Szezonálisan étkezik nyár elején

Izgatottan néztem a vacsorámat vagy a reggeliző tányéromat, és rájöttem, hogy egynél több hozzávaló is benne van. Tojás a csirkéimből és édes burgonya a mezőmről, vagy paradicsom és bazsalikom a kertemből. Körülbelül április közepén, amikor a sárgarépa keményre jött, észrevettem, hogy gyakran eszem egy egész halom finom ételt, de csak a fűszereket vettem. A só és a bors, talán egy kis fokhagyma vagy vaj jött a boltból, én pedig minden mást termesztettem. Mámorító érzés.

Most ez általában meglehetősen szerény viteldíj. Nincs üvegtészta vagy drága szalámi ezekben az étkezésekben. Gyakran olyan ételekről van szó, amelyeket azért találtam ki, hogy a jelenleg bejövő alapanyagcsomagot használjam, és még csak nem is nevezik őket, amíg ötéves gyerekem megkérdezi: "Hogy hívjuk ezt a vacsorát?" (Ez egy közvetlen idézet. A Narnia krónikáit olvassuk, és ő most a „kell” szót használja.)

Például tegnap este a tavalyi őszi szüretből származó édes édesburgonyát pépesítettük ebből a tavaszból származó ír burgonyával ”, rajta sült hagymával és paprikával, valamint egy tükörtojással. Lehet, hogy nem egészen teljesítette a szénhidrát célkitűzéseinket, de keményen dolgoztunk az új átereszen, és szükségünk volt az extra kalóriákra. Talán nem is érdemel tulajdonnevet. De az ember megcsinálta.

A kedves nők a Theorganicprepper.com oldalon megkért, hogy írjak arról, milyen is valójában szezonálisan enni, ebben a pillanatban, és ennek csak nagyon örültem, mert ez az egyik legkedveltebb témám. Valójában annyira érdekes számomra, hogy utálnám, ha hiányolna. A következő egy bőséges mese, amely szinte ijesztő a terjedelmében (először itt jelent meg).

Cilindrarépa: pácoláshoz tökéletes, és sok minden másra is kiváló.

A forró idő mindenképpen itt van Észak-Karolinában, annak ellenére, hogy furcsán lassan indul a nyár. Úgy tűnik, hogy minden szokásos gőzös melegünk átirányult Szibériába idén. De bár határozottan izzadok, július eleje az a pont, amikor a tavaszi hűvös növények befejeződnek, és a forró időjárás kedvencei komolyan jelentkeznek.

Volt néhány marék zöldpaprikám, halom bazsalikom és zöldbab, és látom, hogy hamarosan megérkeznek az uborkák, a cukkini, az okra és a paradicsom, de jelenleg még mindig többnyire tavaszi növényeket eszem, például répát és sárgarépát.

A szezonális étkezés érdekesebb

Először szezonálisan kezdtem el étkezni, hogy pénzt takaríthassak meg azáltal, hogy saját ételeimet termelem, támogatom a helyi gazdaságomat, és a legfrissebb és legízesebb dolgok vannak. De nem ezért folytatom. Az az igazság, hogy én személy szerint egyszerűen érdekesebbnek találom, mint a polcon való étkezést.

Ez hátrafelé szól! Hogyan lehetne érdekesebb, ha októbertől áprilisig minden nap helyi almát fogyasztanék, amikor bármit megkaphatnék, amire vágyom a boltban? Amikor először kezdtem el szezonálisan enni, azt hittem, hogy bizonyos hiányérzetem támad. De tévedtem.

Lehet, hogy az év minden napján kaphatok ízléstelen vörös paradicsomot a Walmart-nál, de jelenlegi termesztési rendszeremmel csak csomós Cherokee Purple-t, édes német Johnsont, apró sárga Szőke lányokat és rózsaszínű Arkansas-i utazókat kaphatok júliustól októberig. És ez rendben van. Amíg itt vannak, minden nap pozitívan élvezem őket, és megtartok néhányat salsa, szósz és dehidratált formában.

Halloweenre elegem van a friss paradicsomból, és nem is érdekelnek a polcon található ízetlen csalók. Nem vagyok purista. Lehet, hogy télen veszek egy bolti paradicsomot. Bár mindig csalódott vagyok, amikor mégis, és ez csak még inkább várom a kerti fajtát. Ugyanez van mindennel, amit sikeresen termesztettem, az áfonyától a dinnyén át az édesburgonyán át a kecskéig.

