Nyers vs pörkölt: mi a legegészségesebb módja a dió fogyasztásának?

Éppen akkor, amikor úgy gondolja, hogy nyer az életben, amikor önelégülten rágcsál egy marék diót ahelyett, hogy meglátogatná az automatát, jön valaki (valószínűleg Pete Evans ) és azt mondja, hogy nyersen, nem pörkölve kell enni.

A nyers ételeket kedvelők ragaszkodhatnak ahhoz, hogy a diófélék pörkölése csökkenti tápértéküket - de hacsak nem megfeketedett ropogósra főzzük őket, ez csak nem igaz - mondja Kara Landau, az akkreditált gyakorló dietetán és az utazó dietetikus alapítója .

"Amíg a sült diót 120-160 Celsius fok között főzik, az összes kényes esszenciális zsírsavnak érintetlennek kell maradnia" - mondja Landau.

"Egyes B-csoportba tartozó vitaminok elveszhetnek, azonban ha figyelembe vesszük, hogy a diófélék általában nem a B-csoport vitaminjainak fő összetevői az étrendben, ez nem akadályozhatja el senkit, aki a sült diót részesíti előnyben."

A sült diófélékkel kapcsolatos másik általános gond, hogy magasabb zsírtartalommal rendelkeznek, ha olajban főzik őket. De a valóságban ez túl minimális ahhoz, hogy aggódjunk emiatt.

"A dió magas zsírtartalma és sűrűsége miatt nem képesek sok extra zsírt felszívni olajban sütve" - magyarázza Landau.

„Csak minimálisan növelik a teljes zsírprofiljukat; hozzávetőlegesen 5 százalékkal nőhet a zsírtartalma, ha nyers diófélét pörkölnek. "

Landau szerint transz-zsírok alakulhatnak ki, ha a diót olajban sütik, a dió hőmérsékletétől és változatosságától függően, de a mennyiség „elhanyagolható”.

Dióhéjban dióféléket kell fogyasztani, azonban inkább megeszi őket, ha ez azt jelenti, hogy egy marék diót válasszon a magas cukortartalmú, alacsony tápértékű snack helyett.

„Ha egyébként nem fogja rendszeresen fogyasztani a dióféléket, és úgy találja, hogy enyhe pörköléssel vonzereje jelentősen fokozódik, akkor úgy gondolom, hogy ez egy remek lehetőség, amely még mindig csodálatosan egészséges, és biztosítja a dió összes táplálkozási előnyét nyújthat a napi étrendben ”- mondja Landau.

A saját dió sütéséhez egyenletesen kenje szét egy tepsiben, és tegye a sütőbe alacsony hőmérsékleten, 120-160 Celsius fok között 12-20 percig. Ha megérzi őket, ez jól jelzi, hogy elkészültek.

Nincs szükség olaj hozzáadására, de ha úgy tetszik, csepegtessen néhányat - ideális esetben avokádó, kókuszdió vagy olívaolaj - a dió fölé, mielőtt a sütőbe tenné őket.

Készíthet olyanokat is, mint Paleo Pete, és „aktiválhatja”, vagy áztathatja a diót, amire a celebszakácsot sütötték (nem tudtak ellenállni), amikor néhány évvel ezelőtt egy újsági interjúban erről beszélt.

Komoly komolysággal Landau szerint a dió áztatása bizonyos egészségügyi előnyökkel jár.

A legfontosabb az, hogy lebontja a fitinsavat, a diófélék és bizonyos szemek egyik összetevőjét, amely csökkentheti a tápanyagok mennyiségét, amelyet a szervezet felszívhat a diófélékből, mert - anélkül, hogy túlságosan belemerülnénk a tudományba - testünknek hiányzik az enzim az emésztéshez fitinsav. A fitinsav történetesen kötődik olyan esszenciális ásványi anyagokhoz is, mint a kalcium, a cink, a vas és a magnézium, ezért nem emésztünk meg annyit ebből a jó anyagból.

"A nyers diót egy éjszakán át vízben áztatja, majd dehidratátorba helyezi, hogy lebontsa a fitinsav egy részét és biztosítsa, hogy a mikroelemek továbbra is sértetlenek legyenek. Ez az egyik legegészségesebb módszer a fogyasztásukra" - mondja Landau.

"Emellett az étrend javítása érdekében" ébresztheti "a dióban lévő hasznos enzimeket."

Az előnyök azonban attól függenek, hogy mennyi kalcium-, cink-, vas- és egyéb tápanyag-bevitelből származik a diófélékből. Valószínű, hogy nem teszik ki eléggé az étrendet ahhoz, hogy "aktiválja" őket, hogy nagy változást hozzanak az étrendben és az általános egészségi állapotban.

"A nyers, száraz pörkölt és az olajban pörkölt dió gazdag fehérjeforrást, rostot, egészséges zsírokat, kalciumot, magnéziumot, foszfort és káliumot tartalmaz" - mondja Laundau.

"Úgy gondolom, hogy a diófélék előkészítése a legjobb módja annak előkészítésében, hogy visszavonuljon és minden nap beépítse őket az étrendbe."