Orosz „koreai” saláta (Корейская Морковь)

Ez a „koreai” sárgarépasaláta a volt Szovjetunió területén található. Biztosan láttam, hogy ide-oda felbukkan Ukrajnában és környékén tett utazásaim során; Csak soha nem figyeltem rá, és nem érdekelt, hogy megtudjam, milyen sárgarépasaláta volt. Miért szánnám az emésztőrendszeremben lévő helyet egy sárgarépasalátának, amelyet bárhol megszerezhettem volna, amikor helyi varenikire, balti spratt-szendvicsre és golubtsira torkollhattam?

És csak tavaly télen, amikor meglátogattam egy helyi kirgiz éttermet, a Jibek Jolu-t, akit Mike Sula, a Chicago Reader ajánlott, jöttem rá, hogy mennyire tévedtem. Egy étkezőtárs koreai salátát rendelt, én pedig lelkileg megforgattam a szemem. Ki ép eszével rendel koreai salátát egy kirgiz étteremben? Nos, jött a saláta, és annyira csábítónak tűnt, hogy nekem minden dicsőséges képmutatásomban harapnom kellett. Életváltoztató élmény volt.

Hirtelen eszembe jutott, hogy azért lehet egy koreai salátát rendelni egy kirgiz étteremben, mert - duh - egy koreai étterem étlapján „koreai” saláta szerepel. Ez azt jelenti, hogy ennél többről van szó, mint amennyire a szemünk látja.

Mint kiderült, a „koreai” saláta inkább orosz, mint koreai (olyan, mint ahogy az amerikai Fried Rice szigorúan thai étel), és valószínűleg valami más kelet-ázsiai eredetű orosz értelmezése. Ennek az ételnek a története nagyrészt szóbeli hagyományokon alapszik, amelyek gyakran ellentmondásosak. Még vélt koreai származását sem lehet minden bizonyossággal meggyőződni arról, hogy a „koreai” nagyon jól használható itt synecdoche-ként, hogy az egész Kelet-Ázsiára utaljon. Egy dolog egészen biztos: a Selyemút volt a felelős párt.

Bármi is volt az eredeti kinézete, miután Kelet-Ázsiából Anatólián át egészen Kelet-Európáig utaztak, az étel egészen más lett, mire a szláv és a közép-ázsiai konyhák alapanyagává vált. Orosz „koreai” saláta *, vagy a Корейская Морковь (szó szerint „koreai sárgarépa”) egy pácolt saláta, amelynek fő összetevője a friss sárgarépa. Az öntet egy egyszerű vinaigrette, amelyhez kötelező friss fokhagyma, koriandermag és cayenne bors tartozik.

Ez a saláta önmagában remekül ízlik. Csodálatos - akár hiszed, akár nem - kókuszos rizzsel.