figyelmes vagy teljes elme? néhány gondolat a tudatos étkezésről

tudatában
A mai bejegyzést a kedves Ceri Jones, a Természetes konyhai kalandok hozta el. Pár évvel ezelőtt találkoztam Cerivel egy élelmiszerblog-konferencián, és a blogjainkon és a közösségi médián keresztül tartottuk a kapcsolatot. Teljes inspirációként Ceri felhagyott munkájával, és átment az Atlanti-óceánon, hogy kövesse álmait és természetes szakács legyen, a Bauman Collage-ban tanult. Most visszatért Londonba, felosztva az idejét a szabadúszó, a természetes szakácsként végzett munka és az egészséges főzőtanfolyamok oktatása között. Szeretem az egészséges táplálkozáshoz való egyenletes és divat nélküli megközelítést, ezért nagyon el voltam ragadtatva, amikor beleegyezett, hogy itt mondja el a tudatos étkezésről szóló gondolatait a Muffin mítoszban.

Tudatos vagy teljes elme?

Van egy kérdésem. Szerinted melyik a legegészségesebb étkezési mód? Paleó, gluténmentes, laktózmentes, vegán, növényi alapú, vegetáriánus, nyers, magas zsírtartalmú, alacsony zsírtartalmú, dukan, atkins, súlyfigyelők, fogyókúrás világ, yadda yadda…

El hinnéd, ha azt mondanám, hogy a legegészségesebb étkezési mód a tudatosság?

Az angol szótár állítja;

"Ha tudatában vagy valaminek, gondolkodj el rajta, és fontold meg, amikor cselekszel"

A cselekvés ebben az esetben természetesen az evés, de az éberség minden melléknévre kiterjed.

Ha felöltözik és kifelé rohan az ajtón, reggeli közben elfogyasztja az ételt, egy laptopra terítve/az instagramot ellenőrizve/tévét nézve eszik, vagy akár beszélgethet barátaival anélkül, hogy abbahagyná a lélegzetvételét, akkor valószínűtlen - hacsak az agyad nem emberfeletti szinten működik, evés közben nem gondolkodik az ételein és nem veszi figyelembe.

Tehát ez határozza meg a tudatos étkezést. És én vagyok az első, aki beismeri, hogy nem vagyok túl jó ebben.

A tudatos táplálkozás gondolatára csak nem sokkal ezelőtt jöttem rá, bár az egészség és táplálkozás iránti érdeklődésem csaknem egy évtizedig terjed. Ez idő alatt követtem a súlyfelügyelőket, a krónikus, alacsony zsírtartalmú étrendet, a szigorú Paleót és rengeteg más táplálkozási protokoll utat, amelyeknek nincs egyszerű definíciója. Nem hiszem, hogy mindezt elmésen tettem volna. Évekig kutattam és játszottam azzal, amit ettem, de egyik pillanatban sem jutott eszembe, hogy az, hogy miként ettem, éppúgy befolyásolta az egészségemet és a kényelmi démonokat.

Szakácsoktatóm a Bauman Főiskolán - Lizette Marx séf - óriási szószólója volt a figyelmes étkezésnek. A főiskolán minden ebédidőben leültünk enni a reggeli munka gyümölcseit, és Lizette mindig ragaszkodott ahhoz, hogy terítettük az asztalt, és együtt ültünk együtt étkezni, ahelyett, hogy többféle kóstolókanállal lapátoltuk volna az ételeket. A szakácsok arról híresek, hogy nem esznek megfelelő ételeket, és ez az elv nagyszerű alapot jelentett számunkra, hogy tovább építsünk. Egy nap még megpróbáltunk csendben enni. Mindenki megjegyezte, hogy az egyes ízeket bonyolult részletességgel veszik észre a nyelvükön, lassan ettek és alaposan rágtak. Én viszont teljesen fájdalmasnak éreztem az egész gyakorlatot. Számomra az volt az érzés, hogy nem beszélünk egymással, mert vitatkoztunk, és utálom a csendet. Míg az elmém tele volt ezekkel a gondolatokkal, úgy gondolom, hogy valóban elmulasztottam a gyakorlat lényegét - nem eszem eszemben, hanem csak ettem - teli elmével!

A figyelmes táplálkozás még mindig olyan, amivel napi szinten folytatom a harcot. Szabadúszóként elfoglalt ember vagyok, és a napomnak nincs meghatározott szerkezete. Gyakran eszem a reggelimet, megnézve a reggeli e-mailjeimet, egész nap falatozom egy falat étellel, miközben szakácsként dolgozom (néha észre sem veszem, hogy csinálom), majd ha egyedül repülök otthon, hosszú nap, nagyon valószínű, hogy a tévé elé zuhanok.

De elkötelezett vagyok a változás mellett. Az étkezőasztal megvásárlása ennek az elkötelezettségnek az otthoni óriási része volt, mint annak biztosítása, hogy leüljek ebédelni és egy megfelelő szünetre egy szakácsnapon.

Akkor miért olyan fontos? Számomra azt gondolom, hogy ez az étkezés utáni jóllakottság és elégedettség érzésévé válik. Ha nem figyel arra, hogy mit eszik, és időt szán az egyes falatok ízére, akkor honnan tudja, mikor kell abbahagyni? Ha nem emlékszel az evésre, lehet, hogy csak másodpercekre visszamész. Az étkezés olyan öröm - tele ízekkel, textúrákkal és örömmel. Tényleg el akarja hagyni mindezt?

Egy ideje visszalátogattam egy barátommal, aki piszkos hamburgert és chipset akart enni, miközben igazam, hogy a salátát választottam. Feltételezte, hogy teljesen cáfolom, és a nap hátralévő részét azzal töltem, hogy bűnösnek érzem magam emiatt. Táplálkozási szempontból természetesen nem a hamburgert és a chipset népszerűsítem egészséges választásként, hanem csemegeként, és hogy kielégítsem a vágyakozó lélek alkalmi vágyát? Egy határozott igen. Ragaszkodtam ahhoz, hogy ha ezt az ételt fogja enni (nagyon ritka csemege neki), akkor jobban élvezze minden egyes falatot. Lassan. Kincses. Tudatosan.

Elárasztja a figyelmes étkezés gondolata? Próbálja ki egy étkezés naponta. Próbáljon meg egy hétig figyelmesen reggelizni, vagy üljön le ebédelni a számítógép elől. Próbáljon meg teríteni egy vacsorát, meggyújtani néhány gyertyát és kikapcsolni a televíziót. Próbáld meg megenni a legbűnösebb tortaszeletet, amit valaha el tudsz képzelni, és ezt tudatosan csináld. Fogadok, hogy sokkal jobb íze van, és nem hagylak vágyakozni egy második darab után.

Próbálok veled együtt.

Ceri Jones harmincéves londoni, és nemrégiben volt olyan szerencséje, hogy szenvedélyét táplálta egészséges táplálékért, mivel természetes szakácsként tanult a kaliforniai Bauman Collge of Holistic Nutrition and Culinary Arts-ban. Ceri most természetes szakácsként, ételíróként és egészséges főzési oktatóként dolgozik. Ceri 2011 óta írja a Natural Kitchen Adventures című blogját, amely teljes ételekre, paleo- és gluténmentes receptekre összpontosít. Blogján keresztül új alapanyagokat, konyhákat és recepteket tár fel, egy-egy konyhai kaland segítségével. A Facebookon, a twitteren és az Instagramon is megtalálod.