Útmutató Sanghaj 14 legismertebb ételéhez

Xiaolongbao, shengjianbao, vörös párolt sertéshús, rák, szőrös rák - ezek csak néhány étel, amelyek véleményem szerint Sanghaj legreprezentatívabbjai.

Ez a cikk eredetileg 2016 januárjában jelent meg a MUNCHIES oldalon.

Az egyik legjobb emlékem Sanghajról az a rohanás volt, amelyet az esti órák elbocsátásának pillanatában éreztem. Barátommal lefutottunk, kint, lefelé a betonlépcsőn, és a városi utcákra, ahol fény ömlött, és a közeli utcai árus pörkölt yam-illata csábított minket, hogy szakítsuk meg vacsora terveinket.

Egyikünk karral felfelé lendülne, és végül egy fülkében lennénk, sietve elálmosodott kerületünk mellett, magasan emelkedett utakon, amelyek a felhőkarcolók oldalán legelnek, és Sanghajnak pontosan úgy tűnnek, mint a városának hiper-futurisztikus metropoliszának a tervezők annak tervezték.

Shanhai Yu Yuan kertje. A szerző összes fotója.

A Shanghai Laolao (上海姥姥) sarokétterem közvetlenül a Bund mellett. A Fuzhou Lu (福州路) és a Sichuan Lu (四川路) kereszteződésénél helyezkedik el - két utca, amelyek nevét nem felejtettem el, még akkor sem, amikor osztálytársaim neve és a tanult anyag már rég elhalványult az emlékezetéből.

Megcsináltuk az éjszaka utolsó ülését, és mindig ugyanazt rendeltük meg: vöröses párolt zsíros sertéshús, amely olyan édes és gyengéd lett, bármilyen varázslás folyik abban a konyhában; finom, krémes paradicsom és tojás keverés, amely megváltoztatta a tojásról való gondolkodásomat; és olajban főzött padlizsán, amely a zöldséget zamatos húsdarabokéra késztette. Ha azon az estén különösen éhesek lennénk, kapkodban sült rizskalácsokat kapnánk káposztadarabokkal és shiitake gombával összehajtva. Házi stílusú sanghaji ételek, ahogy a nagymama elkészítette, az étterem mottója.

Vörös párolt sertéscsülök.

Annak ellenére, hogy a külföldi tanulmánycsoportunk gyakran látogatott nemzetközi éttermeket és minden csodálatos felsőbb kategóriás ízületet megengedhettünk magunknak, a Shanghai Laolao nyerte el a szívünket. Azóta négy évvel örömmel jelenthetem, hogy még mindig nyitva van.

Sanghaj egy folyamatosan változó város, ahol felhőkarcolók tűnnek fel egyik napról a másikra. Mivel az éttermek forgalma olyan magas, soha nem lehet biztos benne, hogy kedvenc étterme összecsukódott-e, vagy éppen rossz helyen jár. A súlyos bevándorlás és a nemzetközi hatások tovább fokozzák a zavart a sanghaji konyha valójában.

Zongzi hölgyek a Zhujiajiao-nál.

Kérdezzen meg egy hosszú távú expat-t arról, hogy mi a legfontosabb Shanghai étkezés, és felpörgeti az olasz, kantoni, francia, spanyol és új-amerikai preferenciák listáját - mindezt fantasztikus koktélmenüvel. Kérdezzen meg egy helyi embert, aki Sanghajban született és nőtt fel, és pislogás nélkül válaszol: "Xiaolongbao (小笼包), shengjianbao (生煎包), vörösre dinsztelt ételek (红烧), rákok (小龙虾) és szőrös rákok (大闸蟹), amikor ez a megfelelő évszak. " A nosztalgia kedvéért szeretem, ha a helyi ember felvállalja a dolgokat.

Zhujiajiao vízi város.

Amit "old school" sanghaji konyhának érzékelek, alapvetően édes ízű. Nincs elárasztva fűszerekkel; a tartósítószereket takarékosan használják; és bár a szójaszósz gyakori összetevő, az ételek hajlamosak a lágyabb oldalra térni. Sanghaj egy régi halászfalu volt, és a Jangce-folyó közelsége sok édesvízi halat és rákot jelent.

A valóságban ami ikonikus, mind perspektíva kérdése. Tehát ez az én felsorolásom arról, amit ikonikusnak - és természetesen a legfinomabbnak - tartok:

Xiaolongbao-t állítólag Sanghajban találták ki, és ezek a "kis kalitkás zsemlék" (ez a szó szerinti fordítás) a város szinte minden kerületében megtalálhatók. Egy étteremben 18 hajtás a standard. Ezek dekadens levesgombócok, amelyeket kongott sertéshúsleves darabok tesznek levesre, amelyeket őrölt sertéshússal, Shaoxing borral, zöldhagymával, gyömbérrel, könnyű szójaszószgal és egy szitálás szezámolajjal kevernek össze. A tészta összetétele meglehetősen egyszerű. Ez megegyezik a szokásos főtt gombóccal: csak víz és liszt. A különbség abban rejlik, hogy a gombóc hogyan van hajtva. "Addig kell elkészítened a xiaolongbao-t, amíg a xiaolongbao gondolata nem tesz rá" - mondja Mike Huang, a helyi sanghaji főzőtanár. A turisztikai hely a Nanxiang (南翔) a Yuyuan (豫园) kertben. Több mint egy évszázados történelemmel Nanxiang rák- és sertéshús xiaolong legendás. Az üzlet a Sanghaj Nanxiang kerületében található eredeti üzlet leszármazottja, amely azt állította, hogy ő találta ki a xiaolongbaot. Én személy szerint élvezem a De Xing Guan (德兴德兴) nevű láncot, amely a Qing-dinasztia óta létezik. A belseje zamatos és édes. És ha valami modernebbre vágyik, akkor az étkező bőséges mennyiségű szarvasgombával töltött xiaolongbao-t csinál.

Nanxiang Mantou Dian: 85 Yuyuan Lu 南翔馒头店：豫园路 85 号

De Xing Guan: 471 Guangdong Lu 德兴馆：广东路 471 号