Az éttermi jelenetek feltárása Szentpéterváron, Suzdalban és Moszkvában, Oroszországban

A hagyományos gyakorlatok és az új politikai politikák alakítják Oroszország ételei az ország múltját és jelenét tükrözik, amilyen megvilágosító és élvezetes

írta: Lucas Oakeley

A Vörös teret gyakran Moszkva központi terének tekintik, és érdekes turisztikai látványosságoknak ad otthont, például Lenin mauzóleumának.

Fotó: Getty Images/Paul Thuysbaert

Publikálva: 2019. augusztus 12., hétfő

Az agyam úgy érzi, hogy tíz fordulóval telt el Nikolai Valuev-kel és elveszett. A szakaszos, éles lüktetés, amely 15 másodperces részletekben érkezik és megy, csak arra összpontosíthatom a figyelmemet. Még a kövér gyömbéres macska jelenléte sem Pyshechnaya - Szentpétervár leghíresebb kávézójának - sarkában nem tudja megszakítani a másnaposságom gonosz fájdalmát.

Szerencsére éppen akkor, amikor lemondok a lemondásról és a következő hazautazás lefoglalásáról, a 40 fős mély sor elejére jutok, és a karjaimba egy forró pyshkivel csövezett papírlemez kerül, mint Mózes baba egy fonott kosár. Ezek a frissen készített fánkok 70 és 90 rubel (kb. 1 font) közé kerülnek, és könnyű porcukor kabátba vannak öltözve; textúrájuk csodálatosan rágós és churro-szerű.

Csak akkor tudok majdnem homályosan újra emberinek érezni magam, amikor két ilyen aranygyűrűt belehabarítottam a tátongó pofámba, és minden falatot egy kapzsi fogkefével indukáló édes kávéval üldöztem. Porcukrot ecsetelve az arcomról és a kezeimről meglep egy felismerés, amelyre nem feltétlenül számítottam: olyan vagyok, mint Oroszország.

Tekerjen vissza 72 órát, és megérintem a moszkvai Domodedovo repülőtéren. Élelmiszer-központú utazásomat az Intrepid Travel szervezte - egy etikus gondolkodású utazásszervező, amely a fenntartható utazásra és a kulturális cserére fókuszáló utazásokat szervez. Ez a különleges expedíció Oroszország felfedezéséről szól eklektikus táplálékai és az azokat elkészítő emberek révén. Ez pedig kaprot jelent. Sok-sok kapor.

Azt mondanám, hogy csak nyitott gondolkodással indultam el erre az útra, de ez egyenesen hazugság lenne, mert ez Oroszország, egy olyan ország, ahol Putyin vasököllel uralkodik, és a mellette lévő kérdéses és gyakran problematikus politika. Ha azt mondanám, hogy tétováztam, hatalmas lebecsülést jelentene, de kíváncsiságom és éhségem segített küzdeni a borzongás ellen.

Ez Oroszország, egy olyan ország, ahol Putyin vasököllel uralkodik, és a mellette lévő kérdéses politika

A repülőtérről egy festői autóbusz-vezetést követően kevés időt pazarolunk a kicsomagolásra és az első orosz étkezésünkre Mari Vanna-ban. A Spiridonyevskiy Lane utcán található étterem egy családi étkező hangulatát idézi (chintzy edények és asztali ruhák tartoznak hozzá), modern stílusban, például egy televízió képernyőjén, amely elutasítandónak tűnő londoni Művészeti Egyetem videoprojekteket játszik. Ezek a korabeli virágzások kevésbé meglepőek, miután rájöttem, hogy az étterem tulajdonképpen egy ága található Londonban. Az egyetlen különbség természetesen az, hogy a Knightsbridge webhely tele van UAL-os hallgatókkal a bootoláshoz.

A Mari Vanna ételei, hasonlóan a dekorációhoz, ötvözik a hagyományosat és a modernet. A „hering bunda alatt” és az Olivier-saláta ételek pontosan azok, amelyeket elvárhat a tipikus orosz nukleáris család asztalán. Az előbbi a zsigeri lila cékla és a napsütéses sárga tojássárgája figyelemfelkeltő keveréke, amely - mivel sok csont eltávolítását igényli, hogy ehetőek legyenek - olyan étel, amelyet általában különleges alkalmakra, például újévre mentenek meg.

Míg a szájpadlásomat hozzáigazítom a kapor és a tejföl jelenlétéhez szinte minden tányéron, visszahúzok néhány pohár kvasat - rozskenyérből készített erjesztett gyömbérsör-szerű italt, amely könnyen eláraszthatja a Whole Foods folyosóit . Valójában az erjesztés előre viteldíja sok, amit jelenleg sok egészségtudatos vásárló keres; savanyú káposzta, uborka és paradicsom dombjai díszítik az asztalok nagy részét, ahol vacsorázunk.

