Egészségügyi tények és tippek

Szárított gyümölcs egészségügyi előnyei és táplálkozási tényei szárított sárgabarack, őszibarack, körte, alma és szőlő esetében

A a gyümölcs egészségügyi előnyei jól ismertek, és mindenkit arra biztatunk, hogy legalább két darab gyümölcsöt fogyasszon el naponta, és minden étkezéskor készítsen gyümölcsöt és zöldséget a tányérján található mennyiségnek körülbelül a feléből.

A friss gyümölcs szezonális, a szárított gyümölcs pedig kényelmes és koncentrált formában kínálja a gyümölcs jóságának alternatív forrását.

A gyümölcsöt gyakran használják diétákhoz és fogyókúrás programokhoz. A szárított gyümölcs általános egészségügyi értéke azonban nem világos.

A víz eltávolítására szolgáló szárítási folyamatok, de sajnos ez a folyamat eltávolítja a vízben oldódó vitaminok egy részét, beleértve a B csoportba tartozó vitaminokat, a C vitamint és számos antioxidánst is.

Míg a jóság nagy része, például a fehérje és a rost, szárítással koncentrálódik, a cukrok és a szénhidrátok is koncentrálódnak. Ez drámai módon megnöveli a szárított gyümölcs kalóriatartalmát súlya (100 g-onként) vagy térfogata (csészénként vagy 100 ml-enként) tekintetében.

Ennek következtében a kalóriasűrűség az egekbe szökik - ez az ételmennyiségre eső kalóriák száma.

Egy csésze friss sárgabarack, félbe vágva és kimagozva 74 kalóriát tartalmaz, míg egy csésze szárított barackban 212 kalória van (háromszor annyi). Hasonlóképpen, 100 g szárított sárgabarack kalóriaszámának ötszöröse, mint 100 g friss sárgabarack.

Tehát a szárított gyümölcsök elfogyasztása koncentrált tápanyaguk miatt gyorsan túlterhelheti kalóriákkal. De a legtöbb ember nem evett egy csésze szárított barackot!

A szárított gyümölcsben található tápanyagok fajtától függően nagyban változnak. A táplálkozási adatokat lásd a táblázatban. Forrás: szerző

Szárított gyümölcs tápanyagok változatosak és sokan tartalmaznak tartósítószert

Nem minden szárított gyümölcs jön létre egyenlően, és egyesek jobbak, mint mások különböző egészségügyi célokra, ezért a megfelelő választáshoz szüksége van a cikkben található tápanyag-összefoglalókra.

A szárított gyümölcsök drágák, és fontos, hogy maximalizálják a „bumm for your buck” -ot a szárított gyümölcs kiválasztásakor.

A szárított gyümölcsök másik problémája, hogy sokan tartalmaznak tartósítószereket, például ként és szulfitokat, amelyek allergiás reakciókat és asztmás rohamokat válthatnak ki néhány embernél.

Szerves és tartósítószer-mentes szárított gyümölcs kapható, de drága. Természetesen otthon száríthatja a saját gyümölcsét, és nem tartalmazhat tartósítószert.

Ez a cikk a szárított gyümölcsök egészségügyi előnyeit vizsgálja meg, megvizsgálva előnyeiket és hátrányaikat a friss gyümölcsökhöz képest.

Táplálék-összefoglalókat is szolgáltat a szárított főbb fajtákról, hogy az igényeinek megfelelően egészséges döntéseket hozhasson.

A szárított gyümölcs általános előnyei

Bár általában nem olyan egészséges, mint a friss gyümölcs, a szárított gyümölcs számos előnnyel jár, ezért érdemes kéznél tartani. A sok előny közül néhány:

A szárított gyümölcsök használata nagyon kényelmes, és sok olyan ételhez adható, amelyekhez nem használna friss gyümölcsöt. Például aszalt szilvát adnak a curryhez és a rakotthoz, de a friss szilva nem.
A szárított gyümölcs jó rost- és takarmányforrás, amely elősegítheti a belek egészségét és megelőzheti vagy enyhítheti a székrekedést.
A szárított gyümölcsök hosszú eltarthatósági idővel (legfeljebb 12 hónap) rendelkeznek, és kevés helyet foglalnak el a szekrényekben.
A szárított gyümölcs kis mennyiségben fogyasztva kényelmes és egészséges snack, magas kalóriatartalma miatt.
A szárított gyümölcs nagyon sokoldalú. Egészségügyi előnyeiket egyszerűen úgy szerezheti be, ha megszórja őket a reggelire. Hozzáadhatók mindenféle pékáruhoz, salátához, és sok desszert receptben, valamint curryben és rakott ételben is felhasználhatók. Megszórhatja házi pizzákra és sok más ételre.

