Savanyú káposzta egészségügyi előnyei

egészségügyi

Savanyú káposzta gyors tények
Név: Savanyú káposzta
Eredet Kelet-Európa
Íz Kissé savanyú
Kalóriák 27 Kcal/kupa
Főbb tápanyagok Nátrium (62,60%)
Vas (26,13%)
C-vitamin (23,22%)
K-vitamin (15,42%)
Réz (15,11%)

Sós vízben víz alá merülve a baktériumok a káposztában lévő cukrokat tejsavvá alakítják, ami megakadályozza a káros baktériumok szaporodását. Ez a pennsylvaniai holland különlegessége is. Az amerikai bevándorlók hordókat hordtak magukkal a hajón, mivel a sauerkrauti ingatlanok segítenek leküzdeni a betegségeket. A főzés Pennsylvania délkeleti területeire jellemző, amelyeket amishok és menoniták telepítettek be.

Kínában savanyú káposztát főznek a borban, és étkezés kísérőjeként használják. Dzsingisz kán volt az, aki a sót helyettesítette a borral, és savanyú káposztát vitt Európa keleti szélére. A savanyú káposzta íze enyhén savanykás. Széles körben vagy köretként használják virslikben és virslikben. Az erjesztési folyamat kiegészíti a savanyúságokat vagy a kimchit, ami azt jelzi, hogy a folyamat során nincs hőhatás, mivel elpusztítja az erjedésben részt vevő baktériumokat.

Történelem

A savanyú káposzta endemikus Kelet-Európában, különösen Lengyelországban, Németországban és Oroszországban, ahol a káposzta alapvető összetevőként vagy alapvető zöldségként ismert. Németül a savanyú káposzta azt jelenti, hogy savanyú káposzta az első út az Egyesült Államokba 1700-as években. Az Amerikába hajókon érkező bevándorlók hosszú utakon savanyú káposztát vittek be, mivel az erjedés folyamata nagy mennyiségű betakarított káposztát tartott fenn és létfontosságú tápanyagokat kínál.

Az erjesztés bonyolult folyamat, amelyet évezredek óta gyakorolnak különféle formákban. Az erjesztés megakadályozza az étel romlását. Több ezer évvel ezelőtt a kefir kulturált tejtermék, amelyet Kelet-Európában hoztak létre, a kimchi erjesztett koreai étel, a miso és a natto erjesztett szójatermék, amely Japánból származik. Fermentálás szükséges élő és aktív kultúrájú joghurtok készítéséhez, valamint bor, sör és néhány kovászos kenyér előállításához. A feljegyzések azt mutatják, hogy az ősi kínai populációk 2000 évvel ezelőtt erjesztették a káposzta típusait.

Miért kell savanyú káposztát erjeszteni?

Évszázadok óta a laktó erjesztést alkalmazták a szezonális zöldségek eltarthatósági idején kívüli megőrzésére. Az erjesztési folyamatot biztonságosnak és megbízhatónak tartják, és az erjesztett savanyú káposzta hónapokig 55 ° F körüli pincehőmérsékleten tartható fenn. Az erjesztési folyamat hozzáadja az ízt és további egészségügyi előnyökkel jár. Az erjesztett savanyú káposzta is tele van egészséges probiotikumokkal, hasonlóan a tál joghurthoz.

A savanyú káposzta egészségügyi előnyei

A káposzta bőséges rosttartalommal rendelkezik, ami elősegíti az emésztőrendszert. Könnyíti a bélmozgást és kiküszöböli a puffadás, a székrekedés és a felesleges gázképződés esélyét. A káposzta erjedése széles baktériumok termelését eredményezi. Ezek a baktériumok első védelmi vonalként működnek az általunk fogyasztott ételeken keresztül bejutó kórokozók ellen. Az savanyú káposzta helyreállítja a baktériumok egyensúlyát a bélben. A probiotikum csökkenti a gyulladást és kiküszöböli azokat a kórokozókat, amelyek az emésztőrendszerben tartózkodhatnak, és csökkentik az irritábilis bél szindróma tüneteit is.

  1. Erősebb immunitás

Az immunrendszer körülbelül 75% -a a bél integritására támaszkodik. A savanyú káposztában jelenlévő probiotikumok szabályozzák a gyulladást és gátolják az immunreakciókat, amelyek a különféle egészségügyi betegségek legfőbb okai. Erősebb gyomornyálkahártyát képez, hogy megakadályozza a nem kívánt anyagok szivárgását a szervezetbe. A baktériumok megnyilvánulásának megakadályozásával együtt az egészséges bélflóra segíti az antitestek termelését. Ezenkívül C-vitamint tartalmaz, amely az immun egészségéhez szükséges.

  1. Kardiovaszkuláris egészség

A rost nélkülözhetetlen tápanyag a szív egészségéhez, valamint az emésztőrendszer egészségéhez. Kizárja az artéria falai közötti zsírlerakódásokat, következésképpen csökkenti az érelmeszesedést, agyvérzéseket, a szívrohamokat és más szívbetegségeket. 100 gramm adag 6,6 mcg menakinon minimalizálja a szívproblémákat azáltal, hogy megakadályozza a kalcium lerakódását az artériákban.

  1. Hasznos asztma esetén

Az asztma a légzőrendszer allergiás reakciója. A savanyú káposzta gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek segítenek csökkenteni az asztmás rohamokat és kezelni az állapotot.

  1. Frissítsen energiát

A vas jelenléte támogatja az energiatermelést az anyagcsere javításával, valamint a sejtek és szervek oxigénellátásával. A megfelelő vasszint megakadályozza a vérszegénységet, valamint mellékhatásait, például fáradtságot, fejfájást és fájdalmas görcsöket a menstruáció alatt.