Szeretem a furcsa fajtáimat, amelyeket sehol sem lehet megvenni. Szeretek szurdokolni, amikor itt vannak, aztán elfeledkeznek róluk, és enni valami mást egy ideig, majd vágyakozom utánuk, mielőtt még egyszer megérkeznének. Érdekessé teszi az életet, ezért folyamatosan csinálom, megtanulom enni, amit megnövünk, és minden felesleget felhasználok.

Saláta fehérrépa készül a tavaszra, ami mindenkit elszomorít. Az utolsó sárgarépa a hideg fiókban heverészik, és továbbra is kiváló salátákat készít.

De mit kezdjünk mindazokkal a répákkal?

A répa nagyon, nagyon jól terem itt Észak-Karolinában. Tűrik a fagyást, és elviselik a 90 fokot. Idén tavasszal, amikor abbahagytam a boltot koronavírus miatt, fő friss zöldségforrásunk a fél sor répa volt, amelyek tavaly ősszel túl apróak és szomorúak voltak a betakarításhoz, néhány rukkolával és mángolddal együtt. Dobtam rajtuk néhány sorfedést, és ők nemcsak a telet élték át, hanem szép gyökerekké is felnagytak.

És most júliusban, amikor a nap lecsap, és a koriander és a saláta már régen magot vetett, tavaszi répaültetésem még mindig kalóriát ad nekünk. A trükk az, hogy minél többféle módszert találjanak enni.

Természetesen sok korsót pácoltam. A családom imádja a savanyúságokat. Kiváló jelölt az otthoni termelésre, mert meglehetősen drága a megvásárlásuk, ezért megéri az időm, hogy elkészítsem őket, ráadásul jól illeszkednek a főzés nélküli ebédtervembe. Idén a Cylindra nevű fajtát termesztettem, amelyek nagyok, hosszúak és sárgarépa alakúak, kényelmesen sok azonos átmérőjű szeletet kapva a savanyúsághoz.

A répa fagyasztása is teljesen lehetséges. Először darabolom őket, és nagyon jól olvadnak. A szezonális étkezés része azonban nem az, hogy minden időmet a dolgok megőrzésével töltsem, hanem hogy élvezzem őket, amikor itt vannak.

Sokféle módon élvezzük a céklát. Érmékre vágtam, és egy serpenyőben szétterítettem, majd a szárakat és a leveleket felaprítottam, a tetejére dobtam és köretként megdinsztelem. Cukorrépát készítek, amely ugyanúgy kezdődik, mint az a köret, de ezután felverek hat-nyolc tojást, egy fröccs tejet, néhány evőkanál búza- vagy kukoricalisztet, némi sót, borsot és némi krémsajtot vagy kecskesajtot. Ezt felöntöm a megpirított répa tetejére, és nagyon alacsonyra főzöm, tetején reszelt sajttal. Ez egy köretet teljes étkezéssé változtat.

Sütök néhány répát a napsütőben, és ebédre hummusba csempésztem, ami nagyon szép. Sült répát és friss reszelt sárgarépasalátát csinálok bazalmás ecettel. Répában sült rizst készítek, ami főleg darált répa és csak kevés rizs marad, plusz rántotta, egyéb zöldség, gyömbér, fokhagyma és szójaszósz. Még aprítok, főzök tészta rizottóval és tetejére kecskesajtot teszek. Azt hiszem, a gyerekek imádják ezt leginkább a ragyogó rózsaszín miatt.

A répában sült rizs nagyon szép.

A bőség, amit a Dovetails tartalmaz

Amikor a kertben nehezen mennek a dolgok, ezt csoportosan teszik, így megkönnyíti az életemet, ha receptek vannak, ahol az összetevők együtt érlelődnek. Ha sok a cékla, akkor sok a sárgarépa és a borsó is, amelyet a répa hummusával lehet megkenni, vagy répába sült rizst dobni. Ha sok a sárgarépa, akkor az első tavaszi tej is van a kecskékből, amely elegendő ahhoz, hogy mártogasson, mint például lágy sajtok vagy tanyasi öntet saját kefirből. Ha van extra tej, a vad szeder hamarosan beérik, ami rengeteg gyönyörű lila reggeli turmixot jelent.

