Ne légy olyan gyors, hogy elutasítsd nagymamád ételeit!

Most elolvashat minket iPhone-ján és iPadjén! Nézze meg a BTRtoday alkalmazást.

Stephen Le antropológus és író a világ minden tájáról bejárta az ősdiétákat és életmódot, amelyeket új könyvében dokumentált „100 millió éves étel: mit esznek őseink és miért számít ma”.

A könyv megkísérli eljutni az ellentmondásos ételtanácsok sokaságán, az egészségügyi és az életmód témáival együtt, a tudomány felhasználásával végigfésülni emberi történelmünket. A Le célja bebizonyítani, hogy az ősdiétának, szemben a modern étrenddel, sokkal nagyobb előnye van az egészség megőrzésében.

Az összes kép Stephen Le jóvoltából.

BTRtoday (BTR): A „100 millió éves élelmiszer” című könyve nyomon követi az emberek táplálkozási fejlődését. Miért döntött úgy, hogy 100 millióval kezdi, nem pedig 2,5 millió évvel ezelőtt, amikor az első Homo kifejlődött? Vagy akár 200 000 évvel ezelőtt, amikor megjelent a Homo sapiens?

Stephen Le (SL): Ez nagyszerű kérdés. Meg akartam érteni a rovarokkal való kapcsolatunkat, ami azt jelentette, hogy 100 millió évre kell visszamennem az időben, amikor őseink rovarevők voltak.

Százmillió évvel ezelőtt csúcspont volt rovarokat fogyasztó őseink számára.

Körülbelül 60 millió évvel ezelőtt az emberi étrend áttért a gyümölcsökre, később pedig a húsokra. A gyümölcsökkel való kapcsolatunk megértéséhez nekem is egészen a rovarokig kellett visszamennem.

BTR: A könyvben megalapozottan állítja azt az elképzelést, hogy rovarokat kell beépítenünk étrendünkbe. Tud bővíteni ezen?

SL: Egészen a közelmúltig a rovarevés meglehetősen gyakori volt az egész világon. Az emberek csak körülbelül 100 évvel ezelőtt kezdték elveszteni a rovarok fogyasztásának szokását.

Nem hiszem, hogy a rovarok fogyasztására kellene szakosodnunk, mert sok porc jár együtt a rovarok fogyasztásával, és rengeteg exoskeletonjuk van. A rovarok remekül ízlelnek, de a nagyobb szempontom az volt, hogy bele kellene foglalni egy teljes étkezésbe.

„Meghatározhatja az egészséges életet hosszú életként, vagy meghatározhatja, hogy termékeny és erős lehet, rövidebb élettartammal. Az emberek hajlamosak összekeverni ezt a kettőt ”- Stephen Le

BTR: Milyen rovarokat ajánlana enni?

SL: Pálmazsák lárvák. Csemegének számítanak az egész világon. Ezeket a nagy csillogó dolgokat megtalálhatja a trópusokon. Csak győződjön meg róla, hogy tartja a fejét, és a hasát fordítja a szájába, különben megharaphatja a nyelvét. Ha kedveli a sushit, akkor kedveli a pálmafák lárváit.

BTR: Féltél már valaha attól, hogy mi történhet veled e rovarok elfogyasztása közben?

SL: Egyszer ettem skorpiót Kínában, ahol a gyakorlat régóta összefügg a férfiassággal. Sokat roppant rajta, és utána aggódtam az emésztésem miatt.

Még aggasztóbb volt egy igazán hosszú százlábú elfogyasztása. Láttam egy saigoni étterem étlapján, és arra gondoltam: "Ezt meg kell tennem a könyvért!"

BTR: Köszönjük, hogy az emberiség élvonalába került.

SL: Soha nem ennék százlábúat, és nem is ajánlanám.

BTR: A közvetlen családodban édesanyád gyökeresen fiatalabban hunyt el, mint a saját édesanyja, a nagymamád, ami arra ösztönzött, hogy vizsgáld meg, vajon az étrendváltásnak van-e köze a családod lerövidült életéhez. Mondj erről többet.

