Miért ne adhatna hozzá egy csésze majonézt?

írta Makiko Itoh

A japán újonnan érkezőket gyakran kissé megdöbbenti a sok határozottan nem japán ételízesítő, például a ketchup és a Worcestershire szósz, amelyeket a mindennapi főzés során használnak. És különösen a majonéz: Nyugaton általában szendvicsek, salátaöntetek és mártásos szószok számára fenntartják a hűtött tenger gyümölcseit. A népszerű receptoldal, a Cookpad több mint 134 000, majonézt tartalmazó receptet tartalmaz, beleértve a meleg ételeket és a desszerteket. Még olyan receptek is vannak, amelyek majonézt tartalmaznak a tésztában vagy a habban.

majonézes

A Spanyolországból és Franciaországból a 18. században származó majonézt Toichiro Nakashima vitte be Japánba 1925-ben, aki először fiatal diákként találkozott vele az Egyesült Államokban. Hat évvel azután, hogy 1919-ben megnyitotta saját élelmiszer-gyártó cégét, egy másik amerikai ikont - Rose O’Neill által kitalált, googly szemű babababát - használt új palackos szószának védjegyeként; és így született meg a Kewpie majonéz.

A Kewpie Corporation hivatalos története szerint Nakahata ezt a gazdag szószt szerette volna hazájába bevezetni, hogy ösztönözze a fiatalokat arra, hogy több táplálékot vegyenek be, hogy ők olyan erősek és magasak lehessenek, mint nyugati társaik. Ennek érdekében majonézét csak az egész tojás helyett csak zsírban gazdag tojássárgájával használta, és megduplázta mennyiségüket. Almás ecet segítségével kissé édesítette a mártást, majd később egy kevés nátrium-glutamátot (MSG) is adtak a formulához, így kifejezetten japán ízű főzet lett belőle.

Néhány Japánba látogató annyira megszereti a japán stílusú majonézt, hogy palackokat csempész ki a poggyászában, és ez az egyik olyan étel, amelyet a tengerentúli japán külföldiek leginkább hiányolnak (a tsukemono savanyúságokkal és az igazán jó rizzsel együtt).

A majonéz mérsékelten népszerű volt a második világháború kitöréséig, amikor is az összetevők szűkössége miatt leállt a termelés. A gyártás azonban 1948-ban újrakezdődött, és most Japán szinte minden háztartási hűtőszekrényében látható az ikonikus könnycsepp alakú szorítópalack (először az 1970-es években vezették be). Más gyártók is gyártanak majonézt, de a baby-doll márka továbbra is uralja a piacot.

A tojásos szósz azonban eredetileg némi problémába ütközött. A bevezetés idején a japán emberek egyáltalán nem voltak hozzászokva a nyers zöldségek fogyasztásához; főzve, szárítva vagy valamilyen módon tartósítva ették, és nem majmolták. Tehát a Kewpie inkább rák, garnélarák és más, a hagyományos japán étrend részét képező ételek szószként való használatára ösztönözte. Ez megmagyarázhatja, miért nincs a mai napig kemény és gyors kapcsolat a majonéz és a saláták között Japánban, és miért mutatkozhat meg pizza öntetként, valamint szószként az okonomiyaki, a sós káposztával töltött palacsinta számára, amely gyorsan elkészül egyre népszerűbb világszerte.

A majonéz alapvetően a tojás és az olaj ecettel való gazdag emulgeálása, így felhasználható szószok sűrítésére, gazdagságra és egy kis csípésre a különféle ételekhez stb. És nagyon jól illik a hagyományosabb japán ízekhez, mint például a rizs és a miso leves. Például a majonézben gazdag japán stílusú burgonyasalátát gyakran szolgálják fel reggelinél, de ez az izakaya vendéglőkben is szokásos termék, mivel olyan jól működik, mint a tsumami - előétel a szaké kíséretében, ha nem is egy zeller bot.

Makiko Itoh a „The Just Bento Cookbook” (Kodansha USA) szerzője. A bentō ebédekről a www.justbento.com oldalon, a japán főzésről és egyebekről a www.justhungry.com oldalon ír.

A téves és túl sok információ idején a minőségi újságírás döntőbb, mint valaha.
A feliratkozással segíthet nekünk a történet helyes megalkotásában.