Paradicsom vaj

Ha megkóstolja a paradicsomvajat, soha nem térhet vissza a ketchuphoz. Őrizze meg a jó paradicsom édes és savanykás ízét, amelyet egész télen használhat.

Amikor lekvár

Perre Coleman Magness, A szökött kanál/2013. augusztus 14

A paradicsomvajban valójában nincs vaj; csak paradicsom, cukor és ecet.

A szökött kanál

Nagyon sok időt töltök a nyáron, és gyönyörű friss paradicsomot rakok fel télire. Szinte annyi idő, amennyit megeszek. Cipzáras táskák tele mártással és leves alaplappal. Salsa, véres mary mix és chutney üvegekbe. És ez, a kedvenc paradicsomfűszerem.

A paradicsomvaj receptjeit több nagyon régi közösségi szakácskönyvben fedeztem fel. Azok a receptek, amelyek paradicsomot és cukrot igényelnek, csak a cukrot nem kell mérni. Először a név érdekelt - rengeteg gyümölcs vajat készítek, de soha nem gondoltam volna arra, hogy paradicsommal csináljam. Aztán ecet hozzáadásával vonzottak; Láttam, hogy egy sav ütése valóban kiegyensúlyozza-e a paradicsom és a cukor édességét. Szóval nekiláttam annak, hogy ezt az igényeimnek ésszerűbb receptre méretezzem. És imádom.

A paradicsomvaj lekvárszerű állagú, mély, fényes, gazdag vörös színű. Édes és fanyar, tökéletesen játszik a jó paradicsom minden tulajdonságán. Próbálja ki ezt egy hamburgeren, és soha többé nem térhet vissza ketchuphoz. Kiválóan bélelt egy steaken vagy egy darab halon. Csodálatos téli közepi BLT-t készít, és elegáns kiegészítője a sajtlapnak. Kedvenc felhasználásom a helyi péktől vásárolt jó kenyérre, pár vastag szeletelt tejszínes brie-re és néhány füstölt szalonnára pirított és préselt. És figyelmeztetlek, ha elkezdi ezt elkészíteni, függőséggé válhat.

Trump adminisztrációja meg akarja kötni Biden kezét. Működni fog?

Paradicsom vaj
3–4 1/2 pintes edényt készít, plusz egy kis plusz

5 font paradicsom, hámozott

Töltse le a beérkezett üzenetekbe az Ön számára fontos Monitor-történeteket.

A regisztrációval elfogadja adatvédelmi irányelveinket.

2 csésze cukor

½ csésze almaborecet

1. Először tegyen egy kis kerámia lemezt a fagyasztóba. Ezt használja a lekvárkészlet későbbi tesztelésére. Ezután tisztítsa meg az üvegeit. Szüksége lesz 5-6 félpintás befőttesüvegre (mindig van egy kéznél egy extra, ha szükségem lenne rá). Az edényeket és a gyűrűket megtisztítom a mosogatógépben, és csukott ajtóval ott hagyom őket, hogy melegen maradjanak. Nem teheti a fedeleket a mosogatógépbe, ez tönkreteszi őket.

2. Vágja fel a paradicsomot, és tegye egy nagy holland sütőbe a cukorral és az ecettel. Keverjünk össze mindent, majd fordítsuk közepesre a tüzet, és pároljuk addig, amíg a paradicsom el nem kezd bomlani és puhává válni, körülbelül 15 percig. A paradicsomokat turmixgéppel turmixoljuk, amíg sima püré nem lesz. Csökkentse a lángot, és folytassa a lekvár párolását, gyakran kevergetve, amíg a folyadék csökken, és a keverék sűrű és kenhető. Ez 40 perc és több mint egy óra közötti időt vehet igénybe, attól függően, hogy mennyire lédús a paradicsom. Amint a keverék sűrűsödik, gyakrabban keverje és vigyázzon, nehogy megégjen.

3. Amikor a lekvár megfőtt és besűrűsödött, húzza ki a fagyasztóból azt a kis tányért, és kanalazzon rá egy kis lekvárt. Hagyja állni egy percig, majd döntse meg a lemezt. Ha a lekvár helyben marad, vagy csak egy kicsit fogy, kész. Továbbá, húzza át az ujját a tányéron lévő lekváron, ha a két oldal külön marad, és nem szaladnak össze vissza, akkor jó.

4. Amíg lekvár főz, szerezzen be egy forrásban lévő vizet vagy nagy vizet. Itt vannak a lépésenkénti utasítások a lekvár feldolgozásához egy dobozban. Amikor a lekvár már majdnem kész, öntsön forró vizet az üvegfedeles üvegekbe, hogy a tömítések megpuhuljanak, és tegye félre.

5. Ha az elakadás megfelel a beállított tesztnek, vegye le a tűzről. Szeretem a lekvárt egy nagy mérőedénybe önteni az egyszerű öntés érdekében. Töltsön meg minden meleg, megtisztított edényt lekvárral, hagyjon 1/2 hüvelykes fejet. A ragacsos kiömlések megtisztításához nedves papírtörlővel törölje le az üvegek rime-ét. Szárítsa meg a fedeleket egy tiszta papírtörlővel, és tegye az üvegekre. Csavarja rá szorosan a szalagokat, majd 15 percig dolgozza fel az üvegeket forrásban lévő vízfürdőben. Ha van egy kis extra lekvárja, töltse fel egy hűtőszekrénybe, és tartsa a hűtőben akár egy hétig.

6. Amikor az üvegek feldolgozódnak, hagyja kihűlni a pulton található törülközőn.

7. A feldolgozott üvegek egy évig hűvös, sötét helyen tárolódnak. Ne felejtse el címkézni az üvegeket!

(Ezt a lassú tűzhelyben is elkészítettem. Ehhez tegye az összes hozzávalót a tűzhelybe, és fedetlenül főzze 12–14 órán át, amíg meg nem áll. Pürésítse meg a paradicsomot, amikor megpuhult.)