Akció a só ellen

2012. március 26., hétfő

Az elvihető pizzák legfeljebb két és félszer több só, mint az átlagos szupermarketi pizza
Megállapították, hogy egy londoni helyi pizzéria pizzát árul sósabb, mint a tengervíz
A megkérdezett elvihető pizzák fele az Önét tartalmazza teljes napi sós ajánlás pizzánként
Pizza Express szupermarket pizza tartalmaz majdnem fele az elvihető változat sója
Ötből kevesebb, mint egy szupermarket pizzája „magas” sótartalmú, 3-ból 2-nél pedig „telített zsírtartalom”

Miért nem próbálja meg elkészíteni saját pizzáját ezen a hétvégén? (TÖRÖLT LINK.)

-- sajtóközlemény --

A Consensus Action on Salt and Health (CASH) és a Londoni Környezetvédelmi Egészségügyi Menedzserek Szövetsége (ALEHM) [1] új kutatása a 2012-es sótudatossági héten feltárja a só- és zsírtartalom hatalmas különbségeit az elvihető pizzák és a szupermarketekből vásárolt pizzák között. A 2012. évi sótudatossági hét (március 26. - április 1.) kiemeli, hogy a magas sótartalmú étrend emelkedett vérnyomáshoz vezethet, megháromszorozva a stroke kockázatát [2]. Mivel az elfogyasztott só 75% -a rejtőzik az ételeinkben, a CASH arra kéri a gyártókat, hogy hagyják abba a só és a zsír elrejtését az ételeinkben.

"Meglepő, hogy még mindig annyi só van elrejtve a mindennapi ételekben" - mondja Katharine Jenner, a CASH kampányigazgatója. „Rajtunk múlik, hogy mennyi sót eszünk, de bár ennyi só van az ételeinkben, az emberek nem tudnak egészségesebb étrendet választani, ezért a stroke kockázatának teszik ki magukat. Ezért emeljük ki a rejtett sóforrásokat az ételeinkben a sótudatosság hetére. ”

Az eddigi legátfogóbb felmérés során 199 margherita és pepperoni pizzát vizsgáltak, elemezték a helyi elvihető ételektől, pizzaláncoktól és az ország vezető szupermarketeitől [3], és kimutatták, hogy az elvihető pizzák sójában a legmagasabbak, legfeljebb két és félszer több só, mint az átlagos szupermarketi pizza (2,73 g vs. 1,08 g só/100 g). Az egyik elvihető pizza outlet [Adam & Eve] kiderült, hogy a tengervíznél sósabb pizzát árul, amely 100 grammonként hatalmas 2,73 g-ot tartalmaz! [4]

Az 5 legfontosabb sós elvihető pizza:
1. Az Adam & Eve Pepperoni Pizza (Barnet) - 2,73 g só 100 g-ra (10,57 g/388 g pizza)
2. La Vera Italia Pepperoni Pizza (Wandsworth) - 2,43 g só 100 g-ban (10,68 g/439,6 g pizza)
3. Ciao Bella Pepperoni Pizza (Havering) - 2,21 g só 100 g-ra (9,22 g/417,4 g pizza)
4. Ciao Bella Margherita Pizza (Havering) - 2,13 g 100 g-ra (7,69 g/361,8 g pizza)
5. Il Mascal Zone Pepperoni Pizza (Barnet) - 2,08g só 100 g-ra (9,21 g/443 g pizza)

Megdöbbentő módon a megkérdezett elvihető pizzák fele tartalmazza az Ön napi 6 g-os maximális ajánlását a sóra pizzánként. Még ennél is rosszabb, ha egy egész „pepperoni” pizzát fogyasztana az „Ádám és Éva” vagy a „La Vera Italia” gyártmányából, akkor több mint 10 g sót fogyasztana.

„Nemzeti szégyen, hogy egészségünket veszélyeztetik; a kormány nem tesz elegendő intézkedést a só mennyiségének csökkentésére az elvihető szektorban. A szupermarketek ugyanazokat a pizzákat készítették sokkal kevesebb sóval - megmutatva, hogy az egész szektornak milyen könnyű lenne nagy sócsökkentést elérnie ”- mondja Graham MacGregor professzor, Wolfson Intézet, a CASH elnöke. „A só megnöveli a vérnyomásunkat - ez a legmagasabb kockázati tényező a stroke szempontjából. A bevitel csökkentésével emberek ezreit menthetnék meg agyvérzés miatt.

