Útmutató a német sonkákhoz és kolbászokhoz

A sonka Németország egyik legkedveltebb húskészítménye, mind a levegőben szárított, pácolt, prosciutto-szerű „nyers sonka” (Rohschinken) és a főtt, pácolt, rózsaszínű „főtt sonka” (Kochschinken). Mindkét típust gyakran használják étkezés alkotórészeiként, például fehér spárga köré vagy spätzle tésztával keverve. Vagy sonkát használnak nyitott szendvics tetejére az esti kenyérétel során (Abendbrot), mustárral és friss paradicsommal, savanyúsággal vagy uborkával együtt.

sonkákhoz

A minőség és végül a sonkák ára attól függ, mennyi ideig füstölték és szárították a levegőben. Ezután különbséget tesznek Knochenschinken (csontos sonka), Nussschinken (files sonka), Rollschinken (hengerelt sonka) és Schinkenspeck (szalonna) között, attól függően, hogy a sonkát vágják, fűszerezik, füstölik, szárítják vagy tárolják.

Fontos megjegyzés: az eredeti Fekete-erdei sonka valójában egy Rohschinken („nyers”, prosciutto-szerű sonka), és nem főtt sonka, mivel az Egyesült Államokban értékesítik. Ez a sonka összetéveszthetetlen füstös ízét és fehér zsírréteggel körülvett sötétvörös színét annak köszönheti, hogy a sonkát kicsontozzák, mielőtt meggyógyulna, majd fenyőfán füstölnék. Ez a folyamat elnyerte az EU „kijelölt eredet” oltalmát, ami azt jelenti, hogy egyetlen hasonló típusú sonka sem nevezhető „fekete erdei” sonkának, ha azt nem a Fekete-erdő területén állították elő.

Sötét füstölt sonka (Rauchschinken)

Sötét füstölt főtt sonka. Sonka a csontról, bükkfadarabok fölött füstölve.

Könnyű füstölt sonka (gekochter Schinken)

Könnyű füstölt sonka. Igazi hagyományos német főtt sonka. Bükkfán füstölt és nagyon enyhe.

Fekete-erdei sonka (Légszárított fekete erdei sonka)

Csak tengeri sóval gyógyított és 10-12 hónapig érlelt. Ezt a sovány, levegőn szárított sonkát ostya-vékony szeletekben értékesítik. Nagyon lágy.

Katenspeck (Katenspeck)

Katen németül „istállót” jelent, jelezve, hogy ez a sonka parasztházi stílusú. Pácolt, füstölt és főtt.

Westfalian Sonka (Westfaelischer Schinken)

Vesztfáliai füstölt sonka. Gyengéd ízű sonka, amelyet borókafán füstöltek, és néhány hétig érlelődött.

A kenyerekhez és sörökhöz hasonlóan a kolbász is a német konyha fő alkotóeleme. Közel 1500 fajtát találhat az egyes régiókban, számos államnak, városnak vagy akár városnak megvan a maga aláírási módja, hogy húst, szalonnát, sót és fűszereket beleként vagy más anyagokból készült darabbá varrjon, hálósítson és töltsön bele.

A németek három típust különböztetnek meg: Kochwurst (főtt - több mint 350 féle), Brühwurst (leforrázott - több mint 800 féle) és Rohwurst (nyers kolbász - 60 féle), különféle módon elkészítve, hidegen, szeletelve, melegen vagy melegen fogyasztva.

Csaknem 800 különböző fajtával (60%) a forrázott kolbász a leggyakoribb típus. Nyers sertéshúsból vagy marhahúsból, szalonnából és finomra tört jégből készítik ezeket az összetevőket, finomra aprítva, sóval, borssal és más fűszerekkel, például korianderrel, paprikával, szerecsendióval, gyömbérrel vagy kardamommal keverve, a kolbász típusától függően. A „leforrázott kolbász” (Brühwurst) elnevezés onnan ered, hogy ezeket a kolbászokat forró vízben vagy gőzben leforrázzák. Hűtőszekrényben kell tartani, és a lehető leghamarabb meg kell enni. A leforrázott kolbászok leggyakoribb típusai: Fleischwurst, Bierwurst, Jagdwurst, Bierschinken, Paprikawurst és Zigeunerwurst (szó szerint „cigánykolbász”).

A német kolbászok közül a leghíresebb a „Würstchen”. Würstchen bármikor és bárhol fogyasztható; teltek, nagyszerű ízűek és nemcsak étkezés közbeni snackként jók. Mondhatnánk, hogy ők az eredeti könnyűételek. Hatalmas sokféle würstchen létezik - például „Bockwurst”, „Frankfurter” vagy „Vienna” kolbász, „Nurnberger” vagy „Thuringian” kolbász - és melegen vagy hidegen, egyenként vagy párban, grillezve vagy sütve fogyasztják őket. És mi lenne München éves Oktoberfestje a világhírű „Weisswurst?” Nélkül Az igazi bajorok dél előtt megeszik ezt a sok friss petrezselymet tartalmazó forralt kolbászfajtát, édes mustárral és friss pereczel, és természetesen egy igazi bajor sörrel.

Itt vannak a leghíresebb fajták:

Bologna (Fleischwurst)

Enyhén füstölt kolbász. Szeletelve vagy tésztához, levesekhez és salátához adva tálaljuk.