  1. A csont intenzitása

A savanyú káposzta menakinonja (K-vitamin) hozzájárul az egészséges csontokhoz. Fehérjéket képez, amelyek leegyszerűsítik a csontok mineralizációját és a kalcium felszívódását. Ezenkívül a C-vitamin létfontosságú szerepet játszik a csontok egészségében, amely kollagénszálakkal hoz létre. Az ásványi anyagok és a kollagén kombinációja csontvázat képez, amely ellenáll az ütésnek.

  1. Javítja a memóriát

Az emésztőrendszer és az agy összefügg egymással. Az általunk fogyasztott ételek hatással vannak az agy működésére. A probiotikumokban gazdag ételek fogyasztása javítja az egészséges bélflóra működését, ami pozitív hatással van az agyra. A kommunikáció a vagus idegen keresztül zajlik, amely befolyásolja a bélben található jó baktériumokat. Sőt, a probiotikumok élesebbé teszik a memóriát.

  1. Küzdelem a stressz ellen

Az savanyú káposzta olyan probiotikumokat tartalmaz, amelyek segítenek enyhíteni a depressziót, a szorongást és csökkentik a kényszeres kényszeres válaszok esélyét. Az egészséges bélflóra képződése mellett a hangulatot szabályozó ásványi anyagok, például a cink és a magnézium felszívódása segít leküzdeni a stresszt.

  1. Sújt veszteni

A savanyú káposzta bevitele akadályozza az étvágyat. Tanulmány kimutatta, hogy a probiotikumokban gazdag étrendben szenvedők csökkentik az elhízás esélyét. Mivel a savanyú káposzta magas rosttartalmú és alacsony kalóriatartalmú, megfelelő táplálékkal tölti meg a gyomrot, és megakadályozza a gyakori nassolást.

A savanyú káposzta tartalmaz A-vitamint, antioxidánst, amely kitörli a szabad gyököket a szervezetből, és megakadályozza a korai öregedés esélyét. Hasonlóképpen, az A-vitamin elengedhetetlen a szem egészségének megőrzéséhez, és csökkenti a makula degeneráció és a szürkehályog esélyét.

  1. Gyulladáscsökkentő

A gyulladás a test reakcióját jelenti a káros ingerekre. A fehérvérsejteket az érintett szövetekbe engedik, hogy megakadályozzák a testet az idegen betolakodóktól, amikor gyulladás lép fel. A gyulladást tekintik a betegségek fő okának. Autoimmunitás esetén a gyulladás többet árt, mint használ. A savanyú káposztában található probiotikumok segítenek a sérült sejtek szabályozásában, szabályozva a test gyulladásos útját, és megakadályozzák a felesleges tüneteket, valamint a krónikus betegségeket.

  1. A skorbut megelőzése

A savanyú káposzta immunerősítő probiotikumokkal és C-vitaminnal rendelkezik, antioxidáns hatásos az influenza, a nátha és a láz ellen. A C-vitamin elősegíti az immunrendszert és fenntartja az egészséges ínyeket. A probiotikumokban gazdag ételek hozzáadása felgyorsítja a felépülést és minimalizálja a jövőben a betegségre való hajlamot.

Kulináris felhasználások

  • Az olyan országokban, mint a belorusz, azerbajdzsáni, balti, lengyel és orosz ország, az apróra vágott káposztát aprított sárgarépával savanyítják.
  • Használja töltelékként az ukrán varenyky, a lengyel pierogi, az orosz pirogi és a pirozhki számára.
  • Az olyan levesek, mint a shchi, a zelnacka, a kapustnica és a kwasnica, savanyú káposztát használnak nélkülözhetetlen összetevőként.
  • Németországban a borókabogyókat, a fehér- vagy almabort és a köménymagot savanyú káposztával ízesítik.
  • Tálaljuk sertéshússal, kolbásszal párolt vagy sült burgonyával vagy galuskával.
  • A Vepro knedlo zelo étel sült sertésből, savanyú káposztából és kendlikyből áll.
  • Marylandben a hálaadás pulykáját savanyú káposztával kísérik.

Mellékhatások

Túlzott bevitele gázképződést és puffadást eredményez a triszacharid raffinóz miatt, amelyet az emberi vékonybél nem képes lebontani.

Hogyan készítsünk savanyú káposztát otthon?

Hozzávalók:

  • 2 kg zöld vagy fehér káposzta
  • 3 evőkanál durva kristály tengeri só
  • 1 teáskanál köménymag
  • 1 teáskanál bors

Utasítás:

  • Vágja a káposztát apró darabokra.
  • Tegye a káposzta röpkeit rendbe kádba vagy tálba, és szórjon sót.
  • A sót teljesen összekeverjük káposztába.
  • A káposzta mennyisége bizonyára csökkent a saját sóoldatában.
  • Kombinálja a borsot és a köményt. Fedje le a káposzta felületét egy fóliával, és nyomja meg alulról a légbuborékokat.
  • Nehéz tányérok használatával mérje le a káposztát vagy súlyokat, amelyek illeszkednek a tálba, és fedezze le a lehető legtöbb káposztát.
  • Észrevehetjük, hogy a sóoldat szintje növekszik, hogy ellepje a káposztát.
  • Fedél használatával fedje le a kádat, és hagyja sötét helyen, hűvös szobahőmérsékleten kb. 5 napig.
  • Öt nap múlva készen kell lennie. A maximális íz elérése érdekében hagyja a káposztát 2–6 hétig erjedni, vagy addig, amíg a buborék nem csillapodik.
  • Ha hosszabb ideig erjed a káposzta, savanyú íze lesz.
  • Helyezze át kis sterilizált üvegekbe, és 6 hónapig hűtőben lehessen tartani.