Mit tesz étrendünk az agyunkra - és egyéb érvek a "zónából"

A Forbes-közreműködők véleménye saját.

Ez a cikk több mint 5 éves.

Idén húsz évvel ezelőtt a Massachusettsi Műszaki Intézet korábbi kutatója, Dr. Barry Sears kiadta az Enter the Zone: A Dietary Road Map című könyvet, amely segített megváltoztatni az étrendről és az egészségről szóló vitát. A bevált táplálkozási erőkkel szemben - továbbra is ragaszkodva a „magas szénhidráttartalmú, alacsony zsírtartalmú” mantrához - Sears az úgynevezett „gyulladáscsökkentő” étrendi megközelítést támogatta az elhízás és számos krónikus betegség, köztük a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri megbetegedések és az agyi alapuló betegségek. Akkor még kevés szó esett az étrend és az olyan betegségek kapcsolatáról, mint az Alzheimer és a Parkinson, de Sears rámutatott a modern amerikai étrend olyan trendjeire, amelyek elősegítették ezeknek és más feltételeknek a terjeszkedését.

Figyelembe véve, hogy a cukorbetegség esetei az elmúlt 30 évben közel 180% -kal emelkedtek, és az új Alzheimer-kórok előfordulása és súlyossága ugyanabban az időszakban az egekbe szökött, Sears pontjait érdemes újra megvizsgálni. Nemrégiben leveleztem a legújabb könyvével, a Földközi-tengeri övezettel, és bizonyítékokon alapuló álláspontjával kapcsolatban arról, hogy étrendünk mit tesz a testünkkel és az agyunkkal.

DiSalvo: Korábbi munkájában és legújabb könyvében azt állítja, hogy közvetlen összefüggés van egy sor olyan súlyos egészségi állapot között, amelyek közül kettő már járvány - elhízás és cukorbetegség -, egy harmadik pedig már kialakulóban lévő járvány: az Alzheimer-kór. Mi a hármat összekötő vonal?

Sears: Mindhárom krónikus állapot közötti kapcsolat fokozott gyulladás a zsírszövetben, a hasnyálmirigyben vagy az agyban. Amit lát, az a sejtgyulladás mozgása kezdetben a zsírszövetből a hasnyálmirigybe, majd az agyba. Ez hasonló a rák áttétes terjedéséhez. Gyakorlatilag minden krónikus betegség fokozott gyulladással jár.

Legtöbbünk ismeri a „gyulladást”, mivel az a sérülésekre vonatkozik, de itt egy bizonyos típusú gyulladásról beszél, amely szerinte fontos szerepet játszik (bár láthatatlanul) testünk és agyunk egészségében.

Kétféle gyulladás létezik. Az első típus a klasszikus gyulladás, az a fajta, ami fáj. Tipikusan ezért fordul orvoshoz. A másik típus a fájdalom észlelése alatt van. Ez sejtgyulladás. Kezdetben megzavarja a hormonális jelátvitelt a sejtekben. Mivel azonban nincs utalás a jelenlétére, továbbra is fokozott sejtkárosodást okoz, amíg elegendő felhalmozódott károsodás nem áll fenn, amelyet krónikus betegségnek nevezhetünk. Lehet elhízás, cukorbetegség, szívbetegség, rák vagy Alzheimer-kór, de ezeket végül is sejtgyulladás okozza.

Visszafordítható-e ez a típusú gyulladás?

A fokozott gyulladás legjobb megközelítése a gyulladáscsökkentő étrend követése. Ez fenntartja az alacsony zsírtartalmú fehérje, az alacsony glikémiás szénhidrátok (azaz a gyümölcsök és zöldségek) és a mérsékelt zsírmennyiség egyensúlyát, amelyekben mind az omega-6, mind a telített zsírok alacsonyak (mindkettő növelheti a sejtgyulladást) minden étkezés. Ennek oka, hogy bármely étkezés hormonális reakciói csak öt órán át tartanak. Egy ilyen gyulladáscsökkentő étrend kiegészíthető gyulladáscsökkentő kiegészítőkkel, amelyek gazdagok lehetnek omega-3 zsírsavakban és polifenolokban (a gyümölcsök és zöldségek színét adó vegyi anyagokban), és ideális esetben mindkettőben. A klinikai adatok arra utalnak, hogy a celluláris gyulladás ilyen diétás megközelítéssel gyorsan csökkenthető. A titok egy életen át követni.

Legutóbbi könyvében elég sokat beszél az omega-6 és az omega-3 zsírsavak megkülönböztetéséről, valamint a kettő közötti egyensúlyhiány problémáiról. Mi itt a fő kérdés?

Az omega-6 zsírsavak a gyulladásgátló hormonok előállításának építőkövei, míg az omega-3 zsírsavak a gyulladásgátló hormonok előállításának építőkövei. Mindkettő egyensúlyára van szükség az egészséges immunválasz fenntartásához. Az omega-6 zsírsavfelesleg vagy az omega-3 zsírsavhiány azonban megnöveli a sejtgyulladást. A sejtszintű gyulladás növekedését felgyorsítja a magas szénhidráttartalmú étrendből származó megemelkedett inzulinszint jelenléte.

