Miért nem eszik polipot?

Ben Lerner új regénye, a „10:04” egy dekadens és drága ebéd meditációjával kezdődik Chelsea-ben, amelyen kiemelkedően szerepel a polip baba. Az elbeszélő állítólag könyvének hatjegyű eladását ünnepli, ehelyett az étkezés abszurditására összpontosít: az „lehetetlenül gyengéd dolgokat” „szó szerint halálra masszírozták”. Kíváncsi arra, hogy el lehet-e enni egy olyan állatot, amely díszíti az odúját, amelyet bonyolult játék során figyeltek meg. Utána és ügynöke kijárnak a Magas vonalra, hogy figyeljék a Tizedik sugárút forgalmát, és empatikus reakciót tapasztal az egykor érző polipokra, amelyek most bennük torlódnak:

Érzékeltem egy idegen intelligenciát, olyan képeknek, érzéseknek, emlékeknek és hatásoknak lettem alávetve, amelyek rendesen szólva nem tartoztak hozzám: a polarizált fény észlelésének képessége; íz és tapintás összevonása, amikor sót dörzsöltek a tapadókorongokba; a végtagjaimban lokalizált terror, amely teljesen megkerüli az agyat.

A polip intelligenciája jól dokumentált: hónapokig vagy évekig ismertek arról, hogy üvegeket nyitnak, óvják nem ürült petéiket, és személyiséget mutatnak be. A legismertebb, hogy tintafelhőt robbanhatnak, hogy eldobják a ragadozókat, de még ennél is lenyűgözőbb a mesterien összetett álcázás, amelyet a Cephalopoda több tagja alkalmaz (ez az osztály tintahalat és tintahalat is magában foglal). Kíváncsi viselkedésük kulturálisan is ismerős. Ringo Starr „Octopus's Garden” című dalának eredetét egy anekdotára vezeti vissza, amelyet egy tengeri kapitány egykor Szardínián elmondott neki arról a szokásról, hogy a polipok sziklákkal és detrittel díszítik otthonukat. A 2010-es FIFA-világbajnokság során a futballrajongók szerte a világon rajongtak a Polip Pálért (más néven Pulpo Paul), aki helyesen „megjósolta” Németország mind a hét mérkőzésének kimenetelét azzal, hogy kiválasztott egy dobozt, amely az étel mellett, rajta volt a nyertes ország zászlaja. José Andrés séf ígéretet tett arra, hogy leveszi az étlapról a polipot, ha Paul jóslata a Spanyolország és Németország közötti elődöntőről valóra válik. Megtörtént, és néhány német válaszul felhívta a karját. (Pál nyilvánvalóan természetes okokból halt meg abban az októberben.)

Jaron Lanier, az informatikus és a virtuális valóság korai úttörője régen abbahagyta a lábasfejűek fogyasztását. 2006-ban szenvedélyes tisztelgést írt a polip felfedező képességei iránt a Discover iránt, amely később a 2010-es „You Are not a Gadget” című kiáltványában mutatkozott meg. Miután videofelvételeket látott arról, hogy barátja, Roger Hanlon lőtt egy Octopus vulgaris-t, amely gyakorlatilag eltűnt néhány algában, Lanier féltékenységet vallott. Elkezdett azon gondolkodni, mire képesek az emberek, ha inkább hasonlítunk polipokra, és fordítva. "Szükség szerint képeket vetíthetnek testükre, és megváltoztathatják alakjukat, és különböző dolgokká válhatnak" - hebegte ő, posztszimbolikus kommunikációnak nevezve ezt a morfondírozást. A lábasfejűek születésüktől fogva önmagukban vannak, rámutat: szülői koncepció nélkül semmit sem adnak át a jövő generációknak. "Ha a lábasfejűeknek gyermekkoruk lenne" - mondja, odáig megy, hogy biztosan a Földet irányítanák. (Egyik kollégám rámutat, hogy ez kiváló oknak tűnik enni őket.)

