Tisztított zöldséglevesek

A leves elkészítése a semmiből különleges alkalomnak tűnhet, de nem kell megvárni, amíg a szomszéd influenzás lesz. A pürésített zöldséglevesek különösen nagyszerű módon felhasználják az extra termékeket, még a brokkolit vagy a sárgarépát is, amelyek úgy néznek ki, mint a napjuk. Miután megtanult néhány egyszerű lépést, ugyanazt a megközelítést alkalmazhatja szinte bármilyen típusú zöldségleveshez.

asztalnál

A pürésített zöldségleves három fő összetevője a következő:

  • Fő összetevő, például butternut squash, burgonya, sárgarépa, borsó vagy spárga
  • Mirepoix, amely a leves alapját képező ízes zöldségek, általában hagyma, sárgarépa és zeller finom kockája.
  • Húsleves

Először tervezd meg, hogyan fogod főzni a fő összetevőt. Ha régóta kész étel, például téli tök, akkor inkább külön főzöm, majd később hozzáadom a leveshez. Szeretem például felezni a vajmák tökjét, eltávolítani a magokat, majd egy olajozott tepsiben, 400 ° F-on megpuhítani, kb. 45 perc és 1 óra közötti időtartamra, majd kiszedni a húst. (Ne hagyja, hogy a tök félbevágása elrettentse magát - egyszerűen egészben főzze meg a tököt. Mielőtt az egész tököt a sütőbe helyezné, feltétlenül villával vagy késsel szúrja át a bőrt, hogy a gőz el tudjon távozni.) mint a spárga vagy a borsó főzhet a levesbe. De függetlenül attól, hogy mi a fő zöldség, mindenképpen főzzük, amíg teljesen meg nem gyengül a sima, bársonyos levesért.

A leves elkészítéséhez általában annyi olajat öntök, hogy közepes-alacsony hőfokon egy erős edény vagy holland sütő alját ellepje. Ezután hozzáadok 1/4 hüvelykes kockákra apróra vágott hagymát, sárgarépát és zellert, és gyakran kevergetve főzöm, amíg gyengéd, de nem pirul meg, körülbelül 12 percig. Győződjön meg arról, hogy a mirepoix finomra van aprítva, így gyorsan és alaposan főz - nem akar semmilyen ropogást az ilyen típusú levesben. A mirepoix főzéséhez fűszereket, apróra vágott fokhagymát vagy friss fűszernövényeket is keverhet.

Itt az ideje hozzáadni a fő összetevőt. Nyers zöldségek, például brokkoli esetében vágjon le minden kemény véget, és vágjon egyenletes darabokra, kb. Fedjük le elegendő alacsony nátriumtartalmú alaplével vagy húslevessel - körülbelül 2 hüvelyk húslevessel a zöldségek felett -, hogy a zöldségnek legyen helye mozogni az edényben, de ne fulladjon folyadékba. A legtöbb leveshez 1-2 literre lesz szüksége; csak öntsön vizet, ha több folyadékra van szüksége. Forraljuk fel, majd pároljuk lassú tűzön és főzzük lefedve, amíg a zöldség alaposan meg nem fő, vagy előre főtt zöldségekkel esélye lesz felvenni a leves ízeit (5 perc alatt a borsó vége) 20 perc burgonya esetén).

Amikor a zöldség puha - nem al dente! -, ízesítse a húslevest sóval és borssal. Hagyjuk kissé kihűlni, majd turmixgéppel vagy merülő turmixgéppel pürésítsük simára a levest. Kóstolja meg újra, és adjon hozzá még több sót és borsot, ha szükséges, vagy ízfokozókat, például friss citromlevet, apróra vágott friss petrezselymet vagy metélőhagymát, egy csipetnyi szójaszószt vagy egy cayenne borsot.

Ha szükséges, melegítse fel a levest, és tálalja tejszínnel, tejföllel vagy sima joghurttal. Legközelebb, amikor rengeteg zöldség van, egy finom pürésített zöldségleves csak elérheti a helyet.