Vad fokhagyma: Hogyan lehet megtalálni, azonosítani és élvezni

Minden tavasszal öröm vár ránk az erdőben, a földön kukucskálva, összetéveszthetetlen illatával a vad fokhagyma levelei csak azt kérik, hogy szedjék és élvezzék. Ez a praktikus útmutatónk arról, hogyan lehet azonosítani, valamint hova és mikor kell etetni. Plusz főzési tippek és inspirációs receptek!

Mi az?

A vad fokhagyma a hagymanövény vad rokona. Európában őshonos és tudományosan Allium Ursinum néven ismert. Angliában Ramsons néven ismert. Németországban és Ausztriában pedig Bärlauchnak hívják, szó szerint Medve Póréhagyma.

Nyilvánvalóan a név abból ered, hogy kedveli a tavaszi izzók ásását és elfogyasztását!

Finom, friss fokhagymás íze van, és az egyik legnépszerűbb ingyenes étel tavasszal.

Hogyan lehet azonosítani

Levelek élénkzöldek, hegyes alakúak.
Izzók kicsik és fehérek.
Virágok fehérek, hatágú csillag alakúak, egyetlen virágfejen helyezkednek el.
Illat erős, csípős fokhagymás aromával.

A vad fokhagymát a szag alapján lehet legjobban azonosítani. Törjön össze egy levelet a kezében, és az aromának erősen fokhagymaszagúnak kell lennie. Legyen óvatos, amikor ezt használja a későbbi levelek azonosítására, mivel az illat megmaradhat a kezén, és mérgező megjelenés hamis azonosításához vezethet.

Fiatal vad fokhagyma levelek

Hasonló növények és mérgező megjelenések

Van néhány hasonló ehető növény, amelyet néha „vad fokhagymának” is neveznek.

Az USA-ban és Kanadában van egy rokon növény, az Allium tricoccum, amely nagyon hasonlít és szintén ehető. Ramps, vagy Vadpóréhagyma néven ismert, vad csemege és fenyegetett növény.

Van még Allium triquetrum, amely őshonos az európai és afrikai mediterrán térségben. Háromszög alakú fokhagymának vagy három sarokpórának hívják, szárának háromszög alakja miatt.

Vad fokhagyma vs gyöngyvirág

A legelterjedtebb küllem, amelyre a takarmányozás során ügyelnie kell, a gyöngyvirág, a Convallaria majalis, amely nagyon mérgező. Virágzáskor könnyen megkülönböztethetők - a gyöngyvirág fehér harang alakú virágokkal rendelkezik, nem pedig olyan csillagokkal, mint Ramsons. De a szezon elején a levelek rendkívül hasonlóak.

Keresse meg azt a megkülönböztető tulajdonságot, hogy az Allium ursinum vad fokhagymának levelei vannak, amelyek a növény tövében képződnek, míg a gyöngyvirágnak két vagy több levele lehet egy száron, amely tovább hasad a növény fölé.

Gyöngyvirág - vegye észre, hogy két levél ágazik le egy hosszú szárról.

Az Allium ursinum azonosításának legjobb módja az orr követése - a levelek erősen fokhagymaszagúak. Csak győződjön meg róla, hogy a szaga a levélből származik, amelyet megpróbál azonosítani, és ne maradjon a kezén néhány korábban összetört vad fokhagyma!

Teljesen biztos, hogy olvassa el ezt az útmutatót hogyan lehet elkerülni, hogy a Gyöngyvirágot Ramsonsra tévesszük írta: Paul Kirtley.

Egyéb potenciális mérgező hatások

A vad fokhagyma összetéveszthető az őszi sáfránnyal, más néven rét sáfrány, Colchicum autumnale. Az urak és hölgyek fiatalabb levelei, az Arum maculatum szintén lehetséges zavart okozhatnak.

Mint mindig a takarmányozás során, mindig legyen 100% -osan biztos abban, hogy amit jól azonosít, és amit kiválaszt, az biztonságos.

Hol találja meg

A vad fokhagyma szereti nedves erdőben nőni egész Európában. Különösen kedveli az ősi lombhullató erdőket. Nagy foltokban növekszik az erdő talaján, és Angliában gyakran megtalálható a kék harangok mellett. Ez egy elég gyakori növény vidéken. Bár néha helyileg ritka lehet, más helyeken annyi van, hogy csak a teljes erdő talaját borító rozsdákat láthatja.

