíg szilárd nem lesz. Teljesen lehűl. Zárja műanyag csomagolásba, vagy fagyassza le hosszabb ideig tartó használatra, vagy legfeljebb egy hétig tárolja hűtőszekrényben.

A tálaláshoz vágjon le egy körülbelül 1/2 hüvelyk vastag szeletet a cipóból. Sertészsírban sütjük, amíg a széle kissé ropogós és megbarnul.

Ez a cikk a Won Traditions in Food, Farming and the Healing Arts című cikkben jelent meg, a Weston A. Price Foundation negyedéves folyóirata, 2015. tavasz.

Olvasói interakciók

Hozzászólások

ethan azt mondja