Párolt csirkemell mogyoróhagyma-gyömbéres mártással

Mark Bittman

Szakácskönyv

A minimalista szakácsvacsora

Kiadja a Broadway

Privát jegyzet hozzáadásához be kell jelentkeznie. Bejelentkezés | Regisztráció

Jegyzeteim

Előfordul, hogy olyan kulináris kombinációba botlom, amely annyira nyilvánvaló, hogy nem tudom, csodálkozom-e azon a balszerencsén, amely eddig elzárta tőlem, vagy azon a szerencsén, amely végül utat nyitott. Ez minden bizonnyal a kínai olajbogyó, mogyoróhagyma, gyömbér és só mártással volt így, amit egy kantoni étteremben Vancouverben kaptam. Párolt csirkével tálalták, majd könnyedén szója- és szezámolajjal öltöztették; de vendéglátóm bizonyította a szósz hasznosságát azzal, hogy levesbe is keverte.

Megjegyzések Bor: Sör, vagy világos, ropogós fehér, például Sauvignon Blanc, Graves, Pinot Grigio, Pinot Gris vagy száraz Pinot Blanc.

Felgyorsíthatja a gyömbért és az olajat turmixgépben, majd pulzálva a mogyoróban, de ettől a szósz krémes, szinte sáros lesz, és sokkal vonzóbb kézi aprítás esetén, ha a szilárd anyagok az olajban ülnek.

Szeretem párolni a mellet a csonton, ami körülbelül 5 percet vesz igénybe, mint a csontozatlan mell, mert így nedvesebbek és kissé ízesebbek maradnak, de természetesen csont nélküli melleket is használhat. Szeretem rajta hagyni a bőrt is, amely elszigeteli a húst a kiszáradástól; ismét használhat olyan melleket, amelyekről eltávolították a bőrt.

Ha nincs gőzhajója, az alábbiak szerint kell zsűrizni: Tegyen egy állványt egy serpenyőbe, és töltsön fel vizet olyan szintre, amely alig áll az állvány aljától. A csirke mehet közvetlenül az állványra vagy egy tálra. Fedje le az edényt főzés közben.

Győződjön meg róla, hogy az olaj friss; ha szaga van, akkor az.