Nyúl hagymával főtt

Ez a nyúl első receptje a XVIII. Századból származik a becsülhető Jane Grigson útján; prózai hangzású, de bolondbiztos és finom is. Ez egy tavaszi vágott anyag a szerkesztő házában, és egyformán jól működik a kacsával. Ha csak egy fagyasztott nyuszit vagy madarat talál, akkor ez kiváló recept a kiválasztáshoz; a fagyasztás nem károsítja a hús végső állagát, mint ahogyan megsütheti. Két adag.

receptjeink
-egy nyúl
-kevert friss fűszernövények (majoránna, petrezselyem, zsálya, kakukkfű ...)
-2-3 font nagy, egész, hámozott hagyma
-só, bors
-4 evőkanál sózatlan vaj
-4 evőkanál tejszín
-csipet buzogány vagy szerecsendió (opcionális)

  1. Tegye a nyulat vagy a kacsát és a hagymát egy éppen akkora edénybe, hogy szorosan tartsa őket a gyógynövényekkel, sóval és borssal együtt.
  2. - Forraljuk fel és pároljuk, amíg kész - ez nem tart sokáig, ha a nyúl vagy a kacsa fiatal. Az alapértelmezett becslés alig egy óra.
  3. Időközben azonban a hagymát kifacsarják a fazékból, miután megpuhultak, általában körülbelül fél óra múlva.
  4. Lecsepegtetjük és apróra vágjuk a hagymát, majd megpirítjuk őket, amíg halvány arannyá nem válnak. Keverje hozzá a tejszínt és egy kevés alaplét, amelyben a hús párolt, amíg meg nem áll a kívánt állaga. Adja hozzá a buzogányt vagy a szerecsendiót, ha úgy döntött, ellenőrizze az ételízesítőt, és mártással töltse meg a húst akár adagokba vágás előtt, akár az után, a kívánt előadást.

Megjegyzések:

- Mrs. Grigson ezt az ételt burgonyával és spenóttal tálalta. Szeretjük a borsóval is.

- Ha nem kaphat friss gyógynövényeket, használjon bőséges teáskanálnyi jó szárított kakukkfüvet.

- A receptben szereplő idézet Jane Grigson angol ételéből származik (London 1974) 224. Mint ő is ugyanazon az oldalon írta, ez „[a] kedvenc tizennyolcadik századi recept, és jó is”.

- Arra figyelmeztet, hogy a háziasított nyúl, az egyetlen fajta, amely a legtöbb amerikai számára elérhető, „túl idétlen egy ilyen kezeléshez”, de nem találtuk, hogy ez a helyzet.

- Mrs. Grigson receptverziója kétszer annyi vajat és alapanyagot sem használ a szósz elkészítéséhez.


- Valentine Warner egy sokkal érintettebb receptet ír le Nyúl salátával, borsóval és mentával a What To Eat Now-ban (London 2007). Ez egy jó étel, bár javítani lehet és kell is, némi egyszerű módosítással. Az elkészítés általában jó, de receptjének formátuma és nyelve nehezen követhető, valószínűleg azért, mert ez egy televíziós műsor átírása, amely a kezdő számára hasznosnak és a néző számára túl ismerősnek tűnik.

- Warner feltételezi, hogy olvasója (vagy nézője) kulináris tudatlan, ezért feleslegesen zsíros tanácsokat ad, amelyek megnehezítik a recept nyomon követését főzés közben. Amikor például egy műanyag zacskóban liszttel porosítja a nyulat, „rázza körül, ügyelve arra, hogy a zsák erős legyen, vagy mintha varázsütésre a nyúl fehér fuvallatban eltűnne - a padlón”. Hasonlóképpen: „[Ha egy olyan fazékba teszed, amely nem elég forró, akkor szerencsétlenül fog ott ülni”, Warner azonban soha nem mondja meg olvasójának, hogy barnítsa meg a nyulat nagy hő hatására. Használhatott volna itt egy jobb szerkesztőt is, mert miután nyilvánvalóan közölte a Warner, megalapozza a leckét. (Milyen 44)

- Mindazonáltal ezen összetevők házassága lényegében angol és harmonikus, ha megfelelően kezelik őket.