Szibériai Pelmeni a londoni Yummy Mummy számára

Nevetnem kellett, amikor Susan barátom véletlenül megkérdezte tőlem, hogy tudom-e elkészíteni a szibériai pelmenit.

Fotó: Jennifer Eremeeva

Susan, akit ártatlanságban fürdött, aki még soha nem kísérelte meg őket, meg akarta tenni. "A lányaimnak volt egy orosz dada, aki ezeket a hihetetlen húsgombócokat készítette nekik" - mondta. "És miután elhagyott minket, valójában nem találtunk mást, ami annyira tetszett nekik."

Nem tudtam elképzelni az okos, elegáns, művészi Susant, aki televíziós producerként dolgozik, könyökig lisztben és pelmenitöltelékben, és azt sem, hogy Susan megkímélhette volna a folyamat egész másfél napját. Pelmeni és Susan nem tűnt a mennyben készített meccsnek, amikor objektíven néztem. Susan élete alig hasonlít az ősi finnugor törzsek nőihez, akik pelmeneket hoztak az Urál-hegységbe. Bár gyakran útközben van, nem feltétlenül mozog; ezért nem kényszerül arra, hogy teljes élelmiszer-készletét a hátán hordozza, ami azt jelenti, hogy nem a pelmeneket választja a családjának nyújtott védelem miatt a vad állati ragadozók ellen: a gombóc külső oldalán lévő tészta elfedi a hús illatát belül a pelmenik korai és valóban tartós vonzereje az Urál-hegység helyi törzseihez.

Az az éghajlat, amelyben Susan él (Fulham, London), nem fázik eléggé ahhoz, hogy megkönnyítse a természetes villanófagyasztási képességet, amely a pelmenit annyira eltalálta szibériai háziasszonyokkal. Ezek az erős nők, miután egy állatot levágtak, és összeszerelő vonalat hoztak létre, amelyet Henry Ford megirigyelt volna: a friss húst és az egyszerű tésztát több száz kellemes pelménbe rakják, amelyeket aztán a hóba temettek. Ez elzárta a hús frissességét, és bőséges élelmiszerkészletet biztosított a hosszú szibériai tél előtt. Mi kell egy elegáns finom múmiának ilyen takarmánnyal?

De aztán azt gondoltam: Susan végül is anya, és az anyák a korok óta tudták, hogy soha nem fogsz elakadni, ha kéznél vannak fagyasztott pelmenik: legyenek eltemetve a -40 fokos szibériai örökfagyban vagy felhúzva a SUBZERO fagyasztójának hátuljában. Tehát, Susan, ha találsz kétnapos szünetet mozgalmas életedben, íme a pelmeni recepted:

Ha a pelmeinek készítésével fog bajlódni, tehát az orosz mondás tartja, akkor sokat is kereshet. És szánjon rá időt, mert a „pelmeni ni terpyat speshki” vagy a pelmenik nem tolerálják a rohanást. Vegyél egy levelet a szibériai falusiaktól, kötél fel néhány hasonló gondolkodású barátot, és tedd közösségi erőfeszítéssé.

Hozzávalók:

A tésztához:

3 csésze liszt

1/3 csésze meleg víz

A töltelékhez:

250 gramm marhahús

250 gramm sertéshús

1 evőkanál só

3 őrölt fekete bors

Egy csipet majoranna vagy fűszerek ízlés szerint (megjegyzés: a klasszikus szibériai gombócoknak nincs fűszerük, de a köretre támaszkodva adják meg a gombóc ízét, de a pelmeni balti változatában van majoránna is, és azt hiszem, ez sokat ad hozzá hús, szóval ide sorolom.)

Készítsd el a tésztát:

Szitáljuk össze a lisztet és a sót egy nagy tálban. Hozzon létre egy sekély kutat, és adja hozzá a tojásokat és a vizet a liszthez. Dolgozzuk össze a tésztát, és lisztezett felületre fordítsuk, gyúrjuk a kezünkkel, amíg a tészta össze nem fog. Fedjük le egy tálzal, és hagyjuk állni egy órán át.

Készítsd el a tölteléket:

Az ókori nomád nők számára ez volt a munkaigényes rész, mivel apró darabokra aprították a húst. A konyhai robotomat használtam, ami körülbelül 45 másodpercet vett igénybe. Feldolgozza a húst, a hagymát, a sót és a fűszereket az élelmiszer-feldolgozóban simára. Fedjük le és tegyük félre.

Szerelje össze a pelmenit:

Ekkor felvettem a „tésztahengeret” a karácsonyra vágyott dolgok listájára, és ha van ilyen, mindenképpen leporolja és felhasználja. A tésztámat sodrófával kinyújtottam nagyon vékonyra (legfeljebb 2 milliméterre). Sütivágóval vagy egy üveg peremével kivágott körök körülbelül 7 cm átmérőjűek. Helyezzen minden kör közepére egy töltelékgömböt. Hajtsa félbe a tészta körét a töltelék fölé, és széleit szorítsa össze. Ezután hajtsa ismét félholdra a félholdat, és szorítsa össze a két szélét, hogy kialakuljon a végső gombóc. A történelemnek, a művészetnek és a hagyományoknak szentelt átfogó weboldal, a pelmeni.ru megjegyzi, hogy régóta bevett hagyománya van, hogy „meglepetést” csempész a tétel utolsó pelmenijébe: és aki megkapja ezt a gombócot, megkapja a szerencsét, it: egy kis pénzérme a gazdagságért, a cukor a szerelemért stb.

Főzd meg a pelmenit:

Forraljon fel egy nagy fazék hideg, sós vizet. Adjunk hozzá egy evőkanál olajat a forrásban lévő vízhez, majd egyenként ejtsük bele a pelmenit, ügyelve arra, hogy ne legyen túlzsúfolva az edény, és tartsuk fenn a pelmenit, hogy ne tapadjon egymáshoz. Főzzük 4-6 percig, vagy addig, amíg a pelmenik a víz tetejéig meg nem bömbölnek. Csatorna.

Tálalás, körítés és pel’meni fogyasztása:

A szibériaiak harapós ecettel és forró mustárral fogyasztják a pelmenit; Oroszország nyugati részén az oroszok olvasztott vajjal vagy tejföllel elfojtják őket. A Pel’menit gyakran húslevesben is tálalják levesként, ilyenkor a főtt Pel’menit óvatosan leengedik a forró húslevesbe, és óvatosan megkeverik, hogy átmelegedjenek, azonnal tálalva.
Priyatnogo Appetita!

Ez a cikk először francia nyelven jelent meg a La Russie d’Aujourd’hui című kiadványban, amely a Le Figaróban 2010. április 21-én készült.

Recept adaptálva Elena Molokhovets és az A La Russe ajándékából a fiatal háziasszonyokhoz, Darra Goldstein.

Köszönjük, hogy meglátogatta a blogomat és elolvasta ezt a cikket. Sokat jelent nekem, csakúgy, mint a visszajelzései. Mondd, kipróbáltad a receptet? Működött? Ön egy finom múmia?