Nagy kövér hazugságok: Az igazság az Atkins-étrendről

Tavaly júliusban a New York Times egyik cikke "Mi lenne, ha mind nagy kövér hazugság lenne?" Gary Taubes, elindította a leghangosabb fordulót az alacsony zsírtartalmú és a magas zsírtartalmú étrendről folyó vitában. Az a tény, hogy ekkora felhajtást váltott ki, a Times erejét mutatja. De ez azt is mutatja, hogy sok ember valóban aggódik és zavarba jön, hogy mit kell enni.

Taubes szerint a tányérjaink zsíros húsokkal, sajtokkal, tejszínnel és vajjal való feltöltése nemcsak a fogyás, hanem a hosszú, egészséges élet kulcsa is. Azt állítja, hogy nem zsíros ételek híznak meg bennünket és növelik a betegség kockázatát. Ez a szénhidrát. Tehát az alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú étrend téves. Azt javasolja, hogy a magas zsírtartalmú étrend, nevezetesen Dr. Atkinsé, lehet a megoldás.

Taubes ? cikk mégis féligazságokkal, "mi lenne, ha" -okkal és zavaros tudományokkal lett tele. Itt vannak a tények ? és a kitalációk ? Taubesban ? cikk.

Nagy zsírzavarok

Taubes ? és Atkins ? állítás: Az emberek híznak, mert a szénhidrátban gazdag ételek (a rizstől, kenyértől és tésztától kezdve a gyümölcsön, zöldségig és édességig) valóban éhesebbé teszik őket.

Tény: Nincs bizonyíték arra, hogy a legtöbb magas szénhidráttartalmú étel serkenti az étvágyat. A cukros vagy keményítőtartalmú ételek önmagukban fogyasztva az inzulinszint megugrását, majd a vércukorszint csökkenését okozhatják, és így néhány ember egy-két óra alatt éhes lehet. De nem minden szénhidrátban gazdag étel teszi ezt, természetesen nem a legtöbb zöldség és gyümölcs, bab és teljes kiőrlésű gabona, vagy akár keményítőtartalmú ételek, ha kiegyensúlyozott étkezés részeként fogyasztják őket. Számos magas szénhidráttartalmú étel töltő és kielégítő. Egyébként pedig a legtöbb ember, aki azt mondja, hogy szénhidrátra vágyik, vagy "édesszájú", túlzott mértékben elfogyasztja az olyan ételeket, mint a sütemények és a fagylalt, amelyek valójában a zsírok és a cukor kombinációi.

Állítás: A túlzott szénhidrátbevitel inzulinrezisztenciát és így súlygyarapodást okoz.

Tény: Manapság jelentős számú ember inzulinrezisztens ? vagyis sejtjeik kevésbé érzékenyek az inzulinra, ezért a test többet pumpál ki belőle. Ez cukorbetegséggé fejlődhet, és összefüggésbe hozható a rendellenességek közös csoportjával ? elhízás, magas vérnyomás, alacsony HDL ("jó") koleszterin, magas trigliceridszint (X szindróma vagy Metabolikus szindróma). De nincs bizonyíték arra, hogy a szénhidrátban gazdag ételek inzulinrezisztenciát okoznának. Sőt, az inzulinrezisztencia nem hízik meg az emberektől. A legtöbb szakértő úgy véli, hogy az inzulinrezisztencia nagyrészt az elhízás, a testmozgás hiánya, a dohányzás és az öregedés következménye, bár vannak genetikai összetevői is.

Állítás: A szénhidrátban gazdag ételek kalóriái több vagy könnyebb zsírraktározáshoz vezetnek.

Tény: Ismét nincs bizonyíték erre. A kalória kalória, függetlenül attól, hogy zsírból, szénhidrátból vagy fehérjéből származik. És ne feledje, hogy a zsír több mint kétszer annyi kalóriát tartalmaz, mint szénhidrát vagy fehérje.

Állítás: Soha nem bizonyított, hogy a szénhidrátban gazdag étrend elősegítheti a testsúlykontrollt vagy a jó egészséget.

Tény: Nem igaz. Számos tanulmány kimutatta, hogy a megfelelő típusú magas szénhidráttartalmú étrend segíthet az embereknek a fogyásban és csökkenthetik a szívbetegségek, a cukorbetegség és bizonyos rákos megbetegedések kockázatát. A legtöbb olyan országban, mint a Fülöp-szigetek, ahol az étrend túlnyomórészt rizst, tésztát, zöldségeket és más szénhidrátban gazdag ételeket tartalmaz, az emberek általában vékonyabbak és alacsonyabb a súlyos krónikus betegségek kockázata, mint nyugati társaik.

Állítás: Az Atkins-diéta és más magas zsírtartalmú étrend működik. Valójában jobban működnek, mint más étrendek.

Tény: Senki sem állította, hogy rövid távon nem működnek. Azért működnek, mert alacsony kalóriatartalmú diéták. Kezdetben lehet, hogy nagyobb súlyt veszít, de az ilyen diéták hosszú távon nem működnek jobban, mint a többi alacsony kalóriatartalmú étrend. Nem számít, ha zsírokból, szénhidrátokból vagy fehérjékből vágja le a kalóriákat, akkor ugyanannyi súlyt veszít. Mindenesetre a fogyás nem olyan nehéz ? megtartása az.

