Vad a gombákról Mézes gomba

E fehérpórás kopoltyúgomba mézes színe ihlette közönséges nevét.

Ez a gomba nagyon bőséges. Megjelenésében változó, minden évben sokféle formában és színben visszatérő, Armillaria mellea-nak nevezett (más néven "tölgygomba") egynél több gombafajt is képviselhet. A sapkák lehetnek vörösbarnától a barnáig, simaak vagy pikkelyesek, barnás vagy halványbarna fibrillákkal. Lehetnek kicsiek, lekerekítettek és harangszerűek, vagy laposak és teljesen kitágultak. Egyénekként vagy több száz fős csapatokban jelennek meg. Világszerte élvezik őket.

Részleges lepleik gyakran kezdetlegesek vagy korán eltűnnek. A fátyolszövetek egyedülállóak ebben a nemzetségben. A gyűrű alakú gyűrű kissé kifelé nyúlik, mint a bambusz szár csomópontjai.

A mézgomba holt fán és élő növényeken egyaránt megnő. Képes megtámadni és megölni sokféle fát, különösen a tölgyeket. Több száz sapkát láthattunk egy-egy fa törzséből és gyökeréből csomókban kitörve. Ennek a szervezetnek a micéliuma fényes fekete gyökérszerű szálak hálózatává tömöríthető, az úgynevezett rizomorfok, azaz "gyökér alakúak". Ezek a szálak a fatörzsek mentén, a sziklák alatt húzódnak, és a gyökereket követik a föld alatt, és új táplálékforrásokat keresnek. Például elfogyasztják a káposzta család összes növényét, amelyhez el lehet jutni.

A nedves erdei környezetben lévő rönkök éjszaka hűvös, kék-zöld árnyalattal ragyoghatnak, az úgynevezett "rókatűz". Ezt a jelenséget a mézgomba micéliuma által termelt vegyi anyag okozza.

Bizonyos orchideák az A. mellea-tól függenek, hogy nedvesen ápolják magjaikat, amíg ki nem törnek a földről, hogy megkezdjék a saját cukrok fotoszintetizálását. Az orchidea palántáknak több évig a föld alatt kell növekedniük, ez idő alatt ez a gomba biztosítja a túléléshez szükséges alapvető tápanyagokat.

Azok, akik táplálékként gyűjtik a mézgombát, a szilárd, fiatal, bontatlan gombokat részesítik előnyben. Főzve szilárd és szemcsés. Egyesek számára mérsékelten édes ízű, ehetőségét azonban enyhe keserű utóíz és kissé kocsonyás felület károsítja. Gyomorrontások esetleges előfordulásait jelentették ezzel a gombával, ezért körültekintően kell eljárni, amikor először fogyasztják.

Tisztítás

Kefélje le a törmeléket a sapkákról és a kopoltyúkról folyó víz alatt. Csak a sapkákat használják, mivel a szár rostos és ehetetlen.

Főzés

Ezt a gombát a világ számos országában csodálják, mert szilárd húsos állaga van. A legtöbb recept szerint egyedül kell elkészíteni, és más összetevőkkel kell kombinálni. Bármely alapreceptben helyettesíthető. Sűrű állaga miatt elviseli a hosszú főzést anélkül, hogy elveszítené formáját. Azoknak az embereknek, akik enyhén kesernyés utóízt tapasztalnak, tanácsos a kupakokat 5 percig forralni és a vizet eldobni.

Megőrzés

Szárítva és elkészítve a mézes gomba levesekben, pörköltekben és gombakenyerekben nagyon kellemes. Sokan azonnali vagy későbbi használatra pácolják a kedvenc fűszereik gombjait.

Fűszeres mézgomba élvezet

Ez az édes és fűszeres ízlés kiválóan alkalmas a sült sonkához.

3 evőkanál vaj
1 font kis egész mézes gomba
1 teáskanál liszt
1/8 teáskanál őrölt szerecsendió
1/4 teáskanál frissen reszelt gyömbér
1 evőkanál barna cukor
1/2 csésze száraz sherry
Só

A vajat megolvasztjuk egy nehéz serpenyőben vagy serpenyőben, és a gombákat 7 percig megdinszteljük. Hozzákeverjük a lisztet, a fűszereket és a cukrot. Óvatosan keverje bele a sherry-t, és lassan főzze 10 percig. Ízlés szerint sózzuk, és azonnal tálaljuk.

--Konyhai varázslat gombával

Mézes gomba saláta

2-3-at szolgál fel salátaként

Robusztus módszer a mézes gomba kezelésére, fekete szezámmag felhasználásával ízesítésre. Ezeket a tápláló magokat Japánból importálják, alacsonyabb olajtartalommal, mint világos rokonaik. A fekete szezámmag megtalálható az ázsiai piacokon.

3/4 csésze víz
Csipet só
1 font mézes gomba sapka
1/4 csésze fekete szezámmag
6 evőkanál enyhe növényi olaj
5 evőkanál rizsborecet vagy friss citromlé
1/4 csésze száraz sherry
2 evőkanál szójaszósz
1 kis fejű nappa káposzta, nagyon finom csíkokra vágva

Forraljuk fel a vizet, a sót és a gombás sapkákat egy fazékban, és óvatosan főzzük 8-10 percig. Vegye le a tűzről, és jól engedje le.

A szezámmagot száraz serpenyőben, illatosig kevergetve pirítsa meg; vigyázzon, ne égesse meg őket. Keverje össze a szezámmagot az olajjal, az ecettel, a sherryvel és a szójaszószsal. Dobja fel a keveréket a gombákkal és tegye hűtőbe, amíg kissé lehűl. Káposztaágyon tálaljuk.

ALTERNÁT GOMBA: Shiitake

Sertéspörkölt mézes gombákkal

4 főt szolgál fel főételként

Ezt a receptet Loraine édesapja dolgozta ki, és megismertette vele a vadgombák táplálkozásának örömét a déli Michigan erdőiben.

2 evőkanál mogyoróolaj
2-1/2 font sovány sertéshús, kockára vágva
3 közepes hagyma, durvára aprítva
3 csésze vagy több víz
1 - 1-1/2 font mézes gomba sapka (az érett sapkáknak több íze van)
3 csésze 1/4 hüvelyk vastag zellerszelet
1/2 csésze szójaszósz (vagy ízlés szerint)
2 evőkanál lisztet 1/2 csésze hideg vízzel elkeverve
1/2 font babcsíra
Őrölt bors ízlés szerint

Melegítsük fel az olajat egy nehéz edényben, és szaggassuk meg a sertéshúskockákat, és távolítsuk el őket, amikor barnulnak. Amikor minden megbarnult, tegye vissza az edénybe, és adja hozzá az apróra vágott hagymát és a vizet. Letakarva 30 percig óvatosan pároljuk. Adja hozzá a gomba sapkákat és szükség esetén még vizet, és párolja 20 percig tovább. Hozzáadjuk a zellert, a szójaszószt és a liszt-víz keveréket. Keverjük össze, és főzzük 2-3 percig. A zellert meg kell főzni, de kissé ropogósnak kell maradnia. Adja hozzá a babcsírákat. Fedjük le és vegyük le a tűzről. Körülbelül 5 perc múlva elkészül a babcsíra. Javítsa az ízesítést, ha szükséges, adjon hozzá borsot és még több szójaszószt. Tálaljuk párolt fehér rizzsel.

ALTERNÁT GOMBÁK: Fekete nyergegomba, Süngomba