SOURDOUGH STARTER; Pozitívan probiotikus

hozzá gramm

Hogyan aktiváljuk a kovászos indítót

Ide kattintva megtekintheti az általunk kínált kovászos indító kultúrákat.

Bármely lisztet használhat bármilyen kovászos induló kultúrához. Ha „tiszta” kultúrát szeretne fenntartani arra az esetre, amikor megvan a kívánt liszt, használja a csomagjának felét most a kultúra aktiválásához, a többit pedig a fagyasztóban tárolja későbbre.

Az önindító edényét aerob (levegő-expozíciós) vagy anaerob (levegő nélküli) fermentációval tarthatja fenn, de jobb, ha szorosan lezárt edényt használ a penészedés vagy a keresztszennyeződés elkerülése érdekében. Ha GF startert használ, akkor az ön startere sokkal nagyobb valószínűséggel penészesedik, mint a lisztes liszt, ezért kérjük, használjon lezárt edényt, és kaparja le az oldalakat minden adagolás után. Ez a legfontosabb az aktiválás során, amikor a penész a legvalószínűbb, de jó szokás lenni.

A kenyérkészítés ijesztő lehet. A kovászos kezdőkkel és a NO KNEAD kenyér receptünkkel nem ad okot arra, hogy ne élvezze a saját otthon sütött kenyerét! Az 1: 1: 1 tömegarányú recept használatával olyan könnyű fenntartani kultúráját hosszú távon. Így aktiválhatja a kovász indítót.

Minden mérés súly szerint történik. Alul egyfajta térfogat-mérést fogok beilleszteni. Csak tartsa szem előtt, hogy a volumetrikus mérések nem annyira megbízhatóak, mint a súly, így eredményei meglehetősen következetlenek, sőt csalódást okozhatnak. Ez nem azt jelenti, hogy nem lesznek nagy eredményei, mert valószínűleg így lesz! Ha minden más kudarcot vall, kenyérpudingot. Ezt csinálod a kenyerekkel, amelyek nem úgy működtek, mint remélted (feldarabolhatod a kenyeret és lefagyaszthatod, amíg eleged van).

Miért harcolunk ezen a súlyú üzleten? Leegyszerűsítve azért, mert több és új változót adott hozzá sütési élményéhez. Környezeti páratartalom, a liszt összenyomása (szitáljuk annak elkerülése érdekében), ennek vagy annak a lisztnek a felszívódási képessége (egyesek valóban szomjasabbak, mint mások!), A liszt tényleges finomsága stb. Ezen túlmenően azonban a víz és a lisztek sűrűségében különböznek egymástól, így a lisztek térfogatának és tömegarányának nem ugyanaz lesz, mint a víznek. Például: Kedvenc márkánk az összes liszthez hozzávetőlegesen 146 gramm/csésze. A víz körülbelül 236 gramm/csésze (tip-tip: vízzel a térfogat ml-ben megegyezik a grammban kifejezett tömeggel). Ez nagy különbség, különösen akkor, ha 1: 1: 1 tömegarányt szeretne. A mérleg meglehetősen olcsón megvásárolható, és javasoljuk, hogy tegye meg. Még néhány dollárért is láttunk funkcionális mérlegeket a takarékboltokban, ezért először ellenőrizze ott, és adjon új életet egy régi skálának!

Hacsak nem rendel meg friss kovászos előzetest, nagy valószínűséggel szárítva küldjük Önnek. Ha súly szerint méri, akkor jó tudni, hogy milyen súlyú edényt fog használni, így pontosan tudja, mennyi önindítóval dolgozik. Hacsak nem tervez minden alkalommal friss edényt használni, csak tegye az edényt a mérlegre, nullázza ki és adja hozzá a megfelelő mennyiségű indítószert. Felírhatja rá az üveg súlyát is, és akkor egyáltalán nincs mire emlékeznie! Mindkét módon megtettük, és mindegyik ugyanolyan könnyű, kivéve, ha minden alkalommal új edényt használ, akkor természetesen extra ételeket kell tennie. Némelyikünk inkább meghal, mint több mosogatást, így a futásteljesítménye itt változhat.