Érzékelje az egyensúlyhiányt abban, hogy mennyi omega-6-ot fogyasztunk.

Az átlag amerikai ma az összes kalória 7-8% -át omega-6 zsírsavként fogyasztja. Ez közel 400% -os növekedést jelent az elmúlt évszázadban. Száz évvel ezelőtt az amerikai étrend átlagos omega-6 és omega-3 zsírsavtartalma körülbelül 2: 1 volt. Ma közelebb van a 20: 1-hez.

És nemrégiben megjelent könyvében azt állítja, hogy a gyorsétterem az egyensúlyhiány egyik fő forrása.

A tipikus gyorsétteremben még magasabb az omega-6 zsírsavszint, mint az élelmiszerboltban vásárolt élelmiszerekben. Ez azért van, mert ezek a legolcsóbb ismert kalóriaforrások, és minden ételnek jobb íze van (főleg sült csirke vagy hasábburgonya). Az iparszerű marhahús-, csirke- és sertéshús-termékek szintén gazdagok omega-6 zsírsavakban, mivel a hízlalási folyamatot is hajtják.

Olvastam olyan kutatásokat, amelyek azt sugallják, hogy étrendünkben az omega-6 zsírsavak túltelítettsége összefüggésbe hozható pszichológiai-érzelmi problémákkal, még magasabb erőszakkal. Gondolod, hogy erre van hiteles bizonyíték?

A válasz igen mind az epidemiológiai vizsgálatokból, mind a nagy dózisú omega-3 zsírsavakat alkalmazó intervenciós vizsgálatokból (különösen a depresszió, az ADHD és a szorongás kezelésében). Úgy gondolom, hogy az agy sejtgyulladásának növekedése megzavarja a neurotranszmitter jelátviteli mintázatát, megakadályozva ezzel a megfelelő jelek továbbítását az idegsejt belsejébe.

Sokan úgy gondolják, hogy ha több halat fogyasztunk, például a lazacot, az növeli az omega-3 szintet, de Ön azt mondta, hogy problémák vannak ezzel a megközelítéssel.

Először is, a halakra a kihalásig vadásznak. Másodszor, az összes halat olyan szennyező anyagok szennyezik, amelyeket az elmúlt két generáció során a környezetbe juttattunk. Ide tartozik a szén elégetésétől az ipari toxinokig terjedő higany, például PCB-k, dioxinok és égésgátlók. Mindezek a toxinok ismert neurotoxinok és rákkeltők. Harmadszor, a legtöbb ember szereti a sovány halat, ami azt jelenti, hogy alacsony az omega-3 zsírsavtartalma. A lazac az egyetlen népszerű hal, amely gazdag omega-3 zsírsavakban. Végül csak a japánok esznek annyi halat, hogy fenntartsák a vérben az omega-6 és az omega-3 zsírsavak megfelelő egyensúlyát.

A megoldás az, hogy erősen tisztított, szardellából és szardínából származó omega-3 koncentrátumokat alkalmazunk a sejtgyulladás csökkentésére. A halolaj első használatáról a gyulladás csökkentésére 1989-ben számoltak be a Harvard Medical School kutatói a The New England Journal of Medicine-ben. Szerencsére az omega-3 zsírsavkoncentrátumok ma sokkal tisztábbak és erősebbek, mint az 1989-ben használtak.

Mi a helyzet a tenyésztett halakkal, különösen az éttermi standokkal - tenyésztett lazac és tilápia?

A tenyésztett tilápiában nagyon magas az omega-6 zsírsav- és nagyon alacsony az omega-3 zsírsavszint. A tilápia ugyanis olcsó növényi olajokon nőhet a tenyésztett lazac növekedéséhez szükséges drágább nyers omega-3 zsírsavak helyett. Ezt a Journal of the American Dietetic Association folyóiratának 2008-as cikke tárgyalta. Valójában az omega-6 zsírsavak szintje a tenyésztett tilápiában hasonló volt ahhoz, hogy ugyanannyit eszel, mint egy hamburgerben, amit egy gyorsétteremben találhatsz.

A tenyésztett lazacban magasabb az omega-3 zsírsavszint, mert a növekedéshez omega-3 zsírsavakra van szükség. A tenyésztésben használt nyers halolaj azonban gazdag PCB-ben, így a tenyésztett lazac PCB-szintje körülbelül ötször nagyobb a vadon élő lazacnál. A nyers halolaj árának emelkedésével azonban a tenyésztett tenyésztett lazacban csökken az omega-3 zsírsavszint, mivel olcsóbb alternatívákat alkalmaznak. Ide tartozik a növényi olaj (a norvégiai tenyésztett lazacban felhasznált olaj 2/3-a ma omega-6 zsírsavakban gazdag növényi olaj), valamint algák, rovarok, árpafehérje és a tenger gyümölcseit feldolgozó üzemek nyersanyagai.

Ha valaki meg akarja oldani a gyulladást és megfordítja a dolgokat, akkor hol kezdje?