Stock vs húsleves: A táplálkozási szakemberek elmagyarázzák a tápanyagok és az egészségügyi előnyök különbségét

Mindkettő tápanyagot tartalmaz, amelyek támogatják a sejtjeit és az emésztőrendszert.

Az alap- és húslevesdobozod valószínűleg nem a legszexisebb dolog a konyhádban. Valószínűleg valószínűleg a kamrád magas polcára vagy a hűtőszekrény hátsó részébe tolják. De bár ritkán kapnak központi kezelést, ezek az ízes folyadékok nélkülözhetetlenek a konyhában.

De ha olyan vagy, mint én, akkor valószínűleg azon gondolkodott: vajon az alapleves és a húsleves valóban egészséges (mi van azzal a nátriummal ?!)? Szintén. teljesen felcserélhetők-e vagy sem (mert pontosan ugyanúgy néznek ki és illatoznak)?

Keri Gans, az RDN, a The Small Change Diet szerzője és Alissa Rumsey, RD, dietetikus, valamint az Alissa Rumsey Nutrition and Wellness tulajdonosa számba veszik a tápanyagokat.

Mi a különbség a húsleves és az alaplé között?

Noha az alap és húsleves kifejezéseket gyakran felcserélhető módon használják, a kettő valójában nem azonos. "Az állomány csontokból készül és vastagabb, a főzés során a csontokból kiszivárgó kollagén fehérje miatt" - mondja Rumsey. A húsleves viszont "csak húsból és/vagy zöldségből készül, és vékonyabb". A legfontosabb különbség: A részvény egyenlő a csontokkal. A húsleves nem egyenlő csontokkal.

Várj, mi is pontosan a húsleves? Több információra van szükségem.

A húsleves a két folyadék hígítója, mert nem tartalmazza azt a vastag kollagén fehérjét, amely az állomány készítéséhez használt csontokból származik. A tápanyagokat azonban még mindig be tudja pakolni!

"Attól függ, mit ad hozzá a húsleveshez" - mondja Rumsey. "A különböző összetevők különböző tápanyagokat biztosítanak. Például a zöldségleves tartalmazhat sokféle vitamint, de nem sok fehérjét." Ehhez húslevesre (vagy valódi alapanyagra) lesz szükség.

Az USDA tápanyag-adatbázisában egy csésze csirke húsleves táplálkozási információi találhatók:

14 kalória
0 g fehérje
1 g zsír
1 g szénhidrát
0 g rost
1 g cukor
900 mg nátrium
100 NE A-vitamin
5 mg kálium

Mi a részvény? További információra van szükségem erről is.

Az állomány felszívja a hosszú főzési folyamat során a csontokban található vitaminokat, ásványi anyagokat és kollagén fehérjét.

Minél hosszabb ideig főzünk, annál több kollagén és csontvelő szabadul fel a csontokból - és annál tápanyag-sűrűbbé válik.

A készletben található vitaminok és ásványi anyagok, például a kalcium és a D-vitamin, a készítéshez használt összetevőktől függően változnak. "A különböző összetevők különböző tápanyagokat biztosítanak" - emlékeztet Rumsey. "További zöldségeket és gyógynövényeket hozzáadhat készlethez, hogy növelje vitamin- és ásványianyag-tartalmát."

Az USDA tápanyag-adatbázisában egy csésze csirke állomány táplálkozási információi találhatók:

29 kalória
3 g fehérje
0,5 g zsír
2 g szénhidrát
2 g cukor
600 mg nátrium
12 mg C-vitamin
101 mg kálium

Oké, szóval készlet és húsleves: Ami egészségesebb?

Az állomány és a húsleves általában szép nyak és nyak. Rumsey azonban enyhe előnyt ad az állománynak az egészségügyi fronton. "A húsleves és az alaplé sokféle tápanyagot nyújt, azonban az állomány általában tápanyag-sűrűbb, mivel több szénhidrátot, zsírt, fehérjét és vitamint/ásványi anyagot tartalmaz" - mondja Rumsey. "A készlet magasabb tápanyag-koncentrációval rendelkezik, és kollagént is tartalmaz, amely előnyös az immunrendszer számára."

A készlet rajongói gyakran állítják, hogy a ráncok törlésétől kezdve a GI-problémák enyhítéséig mindent megtesz, de "az összes egészségre vonatkozó állítást nem támasztják alá tudományos kutatások" - mondja Gans.

Ez semmiképpen sem jelenti azt, hogy az állomány vagy a húsleves rossz. "A húsleves és az alaplé sokféle tápanyagot biztosít, amelyek támogatják a sejtjeit és az emésztőrendszert" - mondja Rumsey.

Csak vigyázzon a magas nátriumtartalomra - különösen, ha a diéta többi része magasabb nátriumtartalmú ételeket tartalmaz. "Olyan márkákat keresnék, amelyek kevesebb, mint 150 milligramm adagonként" - mondja Gans.

Szüksége van még egy kevéssé alacsony nátriumtartalmú opcióra? "Mindig vásárolhat alacsonyabb nátriumtartalmú alapanyagokat és húsleveseket, és otthon tetszése szerint beállíthatja, ha több sót szeretne."

Menő. Tehát használhatom az alap- és húslevest felcserélhetően?

Ne aggódjon túl sokat, ha egy recept készletet igényel, és csak húsleves van, vagy fordítva.

"Általában a törzs és a húsleves felcserélhető módon használható" - mondja Rumsey. "Lehet, hogy csak vannak textúrájú különbségek, de különben hasonlóan működnek." Bár a húsleves nem biztos, hogy annyi testet kínál, mint a készlet, mégis biztosan elvégzi a munkát, ha egy csipetnyi helyzetben van. Phew!

Remek, most hogyan készítsek húslevest és alaplevet?

Az, hogy a készlet vagy a húsleves felpörgetését választja-e, nagyban függ attól, hogy mennyi idő és milyen összetevő van a kezén. "Az állomány főleg állati (vagy hal) csontokból készül, esetleg húsból, zöldségből (hagyma, zeller és sárgarépa) és vízből" - mondja Gans. Általában nem ad hozzá gyógynövényeket és fűszereket - és főzzük 4-6 órán át.

Mathew Miller séf, az Omni Hotels bankettjeinek igazgatója, korábban Le Bernardin és Jean-Georges, javasolja, hogy pörkölje meg csontjait, mielőtt készletbe főzné őket.

A saját készítésű barkácsolás nemcsak az élelmiszer-pazarlás elkerülése, hanem a főzés extra íze és tápláléka is: "Nagyszerű, hogy használhatja azt, amit az emberek általában kidobnak - nyakat, ízületeket, sok mindent kollagén, ökörfarkú és rövid bordák "- mondta korábban Miller a Women Health-nek. "A kollagén segít a vastagság növelésében, és kiadósabbá teszi, mint egy vékony alapanyag vagy húsleves, amelyet esetleg a boltban vásárolhat, és az ízmélységet is növeli."

A húsleves eközben többnyire állati húsból, zöldségfélékből (hagyma, zeller, sárgarépa), vízből és fűszerezésből készül. Általában 45 perc és 2 óra közötti ideig főzzük.

Bár a saját húsleves vagy részvény elkészítése legalább pár órás időbeli elkötelezettség, megéri. "A házi készítésűeknél valamivel több tápanyag lehet, mint a kereskedelemben elkészítetteknél" - mondja Gans.

Innentől kezdve saját barkácslevest és alapanyagot használhat mindenféle finom házi leves elkészítéséhez.

Lényeg: Az állomány és a húsleves egyaránt különféle vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, de az állomány valamivel több tápanyagot tartalmaz.