Nemcsak az elvihető pizzavállalkozások veszélyes sótartalmát tartalmazzák a pizzákban, hanem semmiféle tápértékjelölést sem kell megadniuk, ami azt jelenti, hogy a fogyasztók nem képesek könnyedén választani az alacsonyabb sótartalmú lehetőségeket. Szerencsére, ha kötelező a címkézés, a szupermarketekben a 10 pizzából 8 (85%) valamilyen formában adta meg a csomagolás elülső részének táplálkozási adatait, ami nagyszerű azoknak az ügyfeleknek, akik egészségesebb étrendet szeretnének választani. A sócsökkentési célok [5] könnyen elérhetők; a szupermarketek pizzáinak háromnegyede (72%) jelenleg teljesíti a sótartalmat, míg az elvihető pizzáknak csak kevesebb, mint ötöde (16%).

Számos szupermarket nagy előrelépést tett a só eltávolításában a pizzájából, például a Morrison's a 10 legalacsonyabb sótartalmú sajátmárkás pizzából 5-öt vizsgált meg [6]. Annak ellenére, hogy átlagosan harmadával kevesebb sót tartalmaz az elvihetőkhez képest (1,08 g/100 g, szemben az 1,57 g/100 g-mal), számos szupermarket-pizzát mégis „egészségtelennek” minősítenek [7]; egyik vizsgált szupermarket pizzában sem találtak „zöld” (alacsony) sót, zsírt vagy telített zsírt.

Valójában, míg kevesebb, mint minden ötödik (16%) szupermarket pizzája kapna „piros” (magas) jelzőlámpát a sóra, kettő háromból (69%) „vöröset” kapna a telített zsírokról, ami azt mutatja, hogy még mindig előrelépés várható. A kormány azt kérte, hogy a transzzsírokat 2012 végéig távolítsák el az összes élelmiszerből, de az elvihető pizzák közül ötből négy (84%) még mindig tartalmaz transzzsírt.

Az 5 legízesebb pizza a szupermarketekből
1. Tesco teljes ízű, egyszerűen Pepperoni vékony, kőben sült pizza (friss) - 1,8 g só/100 g (4,77 g/265 g pizza)
2. Izlandi, kőben sütött fűszeres dupla Pepperoni Pizza (fagyasztva) - 1,7 g só/100 g (6,29 g/370 g pizza)
3. Morrisons Extra Thin Triple Pepperoni Pizza (fagyasztva) - 1,7 g só/100 g (5,81 g/342 g pizza)
4. Dr. Oetker Ristorante Pizza Pepperoni Salame (fagyasztva) - 1,68g só/100 g (5,36 g/320 g pizza)
5. Dr. Oetker Casa di Mama Pizza Quattro Formaggi (fagyasztva) - 1,6 g só/100 g (6,32 g/395 g pizza)

Egy szupermarketből származó Pizza Express margherita pizza majdnem fele (43%) sómennyiséget tartalmaz 100 g-nál, mint az éttermi elvihető egyenérték (0,85 g vs. 1,493 g só/100 g) - érdekes módon a Pizza Express csomagoláson azt ajánlja, hogy csak a felét eszi meg a szupermarket változatából, míg az egész éttermi elvihető változatot megennéd.

Valójában nagyon következetlen adagolási ajánlások voltak az egész területen, ami például fokozza a fogyasztók zavartságát; Dr.Oetker azt javasolja, hogy egyék meg az egész 395 g-os pizzájukat (Casa di Mama Pizza Quattro Formaggi), amely 6,32 g sót adna - ez meghaladja az egész napra vonatkozó maximális ajánlást (6 g), míg Chicago Town egy ötször kisebb adagot ajánl., csak egynegyede 305 g-os pizzájuknak (Edge to Edge Thin & Crispy California Cheese Pizza), ami 0,75 g sót adna - feltételezve, hogy abbahagyhatja az evést!

