Ricotta sajt

Ricotta, friss, puha, nem öregített Olasz sajt teljes zsírtartalmú sajtok készítésekor a tejsavó "újrafőzéséből" készül. A tejsavó további melegítése lehetővé teszi, hogy az összes fehérjetartalmú szilárd anyag, például alfa- és béta-laktalbuminok, globulinok, laktoferrin stb. Koagulálódjanak és szilárd granulátumokként finom sajtmasszává tömörüljenek.

Természetesen alacsony zsír- és sótartalma, finom, sima íze van, amely jól működik a cukrászdákban.

táplálkozási
Tejsavó ricotta sajt. Udvariasság: Rebecca siegel

Ricotta sajt készítése:

A Ricotta nagyon egyszerűen elkészíthető sajt, de nagy mennyiségű tejsavó szükséges ahhoz, hogy akár egy kis sajtot is elkészítsen. Az előző adag sajt savanyított tejsavója saját koagulánsként működik, így a túró elválasztásához felesleges ecetet vagy citromlevet adni. A végeredmény fehér krémes sajtmassza, finom, szemcsés textúrájú tejszilárdságokkal összegyűjtve.

A szükséges felszerelések közé tartozik a tartály (vagy egy nagy tál), a cheesecloth, a finom szemű szűrő, a fazék, a hőmérő és a merőkanál.

Hagyományosan a ricotta sajt elkészítéséhez szánt tejsavót egy tiszta, széles szájú tálba öntik, és addig melegítik, amíg el nem éri a forráspontot (175 ° F). Miután meglátta, hogy elég túró van, kapcsolja ki a tűzhelyet. Hagyja, hogy az alvadék 15-30 percig elváljon a savótól. A túrót ürítse le cheesecloth segítségével, amíg az összes savó el nem fogy. Az eredmény egy puha, nedves sajt, amelynek zsírtartalma nagyon alacsony.

A modern tejüzemek azonban gyakran egész/fölözött tejet adnak a tejsavóhoz, hogy növeljék a sajt tömegét. Ebben az esetben ételsavat, például citromlevet (citromsavat) adnak a tej-tejsavó keverékének felpörgetéséhez, miközben tovább forral.

A ricotta többféle lehet:

Ricotta romano inkább juh-, mint tehéntejből készül, és csak ősztől nyár elejéig kapható.

Ricotta salata sózzák és szárítják.

Ricotta affumicata füstölt sajt a Sothern Italian Province Calabaria-ból.

Füstölt ricotta a hegyvidéki Észak-Olaszország különleges terméke.

Ricotta infonata Szicíliában állítják elő, amelyet kemencében sütnek, amíg enyhén meg nem pirul.

A ricotta sajt táplálkozási tényei és egészségügyi előnyei

A Ricotta a leghíresebb, hagyományos olasz tejsavósajt. A nem sózott és éretlen ricotta alacsony kalóriatartalmú, tápláló, fehérjében és ásványi anyagokban gazdag tejtermék. 100 g friss sovány tej ricotta csak 81 kal/100 g.

A friss ricotta laktóztartalma viszonylag kisebb, mint más puha sajtoké, mint például a mozzarella, a túró stb. Néhány hagyományos érlelt ricotta nagyon kis mennyiségben tartalmaz laktózt (0,1 g/oz), ami megkönnyíti a laktóz-intolerancia emberek emészthetőségét. Az érlelő sajt bizonyos enzimjei a laktózt könnyebben emészthető tejsavvá alakítják.

A Ricotta gluténmentes tejtermék, amely fontos fehérjében, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag élelmiszer a lisztérzékenységben szenvedők számára.

Jó mennyiségben tartalmaz kalcium (240 mg/100 g vagy a DA 24% -a)), magnézium és foszfor; és a D-vitaminnal együtt ezek az ásványi anyagok a csont és a fogak növekedésében és fejlődésében működnek, különösen a gyermekeknél.

100 g belőle biztosítja 11,89 g kiváló minőségű fehérje amely gazdag a növekedéshez, fejlődéshez és a robusztus egészséghez szükséges összes esszenciális aminosavban.

Egészséges élelmiszer-termék, mivel a tejsavó összetevőinek többsége biokémiai átalakulásokon keresztül könnyebben emészthető és egészségre előnyös termékekké válik.

A Ricotta tartalmazza a tejben rendelkezésre álló összes vitamint, mind zsírban oldódó, mind B-komplex vitamincsoportot. Különösen gazdag benne riboflavin (0,190 mg vagy 16% DA/100 g) és A-vitamin (342 NE/100 g).

Ricotta szerény szintje is cink-, szelén, vas, piridoxin, E-vitamin és mangán. Ezek az ásványi anyagok és vitaminok az emberek különböző metabolikus funkcióiban vesznek részt.