Miért kell pácolni a húsát

Elérkezett a barbecue szezon, úgyhogy ünnepeljünk grillezéssel, mivel ez egy egyszerű és alacsony zsírtartalmú főzési mód. Ha grillez, óvja egészségét a hús pácolásával. Íme, miért jó a pácolás az egészségére, és tippek a biztonság megőrzéséhez.

miért

  1. A hús, a hal és a baromfi pácolása jelentősen csökkenti a rákkeltő heterociklusos aminok (HCA) mennyiségét, amikor a húst magas hőmérsékleten főzik, például grillezéskor. A pácok akár 99 százalékkal is csökkenthetik a HCA-tartalmat. A rozmaring hozzáadása a páchoz még tovább növelheti a pác rákellenes potenciálját. Bár a kutatás nem világos, miért védik a pácok ennyire a húst, az a meggyőződés, hogy gátaként szolgálnak a nagy hő ellen, vagy csökkenthetik a hús rákkeltőinek kémiai prekurzorait.
  2. A pácokban lévő sav lelassíthatja a káros baktériumok, például a listeria növekedését.

Tudjon meg még néhány tippet a szünet utáni pácokról.

  1. A hús pácolása természetesen savas összetevőkkel, például ecettel vagy citruslével megpuhítja a húst, megkönnyítve a fehérje emészthetőségét. A plusz pácok segítenek megkötni a nedvességet, így a húsa nem szárad ki és nem keményedik meg.
  2. A kalória visszaszámlálásához minden fél kiló húshoz csak egy fél csésze pácot használjon. Ez elegendő lesz a hús bevonatához, de csökkenti a felesleget.
  3. Soha ne pácold szobahőmérsékleten a húst. Bár a pác lelassíthatja a káros baktériumok szaporodását, nem állíthatja meg őket teljesen, ezért pácold be a húsodat a hűtőszekrénybe.
  4. Soha ne használja újra a főzetlen pácot. Ha mártást készít, forraljon megmaradt pácot a baktériumok elpusztítására (a legbiztonságosabb fogadás a mártásra az, hogy lefoglal egy adag pácot, mielőtt hozzáadná a nyers húst).
  5. Az USDA szerint a csirkét és más baromfit a pácolástól számított két napon belül, a marhahúst és más típusú húsokat pedig öt napon belül fel kell használni.

Van egy nagyszerű pác receptje? Ossza meg az alábbi megjegyzés részben.