A tudomány, ami mögött néhány ember nem bírja a Cilantrót

Cilantro: Ez a nagy kulináris elválasztó. Az emberek vagy szeretik, vagy utálják - ritkán van köztük. A gyűlölködők szerint a probléma az, hogy a gyógynövény íze szappan, piszok vagy büdös. Nem meglepő tehát, hogy nem akarják bárhol a vacsora tányérjuk közelében. Tehát mi történik, és miért találják egyesek a koriandert finomnak, míg mások nem bírják?

Kiderült, hogy genetikai. Amikor a 23andMe DNS-megfejtő hely kutatói összehasonlították a korianderpárti emberek génjeit a korianderellenes emberekkel, két variációt találtak, más néven egynukleotid polimorfizmusokat (a tudomány világában rövidítve SNP-kre, és találóan kiejtve "snaps" -t).

"Ha a DNS-ed könyv, akkor az SNP egy betű egy szóban, és emberenként másképp van írva" - mondja Becca Krock, Ph.D., a 23andMe terméktudós. Elmagyarázza, hogy az SNP-k befolyásolják, hogy egyes fehérjék hogyan épülnek fel az egyén testében. És ezek a fehérjék befolyásolják az adott test működését.

"Ezeknek az SNP-knek utasítások vannak az orrban élő szaglófehérjék felépítésére és az illatmolekulák detektálására a levegőben" - magyarázza. "Tehát valószínűleg a korianderrel történik az, hogy a genetika alapján egyes emberek eltérő reakcióval reagálnak az ételre."

Miért ízlik a koriander szappannak egyesek számára?

Mint Krock kifejti, a koriander számos molekulát tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az illatához és az ízéhez. Néhány ilyen molekula aldehidnek nevezett dolog, és a meglévő kutatások kimutatták, hogy az emberek egy része szappanos ízű vagy szagú aldehideket érzékel.

"Valójában szappanban vannak" - mutat rá Krock. De annak ellenére, hogy mindent tudnak az aldehidekről és az SNP-kről, a tudósok nem igazán tudják, hogy az SNP-k és az azt követő fehérjék meghatározzák-e, hogy a molekulák miként szagolják az egyént, vagy csupán megváltoztatják, hogy az egyén mennyire képes észlelni a szagot.

"Lehetséges, hogy egyesek többé-kevésbé képesek érzékelni a szappanozást" - mondja Krock a "szuperkóstolók" gondolatára utalva, vagy azok, akik képesek felismerni mások ízét, nem tudják.

Diktálja-e a DNS-em, hogy milyen salsát szeretek?

Igen és nem. Az SNP-k nem az egyetlen genetikai tényező, amely befolyásolja, hogy az ember mely koriandertáborba esik.

"Jelentésünk két genetikai változatot fed le, de ezek csak egy kis töredéke az összes genetikának, amely befolyásolja a tulajdonságot" - mondja Krock. "Akár úgy gondolja, hogy a koriander szappanos ízű, az részben genetika és részben minden más: a kultúra, függetlenül attól, hogy felnőttél-e, vagy más tényezők, amelyekről nem tudunk. A genetika az egyik tényező."

Maya Feller, MS, RD, a Maya Feller Nutrition CDN-je egyetért ezzel. "Az íz az érzékszervi tapasztalatok és a szaglás kombinációja" - mondja. "Az ízlési preferenciák nagyon egyéniek, és kapcsolódnak az ember ízlésreceptorainak genetikai különbségeihez. A végeredmény befolyásolja kedveléseinket és nem szeretéseinket."

De, folytatja, a genetikai különbségek nem határozzák meg kategorikusan a tetszéseinket és nemtetszéseinket. "Számos olyan tényező létezik, mint például a kulturális ételekkel kapcsolatos normák, az Ön területén kínált ételekhez való hozzáférés, a környezet, az egyes élelmiszerek ismételt kitettsége, az élelmiszerekkel kapcsolatos tanult viselkedés, az energiaszint, a hormonok és az érzelmek, amelyek befolyásolják az étel körüli kedvünket és nemtetszésünket. ő mondja.

A Feller által készített kutyák azzal, amit 23andMe kutató talált. "Gyakoribb, hogy az emberek azt mondják, hogy szappanosak a korianderek, mint azt mondani, hogy nem szeretik a koriandert" - mondja Krock. "És ezek a számok attól függően változnak, hogy kultúrájában van-e olyan étel, amely erősen tartalmazza a koriandert. A koriander szappanosságának észlelése egy dolog, a koriander nemtetszése pedig teljesen más dolog."

Amúgy is megpróbálok enni koriandert, az egészségem érdekében?

Míg a koriander kulináris előnyei vitathatóak, egészségre gyakorolt előnyei szélesebb körben elfogadottak. Feller megjegyzi, hogy a gyógynövény gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és jó vas-, magnézium- és mangánforrás.

Jim White, RD, ACSM EX-P, és a Jim White Fitness and Nutrition Studios tulajdonosa hozzáteszi, hogy a koriander A-vitamint biztosít, javítja a bőr és a haj egészségét és növeli az energiát. Emellett növeli az elhízás, a cukorbetegség és a szívbetegségek általános kockázatát.

Ha szeretné ezeket a jutalmakat, de szeretné, ha lenne egy egyszerűbb módja a szappanosodás gyengítésének, Feller javaslatot tesz. "A levelek elaprítása a fogyasztás előtt megkönnyítheti az ízét, mivel a felszabaduló enzimek a kedvezőtlen ízt enyhébbé teszik" - mondja.

Egy kis kitartás is megtérülhet. "Megtanulhatjuk élvezni az új ízeket" - mondja Feller. "Ahogy a kutatás azt állítja, hogy a gyerekeknek akár 20 expozícióra van szükségük, mielőtt új ételt fogadnának, ugyanez érvényes a felnőttekre is."

De ha kemény koriandergyűlölő vagy, és nem látod, hogy hamarosan az ízéhez térsz, ne izgulj. Mindkét táplálkozási szakembernek jó hírei vannak.

"Hasonló előnyöket élvezhet olyan gyógynövényekből, mint a szegfűszeg, az oregano, a rozmaring, a petrezselyem és a bazsalikom" - mondja Feller. White pedig hozzáteszi, hogy az A-vitamint olyan ételektől kaphatja meg, mint az édesburgonya, a kelkáposzta, a sárgarépa és a mangó. És energialöketet kaphat banánból, tojásból vagy quinoából. Ha nagyon nem szereti a koriandert, senki sem kényszeríti önt. De ha tetszik a gyógynövény íze, annak rengeteg előnye van.