Nagyon sok munkára van szükség ahhoz, hogy a polip ízletes legyen, de az emberek szerte a világon, különösen a Földközi-tengeren és Kelet-Ázsiában évszázadok óta csinálják. A legtöbb készítmény magában foglalja a hús - amely meglehetősen sovány - felpuhítását a masszázs, a blansírozás, a dörzsölés és a tompa erő valamilyen kombinációjával. Harold McGee szerint a sózás elengedhetetlen. Éric Ripert francia séf pályázatot adott egy polipra a „Jimmy Kimmel Live!” -En. azáltal, hogy néhány jó ütést adott neki egy vágódeszkán, visszhangozva a sztereotip görög halászt, aki halálosan lecsapta az Égei-tenger sziklás partjára. Jiro Ono, a perfekcionista sushi szakács megköveteli, hogy polipját negyven-ötven percig masszírozzák. Manapság azonban a legtöbb polipot nagykereskedelemben vásárolták és éttermekben kínálták, és fagyasztva vannak, és már gyengédek, miután tengeri sóval és jéggel „megbuktatták”, nyolc lába szépen alá volt húzva, mint egy virág szirma.

Az előkészítő munka megkerülésének egyik módja természetesen az, ha megeszik a dolgot, még életben. Ez egy gyakorlat, amelynek morálisan kétes izgalma van. (Élt garnélarákot és hangyát ettem, és kíváncsi vagyok, hogy az általam érzett frisson nem valamiféle szunnyadó ragadozó ösztön volt-e.) Többnyire mégis mutatványnak érzi. Koreában az ételnek neve van - san nak ji -, és a Queens államban található Flushingban van egy koreai étterem, ahol egy csésze más élő tengeri élőlénnyel együtt szolgálják fel az ételeket, amelyek gyorsan elpusztulnak. A hagyományos san nak ji polipját vonagló darabokra vágják. Az „Öreg fiú” című dél-koreai kultfilm félelmetes jelenetében azonban egészben felszolgálják és megeszik. A jelenet forgatásánál több élő példányt használtak, a színész, Choi Min-sik buddhista imádkozott mindegyikért. (A klipet közzétevő YouTube-felhasználó ezt írja: "Azt hiszem, kipróbálnám, de nem hiszem, hogy kóser." Igaza van - nem az uszonyok és a pikkelyek hiányoznak.)

Ennyi kutatás után azon kapom magam, hogy szenvedek attól, amit Michael Pollan „A mindenevő dilemma” című könyvében „etikus gyomorégésnek” nevez. Vajon egy állat markáns intelligenciája valóban elég ok ahhoz, hogy ne egyék meg? Sok érv hangzott el a disznók evése ellen ugyanazon alapon. De a háziasított állatokkal ellentétben a polipok nem rendelkeznek azzal, amit Pollan „alku az emberiséggel” nevez, ahol attól függenek, hogy táplálékként vagy háziállatként neveljük őket. (Bár kíváncsi vagyok, mi lett Tracy Morgan házi polipjával.) Candace Croney, a Purdue Egyetem állattudományi docense az év elején elmondta a Modern Farmernek: „Ha úgy döntöttünk, hogy disznókat eszünk, annak ellenére, hogy okosak, nem kellene-e legalább felhasználnunk azokat az információkat, amelyekkel az életüket a lehető legpozitívabbá kell tennünk, egészen addig a pontig, amikor úgy döntünk, hogy „Nos, most már táplálékká váltak?” ”Pollan hasonlóan értékeli a fogságban tartott állat„ lehetőségét, hogy kifejezze életét. kreatív karakter. ” Az etikus fogyasztás gyakran emlegetett célja elkerülni az állat élőhelyébe való beavatkozást és szaporodási képességét. Minél népszerűbb a polip alkotóelemként, annál valószínűbb, hogy az európai tengeri sügér útját járja (menükben branzino vagy loup de mer), és kereskedelmileg tenyésztik.