A tavaszi tojástermelés megugrása szépen párosul az összes répával, borsóval, sárgarépával, gallérral és mángolddal, különösen olyan klasszikus ételeknél, mint az Elfelejtettem-Tervezem-Vacsora keverés Fry. Vicces, hogy a mozgalmas tavaszi ültetési és tréfaszezonban az adott ember milyen gyakran jut el az asztalhoz.

Ahogy a tavaszi gyerekek elválasztják gátjaikat, és nő a tej elérhetősége, én több sajtot készítek. Ez sokkal több tejsavót eredményez. Etethetem azokat a csirkéket, akik nagyra értékelik a fehérje-feltöltést, de nagyon szeretem, ha rovarok formájában gyűjtik össze saját fehérjéiket. Olyan dolgokat próbálok a legmagasabb felhasználásukra felhasználni, amelyek ebben a háztartásban mindig tápanyagok a növekvő gyermekek számára.

Szerencsére a tejsavó egyszerre sokoldalú és értékes. Igyekszünk mérsékelni a szénhidrátokat a környéken, hogy elkerüljük a cukorbetegséget és más egészségügyi problémákat, ezért amikor szénhidrátot fogyasztunk, megpróbálok megbizonyosodni arról, hogy az étel egészséges zsírokat, fehérjét, mikroelemeket és rostokat is tartalmaz. A tejsavó megtartja a tejben lévő cukor nagy részét, de sok vitamint és ásványi anyagot, valamint fehérjét is tartalmaz. A tejsavó helyettesítheti a tejet vagy vizet palacsintában, muffinban és kenyérben, szép textúrát adva. Helyettesítheti a főtt rizs, a tészta, a dara és a bab vizet is.

A nyár előrehaladtával a kohorszok változnak. Amikor az utolsó sárgarépa eltűnik a hűtőből, helyette uborkával és dinnyekupacokkal rendelkező hummusunkat kapjuk. Nagyon sok legkedveltebb receptünket kifejezetten az évszakos bőség felhasználására hoztuk létre. Alig várom a paradicsommal, bazsalikommal és kecskesajttal sült vagy párolt padlizsánt. És fekete szemű borsó okrával és paradicsommal. És kókuszos curry édesburgonya zöldségek thai bazsalikommal, amely még most is illatosan lóg a kerti ösvény felett, és kérleli, hogy vágják vissza.

A kecsketej a nyár eleji étrendünk fontos része. Van nálunk házi kefir, chia puding, turmixok, sajt és természetesen magas fagyos poharak, amikor bejönünk a hőtől.

Megkönnyebbülés a választás illúziójától és zsarnokságától

Bármely amerikai, aki hosszú ideig utazott külföldre, tapasztalhatja ezt a közös tapasztalatot: hazajössz, és elmész a boltba megtölteni a szekrényeket, de csak holtan állsz meg és bámulod az előtted lévő furcsaságokat, amelyek nem tűntek furcsának. minden, mielőtt elmész. 47 féle tésztaszósz van. A keksz 39 féle.

A változatosság zavarba ejtő, megbénító és teljesen ellentétes a sok más helyen elérhető kínálattal. Ez a túl sok választás zsarnoksága, amelyről bebizonyosodott, hogy nehezebbé, nem pedig könnyebbé teszi a döntés meghozatalát.

De amikor állsz és nézed a fejet, észreveheted, hogy nincs értelmes különbség a sok tucat kínálat között. Persze 47 féle tésztaszósz van, de mindez paradicsom. Nincs pesto krém. Házunknál ezt a választás illúziójának nevezzük. Választhat több ugyanaz közül.

A szezonális étkezés részben megszabadít mind a zsarnokságtól, mind a választás illúziójától. A férjem hetente három este nachost evett, amíg meg nem hal, de ha a héten megkaptam a kedvenc ételemet, akkor jövő héten nem akarom újra. Majd vacsorázom, néha még azután is, hogy elkezdtem főzni. Az összes lehetséges dolog közül, amit ehetnék, valóban ezt akarom?

Ez helytelen kérdés, mert ez a csalódás receptje. Szezonális étkezőként azonban felmerül a kérdés: Hogyan használhatom fel a legfinomabban ezeket a répákat? Ez a kreativitás, a meglepetés és a finom mulatság receptje, a teli has mellett.

Mit termeszt vagy vásárol a szezonban, és hogyan használja fel mindezt?