Miért nincs helye a termodinamika első törvényének az emberi táplálkozásban?

A termodinamika első törvénye szerint az energiát nem lehet létrehozni vagy megsemmisíteni. Sokan (tévesen) úgy gondolják, hogy Sir Isaac Newton kidolgozta ezt, de úgy tűnik, hogy inkább walesi ügyvéd volt (szerezzen egyet az ügyvédeknek!).

Ez a fizikai erőkről szóló törvény, amely sok korábbi elméletet egyesít, amelyek a hővel és a mechanikai energiával kapcsolatosak. A táplálkozási és étrendiparban általában inkább úgy néz ki, hogy „az energiának egyenlőnek kell lennie az energiának”, vagy csak „az energiaegyensúly-egyenletnek”. Néha meg is tesznek egy tényleges egyenletet (gondolom, hogy tudományosabbnak tűnjön).

Súlygyarapodás (energiaegyensúly) = energia bevitel (étel) - energia kimerülés (gyakorlat).

Az első törvényt a táplálkozási szakemberek eltérítették, mert ez úgy hangzik, mintha a fogyókúrára is vonatkoznia kellene. Ennek eredményeként manapság többet használják az emberi táplálkozásban, mint az emberi törekvések bármely más területén. Az első törvényt minden alkalommal idézzük, amikor bármilyen információt nézel vagy olvasol a diétás termékekről, a testmozgásról vagy a fogyókúrás programokról. És a kormány ennél is rendszeresebben dobja az arcát.

Azt mondják, hogy az egyetlen módja a fogyásnak, ha vagy kevesebb energiát (kalóriát) fogyasztunk, vagy több energiát égetünk (testmozgással). A zsír csaknem kétszer kalcium/gramm fehérjét vagy szénhidrátot tartalmaz. Éppen ezért a zsír gyakran a kalória-korlátozási hisztéria célpontja. Gramm grammonként csaknem kétszer annyi szénhidrátot fogyaszthat, és nem egyensúlyozhatja meg az egyenletét.

Logikusnak hangzik, igaz? És gondolom, ezért van ez az egyszerű üzenet, amely annyira vonzza a hirdetőket.

Az egyetlen probléma az, hogy ez teljesen hülyeség.

Az Első Törvény minden bizonnyal azt mondja, hogy ha hízunk, azzal együtt jár az elfogyasztott kalóriák száma (vagy csökken az elégetett mennyiség). Ez egy egyenlet, és az egyenletekben mindkét oldalnak meg kell egyeznie a másikkal, de ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy megnövekedett kalóriafogyasztás okoz a súlygyarapodás.

Ugyanilyen logikus azt mondani, hogy a súlygyarapodás az egyenlet mozgatórugója. Más szóval, a súlygyarapodás miatt több kalóriát fogyasztunk.

Amikor egy gyermek növekszik, megnő testmérete és súlya. Ezek a növekedési hormon által vezérelt változások ok hogy a gyermek több kalóriát fogyasszon, nem fordítva. Még a legveszettebb táplálkozási szakember sem javasolja, hogy egy 10 éves, mint egy 18 éves gyermek etetése gyorsabban segítene túljutni a kínos tizenéves éveken.

A növekedés azért történik, mert a hormonóránk azt mondja. A kalóriafogyasztás csak lépést tart (így az energiaegyensúly jó,… kiegyensúlyozott marad). Teljesen örömmel magyarázzuk így az egyenletet, amikor vertikálisan növekvő emberekről beszélünk. Még örömmel fogadjuk el, hogy a terhes nők híznak (természetesen a babán kívül), mert a hormonok azt mondják a testüknek, hogy töltsék meg a babakamrát.

Az evés az út hízunk, ez nem az ok hízunk. Amikor egy autó felgyorsul, akkor teszi, mert több benzinhez jut hozzá. A benzin nem okozza a gyorsulást, de lehetővé teszi.

De valamilyen oknál fogva, amikor Norm vízszintesen növekszik, az ok-okozati viszony varázslatosan megfordul. A táplálkozási szakemberek a fizikából a pszichiátriába lendülnek, és az ok hirtelen kapzsisággá vagy lustasággá (vagy mindkettővé) válik.

Csakúgy, mint a magassággyarapodás, a súlygyarapodás is az okozta hormonok, de ezúttal hormonális dys-funkció. A cukor fruktóz fele ellenállóvá válik számunkra az étvágycsökkentő fő hormonjainkkal (inzulin és leptin) szemben. Amikor ez megtörténik, étvágyunk nem záródik le, amikor annak kellene, és csak eszünk. És csakúgy, mint egy beragadt gázpedállal rendelkező Toyota, súlyunk is kontroll nélkül gyorsul fel.

Miután megértettük, hogy a súlygyarapodást hormonális diszfunkció (beragadt gyorsító) okozza, sok (korábban) rejtélyes dolog világossá válik.

Az a diéta, amely kevesebb akarat fogyasztását kéri az akaraterő gyakorlásával, kudarcra van ítélve. Képzelje el, mennyire lenne sikeres, ha megkérné a gyermeket, hogy gyakoroljon némi akaraterőt, és hagyja abba a növekedést. A hormonok akaraterővel való küzdelme körülbelül ugyanolyan hatékony, mint a szögesdrótos evezővel történő evezés az áramlás előtt. Talán ezért az a legjobb jelző, hogy öt év múlva nehezebb leszel, ha most diétázol.

A szalagsebészeti műtét akaraterő nélkül korlátozza az üzemanyag-ellátást. Olyan, mintha egy üzemanyag-vezetéket szorítanánk az autó analógiájába. Kevesebb üzemanyag jut át a gázpedál adott megnyomásakor. A testünk azonban semmi, ha nem is alkalmazkodó, ezért csak növeli a kalória iránti igényt (egyre erősebben és tovább nyomják a gázpedált). Talán ezért tart egy körsávos vezérlésű „remisszió” (legjobb esetben is) csak 10 évig.

A testmozgás olyan kevés kalóriát éget el, hogy nagyon kevés ember tudja elkölteni azt az időt (vagy akaraterőt), amely ahhoz szükséges, hogy komolyan befolyásolja az energiaegyensúlyt. De még ha tehetnék is, a több energia felhasználása csak növeli az energiaigényt (ezt bármelyik tornaterem meg tudná mondani). A favágók többet esznek, mint az irodai dolgozók, mert többet mozognak.

A diéták, a műtét és a testmozgás nem befolyásolják a ok súlygyarapodás (ami a fruktóz által létrehozott hormonális diszfunkció), és így nem működnek. Ennek ellenére az elhízás „leküzdésére” költött milliárdok egyedüli célpontjai maradnak ebben az országban. Mindez azért, mert a dietetikus igaz a fizika törvényéhez, amelyet az elmúlt 60 évben helytelenül alkalmaztak a táplálkozásra.

Amikor a táplálkozási szakemberek először sejteni kezdték, mi hízik meg minket, a négy fő étvágyhormon közül csak egyet fedeztek fel. Aztán (majdnem) elfogadható volt, hogy egy fizikai törvény négyzet alakú szegét szorítsák be az emberi biokémia kerek lyukába. De ezek a napok már régen elmúltak, és nekünk is toleranciánknak kell lennie az ilyen találgatások iránt.

Sok karrier épült ennek a hülyeségnek a terjesztésére, és sokan vannak, akik keményen küzdenek majd a védelme érdekében. De ez nem lehet mentség a tétlenségre egy valóban epikus méretű emberi egészségügyi katasztrófa esetén (szójáték célja).