Hogyan mérjük meg a jelenlegi induló mennyiségét:

Vegye ki az üveg és az önindító súlyát, majd vonja le az üveg súlyát. Ez az összeg van az ön kezdőjében.

1. nap

Öntsük a szárított tenyészetet egy üvegbe.

Adjunk hozzá 40 gramm szobahőmérsékletű vizet 70-75 Fahrenheit fok körül, és keverjük össze.

Hagyja a keveréket 20-30 másodpercig ülni, majd keverje újra.

Adjunk hozzá 30 gramm lisztet, és keverjük össze, amíg alaposan be nem épül. Próbáljon addig keverni, amíg kevés vagy alig van lisztdarab. Ez valóban eltarthat egy ideig, ha a liszted fel nem osztott, de megvan!

Fedjük le az üveget. Használhat „puha” fedelet, mint egy kávészűrő, muszlin, pólótörmelék vagy hasonló, amelyet gumiszalaggal vagy edénygyűrűvel tartanak, de jobb, ha az edényt szorosan lezárt befőttesüvegbe, erjesztőedénybe zárja. mint a Fido, vagy más hermetikusan lezárt edény, mint a Weck. Inkább a Fidókat és a Weckeket kedveljük, de gyakran Mason edényeket használunk.

Hagyja 24 órán át meleg helyen erjedni.

** Lehet, hogy hozzá kell adnia egy kis extra vizet az aktiválási tételhez. A konzisztencia, amelyet keres, egy vastag palacsintatészta, mint a Bisquick.

Térfogat: 1/4 csésze víz és 1/4 csésze liszt. Tisztában vagyunk azzal, hogy a felhasznált liszttől függően a mennyiség nem megfelelő. Lehet, hogy többet kell hozzáadnia, vagy kevesebb vizet kell használnia. A konzisztencia, amelyet keres, sűrű, palacsintaszerű tészta (gondoljon Bisquickre). Víz hozzáadásakor kezdje lassan. MEGJEGYZÉS: A hangerő iránya tömegtől függ.

Így néz ki a vastag palacsintatészta. Hajlamos vagyok az enyémet egy kicsit vastagabbá tenni, mint általában, így ezt lebegtetheti egy kicsit. Nem sok - csak egy kicsit.

2. nap

24 óra elteltével csak a keveréket kell keverni. és hagyjuk ülni további 24 órán át. Ez lehetővé teszi a kultúra számára, hogy több időt töltsön ébredéssel, miközben táplálkozik.

3. nap

Enyhe savanyú illatot/élesztős szagot észlelhet ma. Esetleg még néhány buborék is. Az jó. Úton vagy.

A 3. napon keverni fogja az elegyet, adjon hozzá 30 gramm szobahőmérsékletű vizet és keverje újra.

Adjunk hozzá 30 gramm lisztet, és keverjük össze, amíg a csomó kevés vagy alig van.

Fedjük le, és hagyjuk erjedni meleg helyen 24 órán át.

Térfogat szerint: 1/4 csésze liszt és 1/4 csésze víz (Ismét gondoljunk vastag palacsintatésztára.)

4. nap

A 4. napra valamilyen tevékenységet kell látnia buborékok formájában. Ha nem, akkor rendben van, csak folytasd. NE dobja ki a forrástól indulót.

Keverje meg az önindítót.

Ezen a ponton eltávolíthat néhány indítót, mivel az eléggé felépült.

Mérjük meg a megmaradt indulót. Távolítsa el az önindítót, amíg 30 gramm öngyújtó marad az edényben. (Ha nem ismeri az üveg súlyát, és új edényt használ. Helyezze az edényt a mérlegre, és nullázza a mérleget. Öntsön 30 gramm önindítót a az edényt.) Tegye félre az extra önindítót, hogy ragacsos tésztát tegyen bele. Valójában meg kell próbálni ezt.