"Nincs értelme, hogy az egyik pizza többet tartalmazhat, mint az összes napi ajánlása a sóra, míg egy másik az egészséges, kiegyensúlyozott étrend részeként szerepelhet" Hannah Brinsden, CASH táplálkozási szakember hozzáteszi: „Bár sok só el van rejtve a pizzaalapban és a sajtban, mégis választhat egészségesebb pizzát, ha vigyáz a magas sótartalmú pizza feltétekre, például szalonnára, pepperonira, szardellára és olajbogyóra, és ügyel arra, hogy ellenőrizze a címkék vásárláskor ”

TIPPEK az egészségesebb, kevesebb sót tartalmazó pizzák fogyasztásához:

Ha rendelkezésre áll, ellenőrizze, hogy kevesebb-e a só
Óvatosan válassza az önteteket, kerülje a sós összetevőket, mint a szalonna, pepperoni és az extra sajt
Ha kint étkezik, kérjen kevesebb sajtot
Miért nem próbálja meg elkészíteni saját pizzáját?
A magasabb és alacsonyabb sótartalmú öntetek teljes listáját a www.actiononsalt.org.uk weboldalon találja meg

Válaszul erre a kutatásra, Az Ádám és Éva csoport menedzsere, Gareth Leakey mondott:
"Mint egy kis független üzlet, nagyon hasznos és ritka az iránymutatás a táplálkozás ilyen szempontjaival kapcsolatban." Két napja tájékoztattak minket a felmérésről, és már változtattunk receptjeinken és beszállítóinkon, hogy négy pizzában csökkentse a só mennyiségét. ajánlott szinteket. Köszönjük Cashnek néhány pizzánk sótartalmával kapcsolatos tanácsát, mivel nem voltunk tisztában bizonyos hagyományos alapanyagok kombinációinak sószintjével. "

A CASH a 2012. évi sótudatossági hetet használja arra, hogy felhívja a figyelmet a magas vérnyomás kialakulásának súlyos kockázatára a túl sok só fogyasztása következtében. A magas vérnyomás megháromszorozza a szívbetegségek és a stroke kockázatát. A stroke a harmadik legmagasabb gyilkos az Egyesült Királyságban [8], a stroke-ban szenvedők kétharmada meghal vagy fogyatékosságban marad [9]; e halálozások és fogyatékosságok közül sok megelőzhető egyszerűen kevesebb só fogyasztásával. A CASH az Egyesült Királyság jótékonysági szervezeteivel, köztük a The Stroke Association-lel és a British Heart Foundation-szel dolgozik együtt, néhány kiemelt támogatóval együtt:

Joe Korner, a Stroke Egyesület kommunikációs igazgatója

"A túl sok só magas vérnyomáshoz vezethet, ami a stroke egyik legnagyobb kockázati tényezője. Olyan fontos elolvasni a címkéket és ellenőrizni, hogy mennyi sós étel tartalmaz, különösen olyan termékek, mint a készételek és más feldolgozott ételek, például a pizza, amelyek nem hajlamosak íze sós, de valójában jelentős mennyiségű sót tartalmaz. Bár sokan elismerik, hogy a túl sok só árthat nekik, mégsem veszik észre, hogy mielőtt sót adna az ételéhez, előfordulhat, hogy már ötször fogyasztotta ajánlott napi mennyiség, anélkül, hogy megkóstolná. A sóbevitel csökkentése csökkenti a szélütés esélyét. Minden élelmiszerre egyértelmű címkére van szükségünk, hogy valódi döntéseket hozhassunk arról, hogy mit eszünk. "

Helen Clark, a Londoni Környezetegészségügyi Menedzserek Szövetsége (ALEHM)
„A közegészségügyi igazgató visszatérésével a helyi hatóságokhoz ideális lehetőség nyílik arra, hogy további munkákat végezzenek az egészség javításáért helyi szinten. A kis független üzletek lelkesen javítják az általuk forgalmazott ételeket, és az ALEHM és az Egészséges Vendéglátás Elkötelezettség program révén támogatni tudjuk őket abban. Látogatásaink alkalmával bevisszük a pizza tájékoztatót az élelmiszer-ipari vállalkozásokba, és megbeszéljük velük, hogyan csökkenthetik a pizzák só- és zsírtartalmát, és arra is ösztönözzük őket, hogy kínáljanak egészségesebb választékot és kisebb adagokat. ”