A tápanyagok összehasonlítása a közös szárított gyümölcsfajtákban

Az alábbi táblázat 100 g közönséges szárított gyümölcsfajta tápanyag adatait tartalmazza: alma, sárgabarack, banán, füge, őszibarack, körte és aszalt szilva. Összehasonlítás céljából 100 g friss sárgabarack tápanyagát tartalmazza. A főbb pontok a következők:
A legjobb összes szárított gyümölcs elsőbbségi sorrendben a füge, sárgabarack, aszalt szilva és őszibarack.
Legrosszabbul az aszalt alma, a körte és a banán teljesítenek.
Az olyan szárított gyümölcsökben, mint a kajszibarack, a körte és az aszalt szilva, mérsékelt a vitaminszint, de általában alacsonyabb, mint a friss gyümölcsben. A friss sárgabarackban a C-vitamin mennyiségének több mint tízszerese van az azonos tömegű szárított sárgabarackhoz képest. Ez tükrözi a szárítási folyamat során bekövetkező vitaminveszteséget. A fő kivétel a K-vitamin volt, amely nagyon magas a körtében és az aszalt szilvában, valamint az A-vitamin, amely magas a szárított barackban és az őszibarackban. A szárított sárgabarackban és a fügében magas a folát szint; a niacin szintje magas a kajszibarackban és az őszibarackban.
A legnagyobb mennyiségű fehérjét tartalmazó szárított gyümölcs a kajszibarack, a banán és az őszibarack.
Az almában és az őszibarackban van a legkevesebb zsírtartalom
Az élelmi rostok legmagasabb szintje almalanánban és fügében fordul elő, a szárított barack pedig körülbelül négyszer annyi rostot tartalmaz, mint a friss barack
Ahogy az várható volt, az ásványi anyagok a szárított gyümölcsökben koncentrálódnak. A füge az ásványi anyagokat tekintve a teljes csillag teljesítménye. Gazdag kalciumban, foszforban, vasban, káliumban és magnéziumban. A sárgabarack magas vas- és káliumtartalmú. A banán és a körte gazdag mangánban. A sárgabarack, a füge és az aszalt szilva gazdag káliumtartalmú. Az őszibarack gazdag vasban, de kevés más tápanyagban.

A szárított gyümölcs hátrányai a friss gyümölccsel összehasonlítva

Sok szárított gyümölcsfajta hozzáadott cukrot adott, ami növeli a kalóriatartalmat és csökkenti az egészségre gyakorolt előnyeit.
A szárított gyümölcs kalóriacsapda lehet, mivel nagyon magas kalóriát tartalmaz. A táblázatban szereplő összes 100 g-nál több mint 200 kalóriát tartalmaz, míg 100 g friss sárgabarack csak 50 kalóriát tartalmaz.
A szárított gyümölcs vitaminszintje nagyon kiábrándító. A szárítás sok vitamint eltávolít a friss gyümölcsből, amelyből származnak.
A szárított gyümölcs nagyon drága lehet, különösen tartósítószer-mentes és organikus fajták.
A túl sok aszalt gyümölcs elfogyasztása gyomorpanaszokat, szelet és hasmenést okozhat

A szárított gyümölcsben lévő szennyeződések, például rovarölő szerek és mezőgazdasági vegyszerek koncentrálódhatnak a szárítási eljárással, növelve az adagolási küszöbértékek túllépésének kockázatát.

Élelmiszer-szárítók

A tartósítószerek veszélyei a szárított gyümölcsben

A gyümölcs szárításakor alkalmazott tartósítószerek megakadályozzák a gyümölcs sötétedését és vonzó színének elvesztését, valamint korlátozzák a mennyiségét és a zsugorodást. A tartósítószereket szintén gátolják a baktériumok szaporodásában, így az aszalt gyümölcs biztonságossá tétele és a gyümölcs eltarthatóságának meghosszabbítása körülbelül 12 hónapra.

A leggyakrabban használt tartósítószer a nátrium-szulfit és a kálium-szorbát. Bár ezeket a vegyi anyagokat ártalmatlannak tekintik, néhány embernél allergiás reakciót válthatnak ki. A tünetek általában átmeneti jellegűek. A szulfitok azonban veszélyes asztmás rohamokat válthatnak ki. Az allergiás reakciók vagy az asztma kockázatának kitett embereknek kerülniük kell a szárított gyümölcsök és más szulfitokkal kezelt ételek fogyasztását.

Ausztráliában a szárított gyümölcs nagyon nagy mennyiségű szulfitot tartalmazhat - 3000 ppm (ppm), szemben az Egyesült Királyság 2000 ppm-jével, és adagonként jóval magasabb, mint bármely más, a gyermekek által elfogyasztott étel.

A szárított gyümölcs több mint kétszer annyit tartalmaz, mint más szulfit tartalmú ételek, például kolbász és szívélyes italok. Még a tartósítószer-mentes fajták is tartalmazhatnak maradványokat vagy szennyeződéseket. Elkerülheti a problémát, ha saját szárított gyümölcsöt készít otthon.

Használhatja sütőjét, nagyon alacsony hőmérsékletre állítva, vagy egyszerű ételszárítót.

A házi készítésű szárított gyümölcs sötétebb lehet és jobban zsugorodhat, mint a tartósítószerekkel kezelt gyümölcs, és az eltarthatósági idő sem lesz ilyen hosszú. De biztos lehet benne, hogy tartósítószer-mentes lesz.