Milyen típusú lisztek gluténmentesek?

A liszt nem mindig jelenti a búzát - néhány liszt valójában biztonságos!

Emmy Ludwig, orvos, gasztroenterológiai és hepatológiai igazolással rendelkezik. A New York-i Memorial Sloan-Kettering Rákközpontban gyakorol.

Verywell/Alexandra Shytsman

Amikor sokan a „lisztre” gondolnak, könnyen feltételezhető, hogy a „liszt” csak a „búzaliszttel” egyenértékű, ami azt jelentené, hogy minden liszt tartalmaz glutént, ezért nem biztonságos gluténmentes étrenden.

A gluténmentes étrendet folytatók szerencséjére azonban ez a feltételezés téves: nem minden liszt tartalmaz búzát. Valójában sokféle gluténmentes liszt létezik, amelyek biztonságosan fogyaszthatók a gluténmentes diétát folytatók számára.

Gluténmentes liszt típusai

Gluténmentes liszt lehetőségek a következők:

Hajdina liszt
Kókuszliszt
Finoman őrölt kukoricaliszt
Kölesliszt
Rizs liszt
Cirokliszt
Tápióka liszt

A receptekben megtalálható gluténmentes lisztkeverékek is, amelyek a búzaliszt közvetlen helyettesítésére szolgálnak. A termékek a következők:

Jobb ütésű gluténmentes liszt
Bob Red Mill gluténmentes 1-1 sütő liszt
Cup4Cup gluténmentes liszt
King Arthur gluténmentes liszt
Pamela termékei Gluténmentes kézműves lisztkeverék

Igaz, hogy a liszttel készített ételek túlnyomó többsége nem lesz gluténmentes. Tehát olvassa el, hogy megismerje a gluténmentes liszttel készült ételeket.

A búzaliszt glutént tartalmaz

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala lehetővé teszi a gyártók számára, hogy a búzalisztet "lisztként" tüntessék fel az élelmiszer-címkéken. Valójában a "liszt" szó a búzából készült lisztre van fenntartva. Ez bonyolulttá teheti azokat, akik gluténmentes lehetőségeket keresnek, mivel a „búza” szó nem feltétlenül szerepel a búzalisztet tartalmazó élelmiszer-címkén.

A búzaliszt - az egyetlen típus, amely az összetevők címkéin csak "lisztként" szerepelhet - feltétlenül tartalmaz glutént (a glutén a búza, az árpa és a rozs szemekben található fehérje). Ha az élelmiszer-címkén csak a "liszt" szót látja, akkor tegyük fel, hogy ez búzaliszt.

A búzaliszt is szerepelhet a csomagoláson "teljes kiőrlésű liszt" vagy "búzaliszt" néven - mindkettő tartalmaz glutént is, ezért a termék nem fogyasztható gluténmentes étrend részeként. Ha azonban az összetevők listáján a „liszt” szót látja, amelyet megelőz egy olyan szó, mint a „rizs” vagy a „kukorica”, akkor ez az étel gluténmentes lehet, és enni biztonságos.

A liszt nem mindig búza

Annak ellenére, hogy a legtöbb liszt búzából készül, a lisztet nem kell búzából készíteni - definíció szerint a "liszt" egyszerűen porszerű anyag, amelyet keményítő őrlésével állítanak elő. A keményítő általában szemcsés, de nem mindig.

A különféle szemcsék mellett mandulából, gesztenyéből, sőt burgonyából is készíthet lisztet, és sok vállalat értékesíti ezeket a speciális liszteket. Az alacsony szénhidráttartalmú étrendet követõ emberek gyakran mandulalisztet használnak például gabonaalapú lisztek helyett.

A nem búza, árpa vagy rozs keményítőből készült lisztek általában gluténmentesek (de nem mindig). Ha egy címke szerint „gluténmentes”, akkor az megfelel az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal gluténmentes irányelveinek, és biztonságosnak kell lennie a gluténmentes étrendet fogyasztók számára. A

Az összetevők címkéinek olvasásakor látni fogja, hogy a búzán kívül bármiből készült lisztet mindig azonosítani fogják - például "rizsliszt", "szójaliszt", "gesztenye liszt" és "mandulaliszt" vagy "(töltse ki az üres részt) liszt" helyett csak "liszt".

Óvatosan válassza ki az alternatív liszteket

Míg ezek az alternatív lisztek általában gluténmentesek, a feldolgozás során a glutén keresztszennyeződése miatt nem mindig biztonságosak a gluténmentes étrendben. A durva szemek vagy magok lisztté történő betakarítására és őrlésére szolgáló berendezés meglehetősen drága, ezért a gazdák és a gyártók gyakran ugyanazt a berendezést használják gluténtartalmú és gluténmentes alapanyagok feldolgozásához.

Amikor ez bekövetkezik, a természetesen gluténmentes alapanyagok keresztezéssel gluténnal szennyeződhetnek a betakarítás vagy a feldolgozás során. Ez azt jelentheti, hogy elegendő mennyiségű glutént fognak tartalmazni ahhoz, hogy nem biztonságosak lisztérzékenységben szenvedő vagy nem lisztérzékenységben szenvedő gluténérzékenység miatt.

Emellett egyes termékek, amelyek alternatív liszteket használnak összetevőként, a glutént is tartalmazzák - gluténmentes étkezéshez mindig alaposan ellenőrizni kell az összetevőket.

Egy szó Verywellből

Természetesen sok ilyen alternatív liszttel készült étel közvetlenül a gluténmentes piacra irányul - és a csomagoláson jól láthatóan feltüntetik a „gluténmentes” szavakat, ami azt jelenti, hogy a gluténmentes étrendben biztonságban kell lenniük.

A lényeg az, hogy ha az élelmiszer címkéjén látja a „liszt” szót, olvassa el tovább, mielőtt meggyőződne arról, hogy az étel tartalmaz-e glutént vagy sem. Ha az összetevők címkéjén csak a "liszt, cukor, élesztő, rövidítés" felirat szerepel, akkor feltételezzük, hogy ez az étel glutént tartalmaz.