ATKINS: Ismét bestseller

Dr. Robert Atkins 30 éve, egészen tavalyi haláláig népszerűsíti magas zsírtartalmú, magas fehérjetartalmú és alacsony szénhidráttartalmú étrendjét nemcsak a fogyás, hanem a betegségek megelőzése érdekében is. Más diétás orvosok (Eades, Sears és Heller) saját variációikat támogatják. Az ilyen alacsony szénhidráttartalmú étrend valójában legalább egy évszázada létezik.

Az Atkins-diéta első két hetében annyi zsírt és fehérjét eszel ? marhahús, baromfi, tojás, szalonna, sajt ? ahogy szeretnéd. De alig ehet szénhidrátot (csak néhány zöldséget, például spárgát, brokkolit és káposztát). Nem fogyaszthat kenyeret, rizst vagy más gabonaterméket, gyümölcsöt, keményítőtartalmú zöldséget vagy tejet. Végül a "karbantartási fázisban" valamivel több szénhidrátot enged meg. A többi minden zsír és fehérje.

Az étrend első két hetében a fogyás drámai lehet, mivel nagyrészt víz, nem zsír. A kalóriacsökkentés miatt elégeti a saját zsírját. Valójában folyamatosan zsíréget, de szénhidrátok nélkül a test nem égeti el teljesen a zsírt, így ketonoknak nevezett anyagok keletkeznek és felszabadulnak a véráramba. Ez a ketózisnak nevezett állapot megkönnyíti a fogyókúrát, mert az általában hányingert okoz, ami elnyomja az étvágyat. Dr. Atkins ezt az állapotot jóindulatúnak tartja, de erre az állításra nincs bizonyíték. A ketózis hosszú távon potenciális veszélyeket jelent.

Nem csoda, hogy lefogy

Ha lefogy Dr. Atkins-tól ? Az első két hét után megtervezi, mert ez csökkenti a kalóriákat annak ellenére, hogy azt állítja, hogy ez nem alacsony kalóriatartalmú étrend. Nem határoz meg mennyiségeket, de az ételválaszték nagyon korlátozott, így végül kevesebbet eszel, különösen, ha a ketózis folytatódik.

Normális esetben a sok erősen telített állati zsír fogyasztása növeli az LDL ("rossz") és az összes koleszterinszintet. De az Atkins-diéta, mivel súlycsökkenést okoz, valójában csökkentheti a koleszterinszintet a Duke Egyetemen végzett tanulmány szerint (az alanyok átlagosan csak 1450 kalóriát tartalmaztak naponta). Más vizsgálatok azt találták, hogy az ilyen diéták növelhetik a koleszterinszintet, legalábbis sok embernél. Még akkor is, ha a koleszterinszintje csökken, ha abbahagyja a fogyást, valószínűleg vissza fog emelkedni, ha étrendje telített zsírtartalmú.

1972 óta Atkins ? könyvek több mint 11 millió példányban keltek el. És mégis, amikor az amerikai nemzeti súlykontroll-nyilvántartást összeállító kutatók 3000 sikeres fogyókúra étrendjét elemezték (akik több mint egy évig legalább 30 kg-ot fogyottak), azt találták, hogy kevesebb mint 1 százalék használta nagyon alacsony szénhidráttartalmú étrend, például Atkins ?. Ha az Atkins-diéta valamilyen anyagcsere-előnyt kínált a hosszú távú siker érdekében, akkor biztosan jobban kellett volna képviselni.

Tehát miért ne?

Gyakorlatilag nincs olyan hely a földön, ahol az emberek rendszeresen enni ilyen magas zsírtartalmú és magas fehérjetartalmú étrendet, ezért nincs hosszú távú biztonsági adat. Ha egészséges vagy, és néhány hétig vagy hónapig az Atkins-étrenden maradsz, megfelelő kiegészítőkkel, akkor biztonságos lehet. Vannak ismert káros hatások, bár: dehidráció, székrekedés, szédülés, fáradtság, émelygés és fejfájás. Minél tovább marad a diéta, de még annak fenntartási szakaszában is, annál nagyobb a kockázat:

? Az állati zsírban gazdag (és alacsony növényi eredetű táplálék) étrend növeli a szívbetegségek, a magas vérnyomás, agyvérzés, a cukorbetegség, a különböző rákos megbetegedések (például vastagbél és hanyattfekvés) és a divertikulózis (bélrendszeri rendellenesség) kockázatát.

? Az állati fehérje hosszú időn keresztül történő magas bevitele növelheti a májbetegségek, esetleg a vesebetegségek és a csontvesztés kockázatát.

? Nem kaphatja meg a szükséges vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat ezen a diétán, ezért Dr. Atkins kiegészítéseket javasol? lehetőleg azt a képletet, amelyet cége forgalmaz. De függetlenül attól, hogy hány tablettát szed, nem kapja meg a rostot és a csak a gyümölcsökben, zöldségekben és teljes kiőrlésű gabonákban található védő fitokemikáliákat.

? Azoknál az embereknél, akiknek egészségügyi problémái vannak, például cukorbetegség vagy magas vérnyomás, bármilyen étrend kipróbálása során orvoshoz kell fordulniuk.

A lényeg: Ha Atkins-stílusú étrendet követ, valószínűleg lefogy, de néhány héten túl veszélyes is lehet. Mint minden összeomlási étrend esetében, a súly megtartása a nehéz.