Probiotikus ételek: Kefir vs. Joghurt

Sok fogyasztó nem ismeri a kefirt, vagy feltételezi, hogy ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint egy iható joghurt, de ez nem így van. A joghurt és a kefir között valójában számos különbség van, beleértve az egyes termékek elkészítését, a jelenlévő baktériumok típusát és mennyiségét, ízét és állagát.

MI A KEFIR?

A kefir egy tenyésztett, erjesztett tejtermék, amelynek folyékony állaga sűrű. A „kefirszemek” nevű kezdőkultúra felhasználásával készült. A kefir starterkultúra egy komplex poliszacharid egy kazeinközponttal, amely élesztő és hasznos baktériumok szimbiotikus telepeinek ad otthont. A kefirt leggyakrabban tejtejjel készítik, de nem tejtermék-alternatívákból is készíthetik, például kókusztejből, kecsketejből, rizstejből, szójatejből, sőt kókuszvízből is [1]. .

A kefirt mezofil kultúrával (közepesen szerető), míg a joghurtot általában termofil kultúrával (hő-szerető) készítik. A mezofil kultúrák szobahőmérsékleten terjednek a legjobban, legfeljebb 90 Fahrenheit fokig. A termofil kultúrák a melegben terjednek, körülbelül 110 Fahrenheit fokon fermentálódnak [2]. Ez egy fontos szempontot hoz fel azok számára, akik saját kefirt vagy joghurtot szeretnének készíteni; a kefir napi karbantartást igényel, míg a joghurt nagyobb adagokban készíthető és hosszabb ideig egyedül marad.

Míg a joghurt általában sűrű és kanállal fogyasztják, a kefir inkább folyékony állagú, és általában italként fogyasztják. Az ízlés szempontjából a sima kefir és a sima joghurt íze meglehetősen hasonló, bár egyesek úgy érzik, hogy a kefir kissé savanyúbb. Azok számára, akiknek a kefir túl savanykásnak tűnik, érdemes megfontolniuk egy marék bogyóval, hogy növeljék az édességet anélkül, hogy hozzá kellene adniuk a cukrot.

A másik fő különbség az egyes termékek baktériumtenyészeteiben van. A joghurt általában 2-7 törzs jótékony probiotikumot tartalmaz [3]. Másrészt a kefir körülbelül 12 élő és aktív kultúra törzset fog tartalmazni a jótékony élesztő mellett, amely a joghurtban nincs jelen. Ezek a jótékony élesztők segíthetnek a kórokozó élesztők ellenőrzésében a bélben, mint pl Candida amelyek túlnövekedhetnek, élesztőfertőzéseket és rigót okozhatnak [3] .

A KEFIR EGÉSZSÉGÜGYI ÉS TÁPLÁLKOZÁSI ELŐNYEI

A kefir tele van fehérjével, B-vitaminokkal, káliummal és kalciummal. A legfontosabb, hogy a kefir jó probiotikumforrást kínál, amely elősegítheti a bélben lévő egészséges baktériumok arányának javítását, a hasmenés és az irritábilis bél szindróma kezelését vagy megelőzését, a hüvelyi vagy húgyúti fertőzések megelőzését és kezelését [1] .

További előny, hogy a kefirt általában jól tolerálják azok, akik laktóz-intoleránsak. Ennek oka, hogy az erjesztett tejtermékekben, például a kefirben és a joghurtban található tejsavbaktériumok a laktózcukrot tejsavvá változtatják, emiatt a tejcukor tartalma sokkal alacsonyabb, mint a tejé. Az erjesztett tejtermékek enzimeket is tartalmaznak, amelyek tovább segítik a laktóz lebontását [4]. Ha a laktóz a fő gond, választhat kókuszvízből vagy gyümölcsléből készült laktózmentes kefirt is!

Mivel a kefir biztonságos élelmiszerként fogyasztani, ismert, hogy kevesebb mellékhatása van, és táplálkozási szempontból sűrűbb, mint a probiotikus kiegészítők [1]. Tudni kell, hogy a kefir székrekedést és hasi görcsöket okozhat, gyakrabban, amikor először elkezdi fogyasztani. Ezeket a mellékhatásokat gyakran „elhullási” tüneteknek nevezik, amelyeket a Herxheimer-reakció okoz. Amikor a hasznos baktériumok fogyasztása elpusztítja a kórokozókat, méreganyagok szabadulnak fel, amelyek elárasztják a testet, és megnehezítik azok kiürítését. A Herxheimer-reakció szisztémás gyulladásos reakció ezekre az endotoxinokra a véráramban. Általában a „letörési” tünetek legfeljebb egy hétig tartanak.

E tenyésztett tejtermékek közötti különbségek ismerete segít eldönteni, hogy melyik a legjobb az Ön számára!

TIPPEK/AJÁNLÁSOK

A kefirt folyékony alapként használja a turmixokhoz
Helyettesítse a joghurtot vagy az írót kefirrel a kedvenc süteményeiben
Használja a kefirt alapul krémes salátaöntetekhez, amelyek általában joghurtot igényelnek

Nem tudja, hogyan lehet a legjobban beépíteni a kefirt az étrendbe? Időzítsen időpontot egy táplálkozási szakértőnkkel való találkozásra, hogy testre szabhassa Önnek megfelelő egészségügyi tervet.

Írta: Tess H., a Bastyr Egyetem hallgatója