Moszkva - képekben

Moszkva nappal nagyon hasonlít Párizshoz: széles utcák és impozáns, különféle pasztell árnyalatú épületek tárulnak elém

Moszkva nappal sokban hasonlít Párizshoz: széles utcák és impozáns, különféle pasztell árnyalatú épületek tárulnak elém

Moszkva nappal nagyon hasonlít Párizshoz: széles utcák és impozáns, különféle pasztell árnyalatú épületek tárulnak elém

A pácolásnak ezt a hajlandóságát inkább szükségszerűség, mint táplálkozás támasztja alá, a zord orosz éghajlat azt jelenti, hogy az emberek hajlandóságot mutattak a dolgok tárolására, amíg az emberileg lehetséges. Mindössze annyit kell tennie, hogy megnézi a savanyú káposzta orosz változatát, a kvashenaya kapusta-t, hogy mindennapos példát mutasson a savas készletezésre. És Vlagyimir Lenin bebalzsamozott teste egy szélsőségesebb esetről.

Mindazonáltal nem minden viteldíj annyira Stoke Newington-barát. Sok orosz ételt - például a pirozhok néven ismert, gyönyörűen bronzos süteményeket - úgy terveztek, hogy a hosszú téli hónapokat átvészelje. Ezekben a kiadós szénhidráttartályokban minden megtalálható a füstölt haltól a burgonyáig; a gombától a csirkéig, és tökéletes választás a nap bármely szakában.

Ízesített vodkák és rengeteg pirozhok, savanyúság és pelenkagombóc választékában Mari Vanna-t magas, úszó, tele és várakozással várjuk a további étkezést (annak ellenére, hogy egy érintetlen tányér holodet - főtt húskocsonya - bizonyítja) az aszpikus nem valószínű, hogy hamarosan nagy visszatéréseket hozna).

Első moszkvai éjszakánkat a város körüli sétával követjük. Moszkva nappal nagyon hasonlít Párizshoz: széles utcák és impozáns, különféle pasztell árnyalatú épületek tárulnak elõttem, mindannyian a város kiterjedt metrórendszerébe be- és beszivárgó elfoglalt ügyfelekkel puskáznak. Sétánk egy pontján elhaladunk a Puskin tér és az első orosz McDonald's mellett. Az étterem 1990-es első üzleti napján több mint 30 ezret szolgált: hangsúlyozva a nyugati márkák tartós vonzerejét Oroszországban és azt az elképzelést, hogy az ételek tagadhatatlanul - és intenzíven - politikai jellegűek. Vlagyimir Putyin mezőgazdasági termékek behozatalának tilalma az Oroszországgal szemben gazdasági szankciókat alkalmazó országokból (beleértve az Egyesült Államokat és az EU összes tagját) megrengette az ország élelmiszer-ökoszisztémáját. Beszámoltak arról, hogy az orosz hatóságok 2014-es bevezetése óta több mint 19 000 tonna tiltott nyugati élelmiszert pusztítottak el.

A tiltás pozitívabb következménye azonban az, hogy az oroszokat arra kényszerítették, hogy válaszul kezdjék meg saját termékeik gyártását - vagy legalábbis több helyi beszállítótól szerezzék be őket.

Sétáljon be minden jól felszerelt szupermarketbe, és megvásárolhatja a szomszédos Fehéroroszországban készült ricottát és mozzarellát. A moszkvai Danilovsky piacon tett látogatásunk alkalmával még bebújtunk egy Szmolenszkben készült helyi kecskesajt rönköt, valamint egy kereket az Ural hegységéből származó helyi cheddarból (Oroszországban a helyi természetesen hajlamos szélesebb hálót vetni nála) a legtöbb más országban - az Ural-hegység nagyjából 1000 mérföldre van Moszkvától).
Noha a gorgonzola orosz változatában hiányozhat olasz unokatestvérének ütése, az a tény, hogy az ország agrárjai még megkísérelték megismételni, sokat beszél az orosz nép elkötelezett és gyakorlati mentalitásáról. Valójában az oroszországi oktatás része annak megtanulása, hogy miként lehet biztonságosan meghatározni, hogy mely gombák mérgezőek és melyek biztonságosak az étkezéshez.

Moszkva elhagyása Vlagyimirért (egy olyan régió, amely jóval kevesebb, jó, őrnagy) nagysebességű vonattal utazik. Nehéz nem elragadni Oroszország puszta léptékével a mozdony fedélzetén; a zöldellő és hatalmas táj elfut, miközben kétségbeesetten próbál lépést tartani fém lövedékünkkel - elmosódott nyírfák és épületek felváltva töltik be az ablak keretét.

A nemzetközi uborkafesztiválnak, valamint több mint 52 templomnak és kolostornak otthont adó Suzdal városa teljes mértékben a turizmusra és a moszkoviták kíváncsiságára támaszkodik, akik friss savanyúságot és ízelítőt keresnek a jámbor életből. Valójában csak 10 000 ember él Suzdalban, de ezt a tornyokkal teli várost évente egymillió turista keresi fel.