9 A csicseriborsóliszt előnyei

A csicseriborsólisztet, amelyet gramm-, besan- vagy garbanzo-bablisztnek is neveznek, alapanyagként használják az indiai főzésben.

A csicseriborsó enyhe, diós ízű hüvelyesek, és a csicseriborsóliszt általában a bengáli gramm nevű típusból készül.

Könnyedén elkészítheti ezt a lisztet otthon, és ez gluténmentes alternatíva a búzaliszthez.

1. Tele tápanyagokkal

Egy csésze csicseriborsóliszt valamivel több folátot tartalmaz, mint amire szüksége van minden nap, és ez a vitamin fontos a terhes nők számára.

Vasat, magnéziumot, foszfort, rézet és mangánt is tartalmaz. Egy csésze 20 gramm fehérjét és 356 kalóriát is tartalmaz.

2. Antioxidánsokat tartalmaz

A csicseriborsó antioxidánsokat, úgynevezett polifenolokat tartalmaz, és ezek a vegyületek segítik a szervezetet a káros szabad gyökök elleni küzdelemben, amelyekről feltételezik, hogy hozzájárulnak a különféle betegségek kialakulásához.

A növényi polifenolokról kimutatták, hogy csökkentik a szabad gyököket az ételekben, és visszafordítják a szervezet káros hatásainak egy részét.

A csicseriborsólisztet azért is vizsgálják, hogy képes-e csökkenteni a feldolgozott élelmiszerek akrilamid-tartalmát. Az akrilamid az élelmiszer-feldolgozás instabil mellékterméke, magas mennyiségben megtalálható lisztben és burgonya alapú snackekben.

Ez az anyag potenciálisan rákot okozó szer, és összefüggésbe hozható reproduktív problémákkal, ideg- és izomproblémákkal, valamint hormon- és enzimaktivitással.

Egy tanulmány megállapította, hogy a csicseriborsótészta használata burgonya chipsen csökkentette az akrilamid-képződést, összehasonlítva az olyan burgonya chips-kel, amelyet más oregano és áfonya antioxidánsokkal kezeltek.

A kutatások azt is megállapították, hogy a búza és a csicseriborsóliszt keverékével készített omlós süteményekben 86% -kal kevesebb akrilamid volt, mint amikor ugyanazokat a süteményeket csak búzaliszttel készítették.

3. Kevesebb kalória

A csicseriborsóliszt jó alternatíva a búzához, ha kalóriákat számít - 1 csésze körülbelül 25% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a búzaliszt.

A kutatók úgy vélik, hogy a szokásos adagméretek megtartása, de a kevesebb kalóriát tartalmazó ételek kiválasztása jobb súlycsökkentő stratégia, mint egyszerűen kevesebbet enni.

A búzaliszt csicseriborsólisztre cserélése segíthet csökkenteni a kalóriákat anélkül, hogy módosítania kellene az adagok méretét.

4. Lehet jobban kitölteni, mint a búzaliszt

A 2014-es tanulmányok áttekintése megállapította, hogy a hüvelyesek (például a csicseriborsó) bevonása 31% -kal növelte az étkezés utáni teltségérzetet.

Maga a csicseriborsóliszt csökkentheti az éhséget, bár ebben nem minden tanulmány ért egyet. Az éhség csökkentésének egyik módja az éhség hormon, a ghrelin szabályozása. Úgy gondolják, hogy a ghrelin alacsonyabb szintje elősegíti a teljesség érzését.

5. Kevesebb hatása van a vércukorszintre, mint a búzaliszt

A csicseriborsó liszt szénhidrátjának körülbelül a fele a búzalisztben van, és másképp befolyásolhatja a vércukorszintet

A glükóz, amelyet teste előszeretettel használ energiának, 100-as besorolást mutat a glikémiás indexen (GI), ami azt jelenti, hogy ez az összes étel közül a leggyorsabban növeli a vércukorszintet. A fehér liszt GI értéke körülbelül 70, ami azt jelenti, hogy jelentős hatással van a vércukorszint emelésére.