SL: Bizonyos betegségek, például az emlő- és prosztatarák aránya növekszik, amikor az emberek a trópusokról hidegebb, fejlett országokba vándorolnak.

A szüleim vietnami származásúak, és Kanadában születtem és nőttem fel, ami gyökeresen különbözik az éghajlat és az étrend tekintetében.

Sokat szoktam aggódni, hogy mit ettem korábban, mert nagyon sok ellentmondó tanács volt a helyes étkezésről. Az volt a motivációm, hogy feltárjam azokat a tényezőket, amelyeket kontrollálni tudok, hogy a lehető legkisebbre csökkentsem a betegség kockázatát saját magam vagy családom számára.

BTR: Milyen bizonyítékok vannak arra, hogy nagyszüleink hosszabb vagy egészségesebb életet éltek?

SL: Nem éltek hosszabb vagy egészségesebb életet. Valójában, ha visszatér a paleo életmódra, látni fogja, hogy őseink meglehetősen egészségtelenek voltak, és sokkal fiatalabban haltak meg fertőző betegségekben.

Amit biztosan tudunk, az az, hogy az emberek hosszabb és egészségesebb életet élhetnek hagyományos étrenddel, aktivitással és a kórházakhoz való hozzáférés, a kevesebb hadviselés előnyeivel. A hagyományos módon élő emberek könnyen éltek 100 évet olyan helyeken, mint Szardínia, Okinawa, Görögország; gyakran gazdálkodnak és hagyományos étrendet fogyasztanak.

BTR: A tej ellentmondásos téma. Könyvében megemlíti, hogy Észak-Európában magas a csípőtörés, bár az észak-európaiak sok tejet fogyasztanak. Ez cáfolná azt az elképzelést, hogy a csontok egészsége és a tej együtt jár?

SL: A „sok tej elfogyasztása, a csontok erősebbé tétele” régi gondolata történelmileg a tej értékesítésének trükkje volt. A tejtermelőknek el kellett adniuk a tejet, és ragaszkodtak ehhez az elképzeléshez, miszerint a csontok egészsége sok D-vitamint igényel.

Kiderült, hogy testünknek csak 400 mg kell. napi D-vitamint, de erről természetesen további vizsgálatokra van szükség.

Ironikus módon, ha megnézi a rendelkezésre álló adatokat, akkor látni fogja, hogy annál nagyobb a csonttörések aránya, minél több tejet fogyasztanak.

BTR: Megemlíti, hogy a joruba törzs népe Nigériában 99 százalékban laktóz-intoleráns. Miért egyes emberek genetikailag alkalmazkodtak a tej megemésztéséhez, mások miért nem?

SL: Több ezer éve van kitéve a tejnek. Néhány ember, főleg Európában és Afrika egyes részein, képes megemészteni, de a világ kétharmada nem.

Azok, akik meg tudják emészteni a tejet, olyan emberek, akiknek tejelő története van, és rendelkeznek egy laktáz nevű enzimmel, amely lehetővé teszi az ember számára, hogy felnőtt korában is jól megemésztse a tejet.

BTR: Ugyanez a fajta adaptáció igaz a könyvben szereplő alkoholra is. Említi, hogy a kelet-ázsiaiak elpirulnak, ha túl sok alkoholt fogyasztanak, mert 10 000 évvel ezelőtt kifejlesztettek egy ADH nevű génváltozatot. Mit csinál pontosan ez a gén?

SL: Azok az emberek, akiknek a történelem során hosszabb és nagyobb kitettségük volt az alkoholnak, körülbelül 10 000-7000 évvel ezelőtt fejlesztették ki az ADH gént az alkohol elleni védelem érdekében.

A génváltozat nagyobb toxicitási szintet hoz létre alkoholfogyasztással, amely kipirul az arcodon, megbetegszik, másnapos lesz és következésképpen elriasztja a géntulajdonosokat a túlzott alkoholfogyasztástól.