Véres hurka (Blutwurst)

A vérkolbász szeletelhető főtt kolbász, más néven „Thüringer Rotwurst”, „Grützwurst”, „Zungenwurst” „Speckblutwurst” vagy „Flönz” (Rajna-vidéken).
A vérkolbászok főttek (Kochwurst), és különböző arányban tartalmazzák a sovány hús, a nyelv, a szalonna, a sertészsír és a sertésből vagy a marhahúsból származó belsőségeket, valamint a héjat és a friss vért. A szegfűszeg, a majoránna, a kakukkfű és a fahéj ízt ad. A „thüringiai Rotwurst” köztudottan a „vérkolbászok királynője, Németország keleti részéből származik. A csoport további jól ismert példái közé tartozik az észak-németországi „Beutelwurst” (szó szerint: kolbász zacskóban) és a frankfurti „Hausmacher Blutwurst” (hagyományos családi recept szerint készül), amelyet levegőn szárítva is értékesítenek. fajta.

Sörkolbász (Bierwurst)

Sörrel tálalva. Kis fokhagymával és fűszerekkel ízesítik.

Bockwurst (Bockwurst)

Finoman darált és fűszerezett sertéshúsból és marhahúsból készült, majd füstölték.

Virsli (Frankfurter Würstchen)

Esetleg a világ leghíresebb kolbásza! Finoman darált sertéshúsból készült, majd hideg füstölt. Ez a fajta kolbász 1592-ben Frankfurtból származik, hogy Maximilian király koronázásakor szolgálják fel. Csak a legjobb, sovány sertéshúst tartalmazzák. Vákuumzárt üvegben főzve, hogy stabil legyen. Alacsonyabb nátriumtartalom, mint a szokásos hot dogoké.

Wiener (Wiener Würstchen)

Néha a 17. században egy frankturti kolbászkészítő Bécsbe emigrált, és a Habsburg birodalom fővárosában üzletet létesített. Tudja, hogyan lehet jó frankfurtert csinálni, de lehet, hogy ez nem igazán árult a bécsiek körében. Tehát a finomra vágott kolbászt ropogós tokba tette, és voila, Wienernek hívta. Néhány évszázaddal később egy másik német emigráns, Oscar Meyer sikeresen forgalmazta a termékeket és a nevet az Egyesült Államokban.

Sült kolbász (Sült kolbász)

A legjobb német utcai és grillételek. Vastag és lédús grillezőkolbász meleg, kérges tekercsben.

Májashurka (Leberwurst)

A Liverwurst (májkolbász) sokféle formában és ízben kapható. Azonban minden fajtának legalább 10% májat kell tartalmaznia - a legjobb fajták 25% -nál több májat tartalmaznak. Ott van a Kalbsleberwurst (borjúmáj kolbász); Palatinate májkolbász (Pfälzer Hausmacher Leberwurst); „Plunze” - májkolbász és vérkolbász keveréke; „Braunschweiger”; és a pomerániai libamáj kolbász diós méretű darabokkal libamájjal. A májkolbászokat ízesíthetjük gyógynövényekkel, szardellával, medvehagymával vagy paradicsommal is. A Liverwurst - a vérkolbászokkal együtt - korábban luxusétel volt, amelyet korábban csak ünnepi alkalmakkor fogyasztottak.

Tea kolbász (Teewurst)
A Teewurst nagyon finomra őrölt sertéshúsból készül, és az kenhető friss kolbászok közé tartozik. Más fajtákat „Pfeffersäckchen” -nek (szó szerint: kis borsos zsák), darált sonkás kolbásznak és hagymás ízű darált sertéskolbásznak hívnak. A legismertebb fajta egy hagyományos Brunswick-recept („Streichmettwurst nach Braunschweiger Art”) alapján készült kenhető. Ezek a termékek több zsírt tartalmaznak, mint szilárdabb társaik a szeleteléshez, ami kenhetővé teszi őket.

Mettwurst (Mettwurst)
Ezek a kolbászok, amelyek megtartották eredeti német nevüket, durván darált sertéshúsból és szalonnából készülnek. Szeletelhetők vagy kenhetők, származásuktól függően.

Baromfi májkolbász (Geflügelleberwurst)

A baromfi májkolbász alacsony zsírtartalmú és magas fehérjetartalmú, és kiválóan alkalmazható teljes kiőrlésű kenyereken.

Szalámi (Szalámi)

Finomra darált marhahús, sertés és szalonna, fűszerekkel ízesítve és füstölve. A szeletelhető friss kolbász típushoz tartoznak, amely német szalámit, cervelat kolbászt és fokhagymás kolbászt is tartalmaz. A szalámi és a cervelat kolbász az abszolút kedvencek kategóriájukban.

Nyári kolbász (Sommerwurst)

Enyhén fűszerezett szalámi különlegesség, szárított, érlelt és füstölt bükkfa felett.

A GermanFoods-ról

  • Kik vagyunk
  • Lépjen kapcsolatba velünk
  • A médiában
  • Adatvédelmi irányelvek
  • Használati feltételek
  • Vásárolja meg a TheTasteOfGermany.com oldalt

Maradj kapcsolatban!

Szerezd meg a legfrissebb recepteket, híreket és különleges ajánlatokat havi hírlevelünkben.

Hírlevél Bejelentkezés

Maradj kapcsolatban!

Iratkozzon fel a German Foods hírlevelére

Szerezd meg a legújabb recepteket, híreket és különleges ajánlatokat.

Sikeresen feliratkozott!

A German Foods North America egy független blogger, importőr és kiskereskedő, amelynek székhelye Washington DC-ben található.