Szakértői útmutató az almaecethez

Az almaecet nagy hírnevet szerzett az esetleges egészségügyi és wellness előnyökről. Csak ez van feltörve? Ezt mondja a tudomány.

Nem túl gyakran hallani arról, hogy a salátaöntet a legújabb egészség- és wellnessőrületsé változik. Még ritkábban fordul elő, hogy a természetes háztartási tisztítószer a következő nagy dolog a táplálkozásban. De mindkettő része az almaecet történetének.

Ez a fanyar konyhai alapanyag óriási hírnevet szerzett magának, mint egy szuperétel, amely a vércukorszint szabályozásától a fogyás elősegítéséig mindent megtehet.

Tehát az ecet "egylépéses gyógymód"? Úgy tűnik, hogy a létező tudomány nem az. Ennek ellenére van néhány előnye, ha ezt az erjesztett folyadékot beépíti a napi étrendbe. Itt van egy közelebbi nézet.

Mi az almaecet?

Az almaecet (ACV) hosszú múltra tekint vissza a főzésben és a tisztításban, de újabban egyre nagyobb az érdeklődés állítólagos egészségügyi előnyei iránt.

Az almaecet almaléként indul ki, de az élesztő hozzáadása után a gyümölcscukor alkoholokká alakul, lényegében fermentálva a folyadékot. A baktériumok az alkoholt ecetsavvá változtatják, savanyú ízt és csípős illatot kölcsönöznek az ecetnek.

Mit csinál az almaecet?

Hagyományosan az ecet számos ételben, salátaöntetben és ételízesítőben eleve alapvető szerepet játszik, hogy extra ízt adjon, meghosszabbítsa az eltarthatóságot vagy elősegítse a pácolást. Jelenleg inkább az egészségre gyakorolt potenciális előnyei miatt forgalmazzák, elsősorban az ecetsavnak köszönhetően.

Mi az ecetsav?

Az ecet aktív összetevője az ecetsav, amely egy rövid láncú zsírsav (SCFA), amelyet teste melléktermékként is termel, valahányszor a zsírt üzemanyaggá alakítják (béta-oxidáció). Kimutatták, hogy az SCFA-k közvetlenül javítják a glikémiás kontrollt, ezáltal csökkentve a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. Az ecetsavról kimutatták, hogy csökkenti az éhomi plazma glükózszintjét, valamint növeli az inzulinérzékenységet. [1] Az ACV 4-8% ecetsavat tartalmaz. [2]

Melyek az almaecet lehetséges előnyei?

Segít a vércukorszint szabályozásában: Az ecet számos tanulmányban kimutatta, hogy egészséges egyéneknél javítja a glikémiás kontrollt. Az egyik első tanulmány, amely ezt kimutatta, az volt, hogy a résztvevők a kenyér fogyasztása előtt ecetet adtak egy salátához, és alacsonyabb vércukorszintet figyeltek meg ugyanahhoz az ecet nélküli étkezéshez képest. [3]

A későbbi vizsgálatok kimutatták, hogy az ACV csökkenti az inzulin- és a glükózválaszt mind a szénhidráttartalmú étkezés után, mind pedig abban, hogy az emberek hosszabb ideig teljesebbnek érezzék magukat. [4-6]

E tanulmányok eredményei azt sugallják, hogy az étkezés utáni glükóz- és inzulinválasz ecetfogyasztással akár két órán át is csökken. [7] Ezeknek a tanulmányoknak a többsége a szokásos napi étrend részeként elérhető ecetmennyiségeket használt, amelyek egyenértékűek az 0,5 és 2 gramm közötti ecetsav adagokkal, és étkezésenként 50-75 gramm szénhidrátot fogyasztottak.

Az ACV ígérete ellenére egészséges emberek vércukorszintjének szabályozására a cukorbetegek tanulmányainak eredményei nem voltak meggyőzőek. Az ecet 2-es típusú cukorbetegségre gyakorolt hatásainak rövid és hosszú távú vizsgálata sem mutatott jelentős javulást a vércukorszintben vagy a testtömegben. [8,9]

Polifenolokkal csomagolva: Az ecet polifenolként ismert vegyszereket tartalmaz. A polifenolok fitonutriensek (növényi alapú mikroelemek), amelyek antioxidánsokként működnek, és amelyekről kimutatták, hogy elősegítik a bél egészségét és küzdenek a rossz baktériumok ellen.

A polifenolok szintén hozzájárulhatnak az immunműködés javításához, lassíthatják az öregedési folyamatokat, javíthatják az edzés utáni gyógyulást és csökkenthetik a testzsírt. [10] De nem meggyőzőek azok a tanulmányok, amelyek arra utalnak, hogy a kiegészítő ACD elegendő-e ezen betegségek bármelyikének a megelőzéséhez. [11,12]

Az almaecet segíthet a fogyásban?

