Útifű

Ebben a cikkben

Plantain eredete
Milyen ízű az útifű?
Az útifű fajtái
Táplálkozási profil egy útifű kiszolgálásához
Az útifű egészségügyi előnyei
Kockázatok
Az útifű elkészítése, fogyasztása és biztonságos tárolása

Az útifű olyan gyümölcsfajta, amely hasonlít rokonukra, a banánra, de nagyobb. Néha zöld banánnak hívják őket.

Az útifű belsejében szilárd hús és vastag héjak vannak. A héja keményebb lehet, mint egy banáné, ezért előfordulhat, hogy késsel kell levágni.

Plantain eredete

Az útifű Délkelet-Ázsiából származik. De nagy mennyiségben termesztik őket Közép-Amerikában, a Karib-szigeteken, Dél-Amerikában és Afrikában.

Milyen ízű az útifű?

Az útifű keményítőtartalmú - nem olyan édes, mint a banán. Érésük során több cukrot képezhetnek, így húsuk édesebbé válik.

Sok országban az útifűket főzik és köretként vagy pörköltként fogyasztják, akárcsak a rizst vagy a burgonyát.

Az útifű fajtái

Az útifűnek zöld, sárga vagy megfeketedett héja lehet. A zöld útifű szilárd, mint a burgonya. Több keményítőjük van, mint egy sárga útifűnek.

A sárga útifű lágyabb, édesebb és kissé keményítőtartalmú. A nagyon érett útifűeknek mély sárga húsa van.

Táplálkozási profil egy útifű kiszolgálásához

A 100 grammos útifű (kb. 3,5 uncia) adagja:

122 kalória
0,4 gramm zsír
32 gramm szénhidrát
1,3 gramm fehérje

Egy adag a napi C-vitamin 31% -át és az A-vitamin 23% -át adja, mindkettő antioxidáns. Van néhány K-vitamin, valamint B-vitaminok, például riboflavin, tiamin és piridoxin.

Az útifűekben kevés vas van, a napi érték 3% -a és 2,3 gramm élelmi rost.

Folytatás

Az útifű egészségügyi előnyei

A zöld útifű jó rezisztens keményítőforrás, egyfajta élelmi rost, amely segít a teltségérzetben, nem emeli a vércukorszintet, és táplálja a bél egészségét megőrző jó baktériumokat. A sárga útifű szintén jó magnézium-, kálium- és rostforrás lehet, bár nem biztos, hogy olyan ellenálló keményítőt tartalmaz, mint a zöld útifű.

Cukorbetegség: Nigériában az emberek útifűket használnak a cukorbetegség kezelésének természetes módjaként. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy hipoglikémiás hatásuk lehet, vagy elősegítik a vércukorszint, különösen az éretlen útifű kontrollálását. Az útifűben lévő rost hozzájárulhat ahhoz, hogy a vércukorszint hosszabb ideig stabil maradjon.

Súlykontroll: Az útifű gazdag egyfajta rostban, amely hosszabb ideig érzi magát teltebbnek. Ez segíthet a testsúlyának ellenőrzésében, ha túlsúlyos vagy elhízott.

Székrekedés: A rostban gazdag útifű szintén segíthet a rendszerességben, ha időnként elakad.

Magas vérnyomás: Az útifű káliumban is gazdag. Ez a tápanyag segíthet a magas vérnyomásban, mert segít az étrendben lévő nátrium ellen.

Kockázatok

Az útifű egészséges. De kevésbé, amikor sok olajjal, zsírral vagy cukorral főzöd őket. A magas zsírtartalmú, magas sótartalmú vagy magas cukortartalmú ételek növelhetik a súlygyarapodás, a cukorbetegség, a szívbetegségek vagy a rák kockázatát.

A fejlődő országokban sokan darabolják lisztbe az útifűket, és harapnivalókba vagy utcai ételekre sütik. De ha a gyümölcsöt vagy a lisztet nem tárolják vagy kezelik megfelelően, ezek a csemegék ízletesnek tűnhetnek, de rosszullétet okozhatnak.

Az útifű előkészítése, fogyasztása és biztonságos tárolása

Az útifűket szinte mindig főzik és keményítőtartalmú köretként szolgálják fel. Felveheti őket levesekbe vagy pörköltekbe is. A plantain chips népszerű sült snack.

A Mofongo egy népszerű köret Puerto Ricóban, tört, sült útifűből. Gyakran sertéshússal tálalják.

Alacsonyabb zsírtartalmú ételhez a zöld útifűt hámozzuk meg és vágjuk darabokra, majd 20-30 percig forraljuk egy csipet sóval. Miután végzett, csepegtesse olívaolajjal, vagy pépesítse össze.

Folytatás

A sárga útifű érettebb, lágyabb és édesebb, mint a zöld. Szeletelje le a kemény végeket, majd tekerje fóliába és süsse a sütőben 350 fokon 20 percig.

Indiában az emberek útifűhéjat szeletelnek fel, és apróra sütik, vagy darálják és rosttartalmú sütikbe sütik.

Az útifűeket szobahőmérsékleten tárolja, és tartsa távol a napfénytől. Ne tegye őket hűtőszekrénybe. Lassan beérnek. Ha azt szeretné, hogy gyorsabban érjenek, tegye őket egy papírzacskóba. Ne használjon műanyag zacskót. Ez lezárja a nedvességet és rothadásra készteti útifűjét.

Források

ConsumerReports.org: „Az útifű jót tesz neked?”

BlackDoctor.org: „Banán kontra útifű: Miért mentheti meg az életét a különbség ismerete?”

Harvard T.H. Chan Közegészségügyi Iskola: „Banán”.

Táplálkozási és Dietetikai Akadémia: „Az útifű sajátosságai”.

Promusa.org: „Útifű alcsoport.”

NutritionValue.org: „Útifű, nyers.”

A Johns Hopkins betegismertető a cukorbetegséghez: „Mi az a rezisztens keményítő?”

The Open Biochemistry Journal: „Az éretlen útifű (Musa paradisiaca) és a gyömbér (Zingiber officinale) hatása a vércukorszintre, a testtömegre és a streptozotocin által kiváltott diabéteszes patkányok takarmányfelvételére.”

Nyílt hozzáférésű könyvtári folyóirat: „A pupuru- és útifűlisztek mikrobiológiai minőségének értékelése egy nyílt piacon Akure-ban, Ondo államban, Nigéria délnyugati részén.”

Journal of Food Science and Technology: „Útifűhéj: Az antioxidáns élelmi rost potenciális forrása a funkcionális sütik fejlesztéséhez.”