Tay Potier, Chartered Institute of Environmental Health
„Ez a kiváló felmérés markánsan emlékeztet arra, hogy a fogyasztóknak több információt kell nyújtani a kedvenc elvihető ételek egyes összetevőiről. A CIEH arra ösztönzi a fővárosi élelmiszer-ipari intézményeket, hogy lépjenek be az egészségesebb vendéglátás elkötelezettségére, amely lehetővé teszi az élelmiszeripari vállalkozások számára a tanúsítás megszerzését, ha bizonyítani tudják az eladásukat a vevőknek eladott élelmiszerekben felhasznált telített zsír-, cukor- és sómennyiség csökkentése mellett. ”

Amanda Ursell, táplálkozási szakember
„Arra kérek mindenkit, hogy gondoljon át a saját étrendjére, és arra, hogyan csökkentse a sóbevitelét. Ez nem azt jelenti, hogy el kell rendelnie magát és családját az „íztelen” ételekhez, és be kell tiltania mindent, amit feldolgoznak. Miután belépett a dolgok lendületébe, és kicserélte az alacsonyabb sótartalmú reggeli gabonapelyheket, kenyereket és sült babot, és természetesen sómentes lehetőségeket használ, például burgonyát, tésztát és rizst étkezéskor, ízlelőbimbói gyorsan beállítanak. "

1. hivatkozás - A Londoni Környezetvédelmi Egészségügyi Menedzserek Szövetsége (Alehm) képviseli a londoni 33 környezetvédelmi egészségügyi szolgálat és a londoni Port Egészségügyi Hatóság felsőbb vezetőit.

2. ref - M O’Donnell és mtsai. Az ischaemiás és intracerebrális haemorrhagiás stroke kockázati tényezői 22 országban (INTERSTROKE tanulmány): esettanulmány-ellenőrzés. 2010. Lancet, 376: 9735, 112 - 123

3. hivatkozás - A felmérés részletei
A felmérés során a pepperoni és a margherita pizzákat vitték el 17 londoni kerület és 8 szupermarket elvihető üzletéből. Összesen 199 pizzát tartalmazott, beleértve 81 elvihető pizzát és 118 szupermarketekből. 108 volt Margherita, 85 volt pepperoni.

Elvihető adatok: Az ALEHM tisztviselői 2011 novemberében mintákat vettek a helyi pizzák elvitelében értékesített pizzákból. A pizzákban elemezték a zsír/telített zsír/transzzsír/nátrium/Kcal/100 g mennyiséget. A pizza súlyát, a pizza átmérőjét és a Pepperoni súlyát is feljegyeztük. A mintákat az Eurofins Laboratories Ltd elemezte, amely rendelkezik UKAS/ISO17025 akkreditációval
Szupermarket: A CASH információkat gyűjtött a boltban 2012 februárjában. A kiadásban említett összes terméket március 20-án ellenőriztük. Só/nátrium/kalória/zsír/telített zsír/100 g; A csomagolás elülső részének címkézése; Csomag súlya; Az adag súlyát digitális fényképezőgéppel rögzítettük.

A felmérés csak a Margherita és pepperoni pizzákat vizsgálta.

TARTALMA: pepperoni, pepperoni ünnep, margarita, sajt és paradicsom, mély serpenyő/vékony kéreg
KIVÉTEL: négy sajt (hacsak nincs alternatív megoldás a kínálatban), húsvacsora, kolbász, háromszoros hús, forró és fűszeres, sajt és pesto, töltött kéreg

A CASH emellett online hozzáférést kapott a pepperoni és a margarita közepes pizza vezető láncinformációihoz (ahol információ állt rendelkezésre): Domino’s, Pizza Hut (NB - az adagméret és a 100 láncformánként a nagyobb láncok nem voltak online elérhetők)

4. hivatkozás - Az atlanti tengervíz sótartalma 2,5 g/100 g
5. hivatkozás - Az Egészségügyi Minisztérium 2012. évi sótartalma a pizza számára a felelősségvállalás részeként:
Átlagosan 1,0 g/só 100 g
Legfeljebb 1,25 g só/100 g.

6. hivatkozás - A legalacsonyabb 5 szupermarket pizza 100 g-onként