Bár néhány tanulmány ígéretes volt, kevés bizonyíték van arra, hogy az almaecet fogyasztása segít a fogyásban. Néhány állatkísérlet arra utal, hogy az ecet vagy az ecetsav elnyomhatja a hasi zsír felhalmozódását, és védőintézkedésként szolgálhat a túlzott súlygyarapodás elkerülésére a magas kalóriatartalmú étrend után. Az emberi kísérletek eredményei azonban kevésbé meggyőzőek.

Az International Journal of Obesity publikált tanulmányában egészséges, normál testsúlyú önkéntesek segítségével megállapították, hogy az ACV étkezés előtti fogyasztása fokozta a teltségérzetet. [13] De ez nagyrészt az ecet rossz tolerálhatóságának és a későbbi hányinger érzésének volt köszönhető.

Az almaecet jó a bőröm számára?

Nincs tudomány, amely ezt alátámasztaná, de rengeteg anekdotikus bizonyíték van arra, hogy arcát ACV-vel mossa. Hasonlóan egy összehúzó termékhez, amelyet a helyi gyógyszertárban vehet fel, az ACV savas komponense segíthet a bőr minden szennyeződésének vagy maradékának eltávolításában, és simább, szárazabb bőrt hagyhat Önnek.

Ha zsíros bőrben szenved, próbáljon meg hígított ACV-t csepegtetni a problémás területekre, hogy a terület száraz maradjon, és csökkentsék a pattanások vagy az öregedési foltok megjelenését.

Ne feledje, hogy az ACV erős, ezért feltétlenül hígítsa fel, mielőtt az arcára kenje, és kerülje a szemét, az orrát és a száját. Célszerű az ACV tesztelését a bőr egy kis területén, mielőtt az egészet felvenné - csak azért, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem szenved allergiás reakciót.

Milyen mellékhatásai vannak az almaecet elfogyasztásának?

Az ecetes italokkal végzett rövid távú lenyelési vizsgálatok szerint ezek viszonylag biztonságosak, de a fogyasztók szempontjából releváns hatékonyságot még fel kell tárni.

Miután több jelentés azt állította, hogy az ACV lenyelése nyelőcső-sérüléshez vezethet, egy 2005-ös tanulmány nyolc különböző ACV-terméket vizsgált meg, és megállapította, hogy a savasság szintje 2,9 és 5,7 közötti pH-tartományban van. Néhány vizsgált termék 3-5-szer több savat tartalmazott, mint a szokásos ecet. [14]

A magas savtartalmú termékek fogyasztása káros hatással lehet a fogakra, a torokra és a GI-rendszerre. E komplikációk elkerülése érdekében a legjobb, ha ecetet ad az ételéhez, ahelyett, hogy felvételt készítene róla. Próbáljon meg pácolni, használjon salátaöntetként, vagy tegye a levesébe. Gondoljon arra, hogy kalória-mentes módja annak, hogy sok ízt (és talán néhány egészségügyi előnyt) adjon az ételéhez!

Ha mégis meg akarja inni, öntse le, hogy ne a tömény változatát fogyassza. A lehetséges sérülések minimalizálása érdekében keverjen össze 1-2 evőkanál ACV-t 8 uncia vízben. Naponta több mint 3 evőkanál ACV fogyasztása kevésbé kívánatos égő érzést okozhat a torkának a hátán, és hányingert okozhat.

Melyek az almaecet elérhető formái?

Az ACV leggyakoribb formája ugyanazon a polcon található, mint az összes többi főzőecet. Ha gyakran látogat egészséges élelmiszerboltokat, találkozhat ACV-t tartalmazó előkevert italokkal. Csak ügyeljen az összetevők címkéire, mivel egyes italok extra cukrot és kalóriákat adhatnak hozzá, hogy elfedjék az ecet keserű ízét.

Az ecetsav, az almaecet hatóanyaga, más ecetfajtákban is megtalálható, például a balzsam és a maláta. Vannak olyan hagyományos ázsiai ételek, amelyek nagy mennyiségű ecetből tartalmaznak ecetsavat, bár kevés tanulmány vizsgálta, hogy ezeknek az ételeknek a fogyasztása olyan hatékony-e, mint önmagában az ecettel vagy az ecetsavval való kiegészítés. Az ecetet általában a sushi, a kimchi, a tom-yum leves és a salátaönteteknél használják.

Egy kanál ACV távol tartja az orvost?

Bár ezen a ponton nincs sok végleges bizonyíték az almaecet súlycsökkentő eszközként vagy krónikus betegségek, például a 2-es típusú cukorbetegség és a rák kezelésében betöltött szerepének alátámasztására, viszonylag biztonságosnak tekinthető ésszerű mennyiségben történő fogyasztás. Határozottan nem "csodatevő", de potenciális előnyökkel járhat, különösen, ha a vércukorszint-szabályozásról van szó.

Ha mégis lövést akar adni az ACV-nek, csak győződjön meg róla, hogy nem lépi túl az ajánlott napi 3 evőkanálnyit, és jónak kell lenned.