Miért lehet a leültetett étkezés éppoly egészségtelen, mint a gyorsétterem

A teljes körű szolgáltatást nyújtó étteremben való étkezés nem feltétlenül jelent egészségesebb étkezést, mint a meghajtónál étkezés. Flickr elrejteni a feliratot

A teljes körű szolgáltatást nyújtó étteremben való étkezés nem feltétlenül jelent egészségesebb étkezést, mint a meghajtónál étkezés.

Még ha nem is számolja a kalóriáit, a randevú este az utcai étteremben mégis egészségesebb választás, mint a McDonald's, igaz?

Ne számíts rá.

Az étkezés egy ülőhelyen lévő étteremben sokkal több nátriumot jelenthet étrendjében - és majdnem annyi telített zsírt -, mint egy gyorsétteremben való étkezés - derül ki egy friss tanulmányból az Európai Journal of Clinical Nutrition folyóiratban. Ráadásul az emberek több kalóriát fogyasztottak, amikor egy teljes szolgáltatást nyújtó helyen ültek le étkezésükre, ahelyett, hogy elvitték volna - állapította meg a tanulmány.

"Az emberek a gyorséttermet gyorsételnek tekintik, és hajlamosak azt hinni, hogy a teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermek minőségi és egészségességi szempontból jobbak" - mondja Ruopeng An, az Illinoisi Egyetem (Urbana-Champaign) kineziológiai és közösségi egészségügyi adjunktusa. Így "kissé meglepődött" a megállapításainál - mondja a The Salt-nak.

Átmárták a Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálat felmérésének hétéves adatait, amely mintegy 18 000 amerikai felnőttet kérdezett meg. Személyes interjú során a felmérés résztvevőit arra kérték, emlékezzenek vissza arra, hogy mit ettek az elmúlt 24 órában, honnan származik az étel és hol ették. Néhány nappal későbbi telefonos interjúban a résztvevők ismét beszámoltak előző napi étkezésükről, ezúttal mérőkanalak, csészék és egyéb eszközök segítségével mérve a bevitelüket.

Ezután a nyers adatokból kiszámította a tápanyag-bevitelt (zsír, telített zsír, nátrium, cukor stb.). Eredmények: A teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermi étkezés 412 milligrammot adott hozzá a napi nátrium-bevitelhez egy házilag elkészített étkezéshez képest, míg egy gyorsétterem 300 milligrammot adott hozzá. A kinti étkeztetés szerint a telített zsírbevitel is megnőtt - további 3,5 gramm egy gyorsétteremben és 2,5 gramm egy ülőhelyen.

És mi a helyzet az elvitel megrendelésével? Megállapították, hogy az emberek körülbelül ugyanannyi gyorsétterem-kalóriát vágnak le, függetlenül attól, hogy hol fogyasztják ezeket a csirkemagokat. De más a történet, amikor a teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermek ételeiről van szó: Ebben az esetben megállapította, hogy az emberek lényegesen kevesebb kalóriát fogyasztottak, amikor elfogyasztották az étkezésüket, mint amikor az étteremben ették őket. Egy ember úgy gondolja, hogy köze van az éttermi étkezések kellemes hangulatához.

A só

Az éttermi étkezés több kalóriát és szódát jelent a gyerekek és a tizenévesek számára

"Ha az emberek az étteremben étkeznek, akkor több idejük van, ez valószínűleg társadalmi esemény, hosszabb ideig maradnak és többet fogyasztanak, élvezik a környezetet" - spekulál.

Most, mint egy An megjegyzi, az adatoknak korlátai vannak: a kérdőív az önjelentéstől függött, és a résztvevőktől nem kértek konkrét éttermi neveket, ezért nem tudjuk, hogy ezek kalóriabomba-kiszolgáló lánc éttermek voltak-e. Ehelyett azoktól, akik éttermi étkezésről számoltak be, arra kérték, hogy jelezzék, az étterem gyorsétterem vagy pizza, étterme pincérrel, bár vagy társalgó, vagy nincsenek további információk - és ettek-e ott, vagy hazavitték-e.

A só

Szeretne ezzel kalóriaszámlálót? Az FDA kiadja az éttermek új szabályait

Ennek ellenére a megállapításoknak fontos következményei vannak a közegészségügyi politikára vonatkozóan - mondja Sara Bleich, a Johns Hopkins Egyetem Baltimore-i Bloomberg Közegészségügyi Iskolájának egészségpolitikai adjunktusa, aki nem vett részt a kutatásban.

Mint Bleich megjegyzi, "az ételdollárjaink csaknem felét az otthonon kívüli ételekre fordítjuk". És ahogyan a korábbi kutatások kimutatták, amikor ezeket a dollárokat egy leülős éttermi étteremben költik el, nagy az esély arra, hogy több kalóriát fizetnek nagy adagokban. "És minél többet teszel egy ember elé, annál többet esznek" - mondja.

A jó hír Bleich szerint az, hogy a szövetségi szabályok, amelyek előírják, hogy az éttermi éttermeknek fel kell tüntetniük a táplálkozási információkat a menükben, segíthetnek mérsékelni, hogy mennyit eszünk étkezés közben. Egy hasonló megbízatásról szóló tanulmány Seattle-ben azt találta, hogy a menücímkék jelentősen jobban megismerték az embereket a kalóriatartalommal, és nagyobb valószínűséggel használják őket választásaik irányításához. Egy másik tanulmány megállapította, hogy 18 hónappal a szabály életbe lépése után a seattle-i éttermi éttermekben vásárolt átlagos kalóriamennyiség csökkent.

A szövetségi menücímkézési követelmények idén decemberben kezdődnek. De ahogy Bleich megjegyzi, az étkezőknek továbbra is oktatniuk kell magukat arra vonatkozóan, hogyan értelmezzék a számokat saját egészségük érdekében.

Természetesen, amint An mondja, a diéta tápanyagainak ellenőrzésére a legmodernebb a legmodernebb módszer: főzni és enni otthon.