A fokhagymát személyesen szedtük az Egyesült Királyságban, Németországban, Ausztriában és Szlovéniában. Bármikor utazunk, mindig kitettük érte a szemünket (és az orrunkat!)!

Milyen részek ehetők?

A levelek leggyakrabban szedik és fogyasztják, de tudta-e, hogy az egész növény ehető!

A izzó ehető, de nagyon kicsi és kevésbé ízesítő, ellentétben a termesztett fokhagymával. Takarmányozáskor javasoljuk, hogy hagyja el az izzót, hogy a talaj zavartalan maradjon.

A származik lehet használni, mint te metélőhagyma. Az idősebb szárak kissé rágósak és szívósak lehetnek.

A fehér virágok fogyasztható is. Mossa meg őket, és használja szép köretként salátákhoz, levesekhez és egyéb ételekhez.

A maghüvelyek (a virágok után kialakuló zöld rügyek) szintén ehetők!

Mikor válasszon

Tavasszal! A szedés csúcsszezonja március és április, bár ez már februárban megjelenhet, és még mindig jó, ha még júniusban is választunk. A levelek a legfinomabbak és zamatosabbak, mielőtt a növények kivirágoznának. A virágokat általában tavasz közepén, a maghéjakat pedig tavasz végén gyűjtheti össze.

Hogyan válasszunk

Ne zavarja az izzót, amikor vad fokhagymát szed, egyszerűen csak ollóval vagy a körmeivel válasszon levelet a szárához.

A levelek könnyen zúzódhatnak, ezért vigyen magával egy szép, tágas táskát vagy kosarat, ahová összegyűjtheti őket. Hangsúlyt helyezve a SPACIOUS-ra, rengeteg ilyen finom vad csemegét szeretne hazavinni 😉

Általában nagy foltokban növekszik, így nehéz túl sokat venni, de ügyeljen arra, hogy ne válasszon túl egy területet.

Fiatal vadfokhagyma szedése Ausztriában márciusban

Takarmányozási és biztonsági tippek

Ellenőrizze, hogy az Ön által keresett helynek nincsenek-e olyan szabályai, amelyek tiltják a választást, vagy hogy abban az országban, ahol tartózkodik, nem védett növény.
Kerülje a szedést az út mellett vagy a gyakori kutyasétálási helyek közül.
Vigyázzon a kullancsokra, amelyek ugyanabban a szezonban vannak. Javasoljuk, hogy válogatás után ellenőrizze át magát.
Étkezés előtt mindig nagyon jól mossa meg az eledelt ételeket.
Mindig legyen 100% -ig biztos abban, hogy amit választasz, azt gondolod, és biztonságos enni.

Tárolás és előkészítés

Használat előtt alaposan mossa le.

A medvehagyma leveleket és a virágszárakat több napig tárolhatja a hűtőszekrényben. Tegye a szárakat egy üveg vízbe, hogy hosszabb ideig frissebbek maradjanak. Ne tárolja műanyag zacskóban, mert a levelek sokkal gyorsabban hervadnak.

Fagyasztáshoz - mossa, szárítsa és fagyassza le légmentesen lezárt edényben.

A leveleket szárítóban vagy szárítószekrényben is alacsony hőmérsékleten száríthatjuk.

A levelek tárolása vízzel töltött üvegekbe

Főzési tippek

Bármit is készítsen az elfogyasztott levelekkel, nincs semmi olyan kielégítő, mint az ingyenes ételekkel készült étel, amelyet az erdőbe merészkedett összegyűjteni.

A legtöbb íz elérése érdekében használjon nyersen fokhagymát. Íme néhány ötlet:

Élvezze a friss leveleket kovászos kenyéren olívaolajjal
A sushi tekercseléséhez használja a nori levelek helyett a nagy leveleket
Vágja le a leveleket, és vegyes salátákhoz adja
Készítsen pestót
Szórja a csinos virágokat a szemek és a saláták tetejére
Fogja le a szárát, és használja az ételek díszítéséhez, mint a metélőhagymát

Főzve a vad fokhagyma enyhébb ízű lesz.

Tökéletes ugyanúgy használni, mint a spenótot. Keverje bele tésztaszószokba, curry-be, vöröslencse dalba, lasagne-ba ... Íme néhány receptünk, amelyek inspirálják Önt!