Az előmosott salátacsomagokban található paraziták: Health Canada

Az első ilyen jellegű nagyszabású tanulmányban kanadai kutatók kipróbálták, mennyire tiszta az előmosott leveles zöldségcsomagolás, és Ontario-ban vásárolt minták tucatjaiban találtak parazitákat.

A bolti, előmosott saláták 544 mintáját vizsgálva a Health Canada és a Kanadai Közegészségügyi Ügynökség kutatói megállapították, hogy a minták csaknem egytizede szennyezett volt ciklosporával, kriptosporidiummal vagy giardiával - parazitákkal, amelyek bélbetegséget okozhatnak, például hasmenés.

"Jelen tanulmányban mindhárom parazita viszonylag magas előfordulását találták csomagolt, fogyasztásra kész leveles zöldekben" - mondta a tanulmány, amelyet a Journal of Food Protection nemrégiben tett közzé.

"Ez, valamint az a tény, hogy az összes vizsgált izolátum az embereknél gyakran jelentett fajokat és genotípusokat reprezentálta, arra utal, hogy fennáll a potenciális átvitel lehetősége a fogyasztók számára, különösen azért, mert ezeket a leveles zöldségeket általában nyersen fogyasztják."

Úgy gondolják, hogy a pozitívnak bizonyult termékek egyike sincs társítva semmilyen jelentett betegségkitöréssel.

Míg a cryptosporidiumról olyan élelmiszeripari termékekben számoltak be, mint az alma almabor, az alma és a helyben termesztett spenót, a tanulmány az első, amely pozitívan azonosítja a ciklosporát és a giardiát az észak-amerikai termékmintákban.

A Giardia és a cryptosporidium vízzel terjedő mikroszkopikus paraziták, amelyek bélbetegségeket, például hasmenést okozhatnak. A ciklospora egy emberi eredetű parazita, amely akkor terjed, amikor az élelmiszer vagy a víz emberi ürülékkel szennyeződik.

"Ezen paraziták viszonylag magas előfordulása csomagolt salátákban és leveles zöldségekben megalapozza a további tanulmányokat, és további kutatások szükségességét sugallja ezen élelmiszerek lehetséges szennyező forrásaival kapcsolatban" - áll a tanulmányban.

A vizsgálat elvégzéséhez a kutatócsoport összesen 544 előmosott salátamintát vásárolt 2009. április és 2010. március között - mindezt a Waterloo, Ont. terület. A minták tesztelése után a csapat megállapította:

A minták kilencében (1,7%) pozitív volt a ciklospora;
A minták 32-ben (5,7%) pozitív volt a kriptosporidium jelenléte;
A minták 10 (1,8%) eredménye pozitív volt giardia szempontjából.

* A minták közül kettőt két parazita szennyezett

Összesen 507 mintát termesztettek az Egyesült Államokban, 23 Kanadából és hét Mexikóból származott. Kettőt két ország termékének jelöltek. A szennyezett minták közül 46-ot az Egyesült Államokban, hármat pedig Kanadában növesztettek. A három mexikói minta egyikében sem volt pozitív a paraziták.

Brent Dixon, a Health Canada élősködő-tudósa és a jelentés egyik szerzője szerint a tanulmány új teret enged az észak-amerikai élelmiszer-ellátási láncot tanulmányozó tudósok számára - és ébresztőként szolgál.

"Az a tény (a paraziták), amelyek egyáltalán vannak, bizonyos aggodalomra ad okot számunkra" - mondta a CTV News-nak, hozzátéve, hogy az összes vizsgált mintát előre lemosottnak és egyes esetekben hármasnak mosták.

"Az érintett fogyasztók további mosást végezhetnek, de tudomásunk szerint ez nem távolítja el a kórokozók 100 százalékát a termékekből."

Ennek ellenére Dixon nem akarja, hogy a kanadaiak elforduljanak a salátától; megjegyezte, hogy a nyers zöldek fogyasztásának egészségügyi előnyei valószínűleg felülmúlják a hasmenés kialakulásának kockázatát.

A tanulmány nem határozta meg, hogy a minták miként szennyeződtek. Lehetséges, hogy akár maga az élelmiszer, akár annak feldolgozásához használt berendezés szennyeződhetett a betakarítás, a csomagolás vagy a szállítás során - vagy közvetlenül fertőzött vagy rossz egészségügyi gyakorlattal rendelkező élelmiszerkezelők kezéből. A növények szennyezettvé válhatnak a peszticidek keverésére vagy a termékek mosására használt szennyezett víz használatával is.

Rick Holley, a Manitobai Egyetem mikrobiológiai és élelmiszer-biztonsági professzora elmondta, hogy a tanulmány rámutat a kanadai élelmiszer-feldolgozó rendszerek fokozott ellenőrzésének szükségességére.

"Valójában az alacsonyabb szinteken kell lennünk, kevesebb, mint egy százalék alatt (a szennyezettség mértéke)" - mondta. "Ezeket a termékeket nyersen fogyasztják: ezeket nem főzzük, és olyan szervezetek vannak rajtuk, amelyek enyhe vagy súlyos egészségügyi hatásokat okozhatnak az emberekben."

Keith Warriner, a Guelph Egyetem élelmiszer-tudósa szerint a tanulmány aláhúzza azt a tényt, hogy a leveles zöldekkel élelmiszer-biztonsági kockázatok vannak.

"A kérdés az, hogy a leveles zöldeket betakarítják (és) megmossák, de a mosás nem tesz annyit ... A mezőn megszerzetteket általában egyenesen a tányérra viszik."

A Warriner szerint a fogyasztók, akik csökkenteni akarják a betegség kockázatát, hűtőszekrényben tarthatják leveles zöldjeiket, ami megállítja a kórokozók szaporodását.

És azok számára, akik parazita betegségre hajlamosak - beleértve a betegeket, az időseket vagy a terheseket is -, a Warriner ép saláta vásárlását javasolja az előre vágott termékek helyett.

Avis Favaro CTV orvos szakorvos és Elizabeth St. Philip producer beszámolójával

Kanadai kutatók tesztelték, hogy valójában milyen előmosott csomagolású leveles zöldségek vannak, és Ontario-ban vásárolt minták tucatjaiban találtak parazitákat.

A kutatók azt gyanítják, hogy az öntözésre használt víz mind az amerikai, mind a kanadai gazdaságokban emberi ürülékkel szennyezett.

Brent Dixon a Health Canada szerint aggodalomra ad okot, hogy az előmosott salátában paraziták vannak.