Svájci mángold (ezüst répa) táplálkozási tények

Zamatos svájci mángold, más néven spenót-mángold vagy ezüst cékla, az egyik legkedveltebb zöld eredetű zöld leveles zöldség. Botanikailag a répanövények (Chenopodiaceae) növényei közé tartozik, ide tartoznak az étkezési répák, cukorrépák, kerti répák stb. Kerti répák stb.

Tudományos név: Beta vulgaris, Cicla csoport.


Vörösszárú mángold. (Fotó: LaGrande mezőgazdasági termelői piac)	Fehér szárú mángold. (Fotó: joephoto)

A mángold szezonális leveles zöld, amelyet a Földközi-tenger térségében széles körben termesztenek. A legjobb a nyári hónapokban, júniustól novemberig.

A svájci mángold különféle típusúak, fényes, ropogós száruk és levélnyélük színe alapján:

Zöld szár: Lucullus.

Vörös szár: Charlotte, rebarbara mángold.

Többszínű (tarka) szár: élénk fények (fehér, narancs, sárga, lila, rózsaszín).

Egészségügyi előnyei a svájci mángoldnak

A svájci mángold, csakúgy, mint a spenót, számos fitotápanyag raktáraként szolgál, amelyek egészségfejlesztő és betegségmegelőző tulajdonságokkal rendelkeznek.

A mangold nagyon alacsony kalóriatartalmú (19 kcal/100 g friss, nyers levél) és zsírokban, ajánlott a koleszterinszint-csökkentő és a súlycsökkentő programokban.

A mángoldlevél kiváló antioxidáns vitaminforrás, C vitamin. Friss levelei az ajánlott mennyiségnek körülbelül 33% -át adják 100 g-onként. Erős vízoldható antioxidánsként a C-vitamin redukciós potenciálja révén eltávolítja a szabad gyököket és a reaktív oxigénfajtákat (ROS) az emberi testből. Kutatási tanulmányok azt sugallják, hogy a C-vitaminban gazdag ételek rendszeres fogyasztása elősegíti a kötőszövet normál működését, megakadályozza a vashiányt, és az immunitás fokozásával elősegíti az emberi test fertőző ágensekkel szembeni ellenállásának kialakulását.

A mángold az egyik kiváló zöldségforrás K-vitamin; 100 g biztosítja az ajánlott bevitel körülbelül 700% -át. A K-vitamin potenciálisan szerepet játszik a csontok egészségében az osteoblastos (csontképződés és erősítő) aktivitás elősegítésével. A megfelelő K-vitamin-szint az étrendben segít korlátozni az agy idegsejt károsodását; így megalapozott szerepe van a betegek kezelésében, akiknek Alzheimer kór.

Ez is gazdag omega-3 zsírsavforrás, és A-vitamin, flavonoidok antioxidánsai, mint ß-karotin, alfa-karotin, lutein és zeaxanthin. A karotinok az emberi testben A-vitaminná alakulnak.

Rengeteg a B-komplex vitamincsoportban is, mint például folátok, niacin, B-6 vitamin (piridoxin), tiamin és pantoténsav, amelyek elengedhetetlenek a sejtek optimális metabolikus funkcióihoz.

Ugyancsak gazdag ásványi anyagok forrása, például réz, kalcium, nátrium, kálium, vas, mangán és foszfor. A kálium a sejt- és testnedvek fontos alkotóeleme, amely a nátrium hatásainak ellensúlyozásával segíti a pulzus és a vérnyomás szabályozását. Az emberi test a mangánt használja az antioxidáns enzim társfaktoraként, szuperoxid-dismutáz. Vas szükséges a sejtek oxidációjához és a vörösvértestek képződéséhez.

Megállapították, hogy a mángold rendszeres felvétele az étrendbe megakadályozza csontritkulás, vashiányos vérszegénység és A-vitamin-hiány; és úgy vélik, hogy megvéd a szív- és érrendszeri betegségektől, valamint a vastagbél- és prosztataráktól.

A tápanyagok részletes elemzését lásd az alábbi táblázatban:

Kiválasztás és tárolás

A svájci mángold a legjobb a nyári hónapokban, júniustól októberig. A mángold betakarítható, amíg levelei fiatalok és gyengék, vagy érés után, amikor a levelek nagyobbak és kissé keményebb szárúak. Vásároljon az üzletben friss mángold leveleket, amelyek ropogós, ropogós, ragyogó sötétzöld színűek.

A mángold rendkívül romlandó levélzöldség, és ugyanezen okból a betakarítás után a lehető leghamarabb fel kell használni. Ha egyáltalán tárolandó a hűtőszekrényben, akkor állítsa a hőmérsékletét 35 ° F alá és a magas páratartalom szintjét, hogy 1-2 napig megőrizze az vitalitást.

Elkészítési és tálalási módszerek

Svájci mángold-lazac recept. (Fotó: selena)

Burgonya-szója pite mángolddal. Fotó jóvoltából: George Kelly.

A spenóthoz hasonlóan a mángold leveleit is alaposan meg kell mosni tiszta folyó vízben, és kb. 30 percig sós vízben ki kell öblíteni a homok, a szennyeződések és az esetleges rovarölő/gombaölő szer maradványainak eltávolítása érdekében.

Íme néhány tálalási tipp:

A friss fiatal mángold levelek nyersen felhasználhatók salátákhoz.

Ezüst répapite, pisztáciával, mazsolával, sajt töltelékkel (töltelékkel) az olasz és a mediterrán térség egyik legkedveltebb régiója.

Biztonsági profil

Magas K-vitamin-tartalma miatt az antikoaguláns terápiában részesülő betegeket, például a warfarint, arra ösztönzik, hogy kerüljék az ételben, mivel növeli a vér K-vitamin-koncentrációját, amit a gyógyszerek gyakran próbálnak csökkenteni. Így hatékonyan emeli a gyógyszer adagját és túladagolási toxicitást okoz.

A svájci mángold oxálsavat tartalmaz, egy természetes zöldségekben előforduló anyagot, amely egyes embereknél oxalátkövekként kristályosodhat a húgyutakban. Ezért ajánlatos elkerülni a mángold fogyasztását ismert oxalát húgyúti kövekben szenvedő egyéneknél. Ezért megfelelő vizet kell bevenni a normális vizeletmennyiség fenntartása érdekében. (Orvosi nyilatkozat).