"A gyümölcsök mértékletesen nagyok, de a végletekig nem." - Stephen Le

BTR: Az emberek evolúciónk során elvesztették a C-vitamin szintetizálási képességét. Ennek eredményeként azt állítja, hogy a túl sok gyümölcs káros nekünk. Miért vesztettük el ezt a képességünket, és hogy az összes fogyasztott turmix és gyümölcs hogyan befolyásolja hosszú távú egészségünket?

SL: Őseink már nagyon sok C-vitaminnak voltak kitéve vadon termő gyümölcsök és rovarok fogyasztása miatt, és már nem volt szükségük rájuk. A vadon termő gyümölcsök nem tartalmaznak annyi cukrot, mint napjaink erősen háziasított gyümölcsei.

Napjainkban hatalmas mennyiségű édes gyümölcsöt fogyasztunk, amelyek sok fruktózt tartalmaznak. Nagy mennyiségű fruktóz emelheti a húgysav szintjét. Ez aggodalomra ad okot, mert a húgysav köszvényhez és más anyagcserezavarokhoz kapcsolódik.

Vidd haza az üzenetet: a gyümölcsök mértékletesen nagyok, de a végletekig nem.

BTR: Van-e elegendő bizonyíték arra, hogy kulturális és genetikai étrendünk megdöntse a modern étrendünket, ha nem vagyunk elég régen modern étrenden? És ha figyelembe vesszük a modern étrendet, új génvariánsokat hozhat létre, amelyek megerősíthetik a jövőbeli fenyegetéseket ...

SL: Jared Diamond, az UCLA földrajzát oktató tudós és evolúciós biológus rámutatott, hogy az európaiak évszázadok óta vannak kitéve cukorbetegségnek.

Mégis, az európaiaknál alacsonyabb a cukorbetegség aránya, még akkor is, ha ugyanazt az ételt fogyasztják, mint a trópusi országokból származó emberek. Más szavakkal, természetes szelekció zajlott az európai lakosság körében.

Egyszerűen fogalmazva: a cukorbetegségre fogékony gének korán elhaltak, és az emberek olyan gyermekeket hagytak maguk után, akik bizonyos fajta ételek fogyasztása és mozgáshiány miatt jobban ellenálltak a cukorbetegség hatásainak stb.

BTR: Hogyan kell meghatározni a „jó egészséget”?

SL: Meghatározhatja az egészséges életet hosszú életként, vagy meghatározhatja, hogy termékeny és erős, és talán rövidebb az élete. Az emberek hajlamosak összekeverni ezt a kettőt.

Ha nagyon hosszú az életed, akkor valószínűleg sokkal kisebb és vékonyabb vagy, mint mondjuk egy súlyemelő. Világosan át kell gondolnunk, mit akarunk elérni, amikor a jó egészség eléréséről beszélünk.

BTR: Mit ettél reggelire?

SL: Nemrég vettem feleségül feleségemet, aki vietnami származású. Hagyományos vietnami reggelit készítettünk kimchivel, halászlével stb. Ironikus módon, miközben én a hagyományos gyökereimet élveztem, apám, aki a reggelizőasztalnál ült, zabpehelyet fogyasztott.

BTR: Reméled, hogy elviszed a könyvedet?

SL: Az első dolog az lenne, hogy minél többet mozogjon, ami elengedhetetlen, de nyilvánvalóan nagyon nehéz lehet a rendszeres munkát végző emberek, a gyerekek, a mozgalmas élet stb. Számára. Távolodjon el az autóktól, és sokat mozogjon láb.

A második dolog a konyhára gondolni - nem a táplálkozásra. Annyira belemerültünk a tudományba, hogy eltávolodunk attól, amit őseink ettek: etnikai konyhák, receptek stb. Ha egyszer kivesszük a tudományt az ételtől, akkor az étel sokkal élvezetesebb íze lehet. Egészségügyi szempontból ugyanolyan egészséges, talán egészségesebb, mint egyesek, amelyeket a tudósok ajánlanak.

Stephen Le jelenleg készülő, a társadalmi bizalomról szóló könyvén dolgozik, olyan országokat vizsgál, amelyek kedvesebbek, mint mások.