Több ezer éve az emberek megszállták a zsírfarkú juhokat

Az írók és a művészek elbűvölőnek találták őket.

Az ötödik századi "történelem atyja" Herodotosz szerint az Arábiában utazók kétségkívül találkoznak repülő kígyókkal, fahéjból fészket építő madarakkal és juhokkal, akiknek hatalmas farka a földre húzódott. Az említett farok károsodásának elkerülése érdekében az asztalos készséggel rendelkező pásztorok támogató, kerekes szekereket építettek nekik. Herodotos, aki olyan görög városokban élt, mint Athén, amikor nem utazott, magas mesékkel töltötte meg történeteit, amelyeket hallott. De a kövérfarkú juhok nagyon is valóságosak.

zsíros

Ez a tény nem meglepő a világ nagy részén, mivel a világ juhainak mintegy 25 százaléka zsírfarkú fajta - írja az Oxford Companion to Food. Évezredek óta az emberek hatalmas, zsírnehéz farokkal rendelkező juhokat tenyésztettek, amelyek főleg a Közel-Keleten, Közép-Ázsiában és Afrikában találhatók meg. Néhány fajtának nehéz, göndör farka van, míg mások lapátnak tűnnek. Az avassi juhok farka körülbelül 26 fontot nyomhat, ami szerény, szemben a 16. századi krónikás Leo Africanus által leírt 80 kilós juhfarokkal.

A juhok számára az extra farokzsír energiatartalékot biztosít zord éghajlaton. De az emberek számára a vonzerő inkább kulináris: a farokból származó zsír kiváló tartósítószerként és főzőzsírként szolgál. Mivel a farokzsír gyakrabban van kitéve hidegnek, Charles Perry ételtörténész szerint alacsony az olvadáspontja, ami inkább vajas, mint viaszos állaghoz vezet. A libanoni awarma például apróra vágott bárányból áll, amelyet rengeteg farokzsírban tartósítottak. A konfekttípus, gyakran tojás vagy hummus kíséretében szolgálják fel.

Izraeltől Indiáig a művészek kövérfarkú juhokat örökítették meg sziklafestményekkel, mozaikokkal és dicsőséges arany vásznakkal. Még a zsírfarkú juhok is szerepelnek a Bibliában. De a vékonyfarkú juhokhoz szokott európaiak és amerikaiak számára a lények pofátlan koncepciót jelentettek. A farkaskocsik ötletével együtt írja Jeremy. Erős, kövér farkú juhok "legalább 2500 éve kényszerítik az írók varázsát".

Az utazási beszámolók és a gazda almanachjai egészen a 20. századig lélegzet-visszafojtva írták le a zsírfarkú juhokat à la Herodotusról: a mellékelt kocsival együtt. Az ilyen leírások arra késztették a szkeptikusokat, hogy megkérdőjelezik, hogy a farokszekéres juhok mitikusak-e, egyenértékűek-e a fahéjmadarakkal. Bár a modern farokvédők fényképészeti bizonyítékai kevések, John Goodridge tudós azt állítja, hogy nagyon is valóságosak, és idézi a 19. és 20. századi utalásokat az afganisztáni juhfarkas szekerekre.

A hatalmas farok gyakorlatiasnak tűnhet. Végül is a vékonyfarkú juhok sok gazdája szinte teljesen dokkolja a farkát, nehogy beszennyeződjenek vagy megfertőződjenek. De a juhzsírt sokáig értékelték íze és főzési felhasználása miatt - jegyzi meg Perry. Csak most, hogy a farokzsír ízesítőként és csemegeként lassan csúszik a kegyelem elől. Végül is a több ezer éves történelem nem felel meg a kövér félelem világának.