A csicseriborsó GI értéke 6, a belőlük készült snackeké pedig 28-35 körül van. Alacsony GI-tartalmú ételek, amelyek fokozatosabban befolyásolják a vércukorszintet, mint a fehér liszt, vagy akár a teljes kiőrlésű liszt.

12 egészséges nő vizsgálata kimutatta, hogy a 25-30% csicseriborsólisztből készült teljes kiőrlésű kenyér sokkal kevésbé befolyásolta a vércukorszintet, mint a fehér kenyér és a teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér.

6. Tele Rosttal

A csicseriborsóban természetesen magas a rosttartalom, a csicseriborsólisztben is.

Egy csésze körülbelül 10 gramm rostot biztosít, ami a fehér lisztben lévő rost mennyiségének a háromszorosa.

A rostnak számos egészségügyi előnye van, és a csicseriborsó rostja a javított vérzsírszinthez kapcsolódik. A csicseriborsó tartalmaz egyfajta rostot is, az úgynevezett rezisztens keményítőt. Egy tanulmányban, amely több étel rezisztens keményítőtartalmát vizsgálta, a sült csicseriborsó az éretlen banán mellett az első két helyre került.

A rezisztens keményítő emésztetlen marad, amíg el nem éri a vastagbelet, ahol az egészséges bélbaktériumok táplálékforrásává válik. Az ilyen típusú rostok összefüggésbe hozhatók az olyan betegségek kockázatának csökkentésével, mint a szívbetegség, a 2-es típusú cukorbetegség és a vastagbélrák.

7. Magas fehérjetartalom

A csicseriborsóliszt fehérje-tartalma magasabb, mint a többi lisztben, beleértve a fehér- és a teljes kiőrlésű lisztet is. Egy csésze 20 gramm fehérjét ad, míg a fehér lisztben 13, a teljes kiőrlésű lisztben 16.

A fehérjét a test izomépítésre használja fel, valamint felépül a sérülésektől és betegségektől, és szerepe van a súlykezelésben. A magas fehérjetartalmú ételek segítenek abban, hogy hosszabb ideig maradj teltebb, és a testednek több kalóriát kell égetnie, hogy megemésztse ezeket az ételeket.

A csicseriborsó nagyszerű fehérjeforrás a vegetáriánusok és vegánok számára, mivel a 9 esszenciális aminosavból 8-at tartalmaz, amelyeknek az étrendből kell származnia.

8. A búzaliszt kiváló helyettesítője

A csicseriborsóliszt jó helyettesíti a búzalisztet, mivel jobb a tápanyagprofilja, mint a finomított lisztnek, mivel vitaminokat, ásványi anyagokat, rostokat és fehérjét tartalmaz, de kevesebb kalóriát és szénhidrátot tartalmaz.

Mivel nem tartalmaz búzát, jó azoknak, akik celiakia, glutén intolerancia vagy búzaallergiában szenvednek.

9. Könnyen elkészíthető otthon

Így készíthet csicseriborsólisztet otthon csak szárított csicseriborsóval, sütitálcával, konyhai robotgéppel és szitával.

Ha sült csicseriborsólisztet szeretne, tegye a szárított csicseriborsót egy sütislapra, és sütje kb. 10 percig 350F (175C) hőmérsékleten vagy aranybarnára. Ha nem akar sült csicseriborsólisztet, hagyja ki ezt a lépést, és egyszerűen aprítsa a csicseriborsót egy konyhai robotgépben, amíg finom por nem képződik.

Szitáljuk a lisztet, hogy eltávolítsunk minden olyan nagy darabot, amely nem őrlődött le. Ezeket a darabokat eldobhatja, vagy újra átfuttathatja az élelmiszer-feldolgozón.

A csicseriborsólisztet szobahőmérsékleten, légmentesen lezárt edényben tárolja. Így 6-8 hétig megmarad.

A csicseriborsólisztet különböző módon használja:

A búzaliszt helyettesítése a sütés során Búzaliszttel kombinálva a pékáruk egészségének javítása Természetes sűrítőszer levesekben és curry-kben Hagyományos indiai ételekben, például pakora vagy desszert péksüteményekben