Adjunk hozzá 30 gramm szobahőmérsékletű vizet és keverjük össze.

Adjunk hozzá 30 gramm lisztet, és keverjük össze.

Fedjük le, és hagyjuk erjedni meleg helyen 24 órán át.

Térfogat szerint: 1/4 csésze előétel, 1/4 csésze víz és 1/4 csésze liszt. (Tört lemez. Vastag palacsintatészta.)

5. nap

Az 5. nap pontosan megegyezik a 4. nappal. Esetleg palacsintát készítsen brownie helyett?

6. nap

Negyedik és örök táplálék

Ezen a ponton a két dolog egyikét megteheti. Folytassa az etetési ütemezést 1: 1: 1 arányban (önindító: víz: liszt) 24 óránként, VAGY ugyanezt az arányt 8-12 óránként attól függően, hogy az ön kezdője ebben a pillanatban mennyire aktív, és milyen gyakran fog kenyeret sütni.

Alternatív etetés: A rendszeres etetés aránya (aktiválás után) is lehet 1: 2: 2-ig (de korlátozva) 1: 5: 5-ig

További tippek:

Amikor készen áll a sütésre, vegye ki az önindítójának egy kis részét az üvegből, és külön etesse meg. Miután megette, megszárítja ezt az önindítót, majd beteszi a fagyasztóba. Javasoljuk, hogy ezt tegye meg az első előtt kettő süt, így soha nem áll fenn annak a veszélye, hogy elveszíti az önindítóját, és újra kell vásárolnia, ha valami szörnyűség történik vele. A száradáshoz egyszerűen terítse szét vékonyan sütőpapíron, viaszpapíron, műanyag tányéron vagy tálcán vagy műanyag tálon. Amint megszárad, felemeli mindazt, amire kenje. Ezután táskázhat és lefagyaszthat, és tudhatja, hogy jól megy, bármi is legyen!

Gluténmentes előételünk cirok és barna rizsliszt keveréke. Kezdje 1: 1: 1 arányban, de a használt liszttől függően előfordulhat, hogy több vizet kell hozzáadnia. Sűrű palacsintatésztának kell állnia.

Ha több önindítóra van szüksége, mint jelenleg, csak építse tovább az indítót egyenlő 1: 1: 1 arányban, amíg meg nem rendelkezik a szükséges mennyiséggel. Ügyeljen arra, hogy elegendő mennyiséget hagyjon a következő adag induló elkészítéséhez.

Naponta kell etetnie az ön kezdőjét. Ha nem tudja megetetni az önindítóját, akkor etetheti a tenyészetet az 1: 1: 1 arányban, és hagyja egy órán át ülni, majd tegye a hűtőbe. Ezzel megnövelheti az etetést hetente egyszer, és amikor úgy dönt, hogy sütési ideje van, vegye ki a kívánt mennyiségű előzetest és mérje meg. Táplálja súlyát egyenlő részekben vízzel és liszttel. Például: 100 gramm indítószert 100 gramm vízzel és 100 gramm liszttel kell táplálni. Hagyja erjedni 5-8 órán át, és használja a receptben.

Amikor az ön indítója megduplázódott vagy megháromszorozódott, használatra kész. Alternatív megoldásként elvégezheti az úszó tesztet (AMI NAGYON MEGBÍZHATATLAN). Az úszóteszt futtatásához töltsön be egy poharat vízzel, és tegyen egy kanál önindítót a víz felszínére. Ha süllyed, akkor nem áll készen, és tovább kell erjeszteni. Ha lebeg, akkor készen áll. A CO2 az erjedés mellékterméke. Ez a C02 csapdába esik az indítóban, és lebegést okoz. Néhány induló soha nem fogja átadni az úszó tesztet.

A gluténmentes kovász starter soha nem felel meg igazán az úszó teszten. Vizuális jelzésekkel járjon, amikor eldönti, hogy készen áll-e a használatra. Akkor kész, ha duplájára nő, és rengeteg buborék van benne!