Cod pörkölt édeskömény, olajbogyó és narancs esszencia

Tom McCorkle, a Washington Post; ételstílus: Bonnie S. Benwick/The Washington Post

Táplálja 2019. január 3

Ez a nagy, tápláló tál kényelmi étel könnyen elkészíthető, mégis összetéveszthetetlen eleganciával rendelkezik, amely ugyanolyan csodálatos mindennapi étkezéshez, mint a társaság számára történő tálaláshoz.

Előre elkészítés: A pörkölt alapja egy nappal előre hűtőben tartható, vagy akár 2 hónapig is fagyasztható. Egy éjszakán át leolvasztjuk a hűtőszekrényben.

Adagok:

Ha receptet méretez, ne feledje, hogy ez befolyásolhatja a főzési időt és a hőmérsékletet, a serpenyő méretét és az ízesítéseket, ezért állítsa be ennek megfelelően. Ezenkívül az utasításokban felsorolt mennyiségek nem tükrözik az összetevők mennyiségének változását.

Tesztelt méret: 4-5 adag; körülbelül 9 csészét készít

Hozzávalók

Útmutatások

Távolítson el minden szárat és lepényt az édeskömény izzóról, a levelek egy részét díszítésre fenntartva, de a szárakat megtartja az állomány készítéséhez, vagy dobja el. Távolítsa el és dobja el az édeskömény hagyma magját és kemény külső rétegét. Durván aprítsa fel az édeskömény többi részét.

Zöldséghámozóval távolítson el 2 héjcsíkot a narancsból, 1-3 hüvelyk méretűre, ügyelve arra, hogy ne legyen benne fehér mag. Ezután nyomja össze a narancs felét, így 3 evőkanál gyümölcslé keletkezik, fenntartva későbbi adagolásához.

Melegítsük fel az olajat egy nagy, nehéz edényben, közepes lángon. Amint az olaj megcsillan, keverje hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert a bevonáshoz; kb. 5 percig főzzük, amíg megpuhulnak. Adja hozzá az apróra vágott édeskömény izzót és a fokhagymát; főzzük 30 másodpercig, majd keverjük hozzá a paradicsompürét.

Hozzáadjuk a paradicsomot a levével, a halalaplé, a babérlevelet, a narancshéj csíkjait, a sót és az összetört pirospaprikapelyhet. Amint a keverék forrni kezd, csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, fedje le és főzze körülbelül 25 percig, amíg az édeskömény megpuhul. Dobja el a narancshéj csíkjait és a babérlevelet.

(Ezen a ponton a pörköltalap lehűthető, fedett edénybe helyezhető és egy nappal előre hűtőbe helyezhető, vagy fagyasztható.)

Ha készen áll a tálalásra, akkor közepes lángon forralja fel a keveréket, majd adja hozzá az olajbogyót és a halat. Amint a keverék a szélein buborékolni kezd, csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, fedje le és főzze kb. 5 percig, vagy amíg a hal átlátszatlan lesz és könnyen pelyhesedik. Keverje hozzá a fenntartott narancslevet, és vegye le a tűzről.

Tálaljuk forrón, néhány fenntartott édesköménylevelekkel díszítve.

Recept Forrás

Táplálkozási szakembertől és Ellie Krieger szakácskönyv-írótól.