Mielőtt folytatná.

A HuffPost ma az Oath család része. Az EU adatvédelmi törvényei miatt - nekünk (Oath), szállítóinknak és partnereinknek az Ön beleegyezésére van szükségünk ahhoz, hogy sütiket állítsunk be az eszközön, és adatokat gyűjtsünk az Oath termékek és szolgáltatások használatáról. Az Oath felhasználja az adatokat, hogy jobban megértse érdeklődését, releváns tapasztalatokat és személyre szabott hirdetéseket adjon az Oath termékekről (és egyes esetekben a partner termékekről). Tudjon meg többet az adatfelhasználásunkról és a választásról itt.

Örömmel látom, hogy a népszerű média egyre jobban összpontosított, amikor a tipikus amerikai diétával mi a baj. Most több cikket látok, amelyek a cukrot, nem a telített zsírt azonosítják, mint az étrendi hozzájárulást a megnövekedett szívbetegség kockázatához és általában a megnövekedett betegség kockázatához.

Jó hír, mert ez összhangban van az eddigi legjobb kutatásokkal. Mint kultúra, örökre, remélem, elhagytuk annak lehetőségét, hogy a cukorral terhelt Lucky Charms gabonafélék soha többé feltüntetik a dobozon az Amerikai Szív Szövetség jóváhagyási pecsétjét, akárcsak 2008-ban. ( Csak abban reménykedhetünk, hogy hamarosan megtesszük a következő lépést, vagyis azt, hogy teljesen megtagadjuk a cuccok elfogyasztását.)

Táplálkozási prioritásaink most már egyenesek, itt az ideje az optimalizálásnak. A cukorfogyasztás éles csökkentése mellett a mindennapi étrend javítása érdekében megtehető sok más dolog a keserű ízek ízlése - vagy ápolása -.

Ha az ötlet nem megfelelő, biztosan nem vagy egyedül. Amerika valószínűleg még mindig a leginkább cukorfilikus és keserű-fób kultúra, amelyet a világ valaha ismert. Az "emésztési" keserűség ősi európai hagyománya itt soha nem fogott el, és nem fogadjuk el azt a kínai eszményt sem, hogy keserű ételeket vegyünk fel minden étkezés részeként. A három igazán keserű étel közül az amerikaiak rendszeresen esznek - kávét, csokoládét és sört -, az első kettőt általában erőteljesen édesítik.

De van egy vonzó logika a keserű egészségre való fogyasztásában. Ahogy az édességek a vércukorszintet, az inzulint és az éhséget megpattanják, majd megmerülnek - ami gyakran hosszú távon elhízáshoz és 2-es típusú cukorbetegséghez vezet - a kutatások azt mutatják, hogy a keserű ételek ellenkező hatást fejthetnek ki, mérsékelve az éhséget és a vércukorszintet.

Ennek élettani okai összetettek, de ha mélyebb megértést szeretne kapni a keserűek előnyeiről, nagyon ajánlom Guido Masé gyógynövényíró új könyvét, a Vad gyógyászati megoldás címet: Gyógyítás aromás, keserű és tonikus növényekkel.

Masé azzal kezdi, hogy figyelmeztet, hogy bizonyos gondosságra van szükség. Azért fejlődtünk, hogy megkeserítsük a keserű ízeket, mert a keserűség néha jelzi a toxicitást. (Az édes ételek viszont gyakorlatilag soha nem mérgezőek - ennek egyik oka, hogy jobban kedveljük őket.) De nem minden keserű étel mérgező; valójában sok tápanyagban sűrű, egészséges étel mérsékelt keserűséggel bír, például kelbimbó és leveles zöldségfélék.

Az a tény, hogy a keserűség néha toxicitást jelez, lehet, hogy a keserű ízek csökkentik az étvágyat. Ha az a növény, amelyet vadászó-gyűjtögető őseink rágcsáltak, keserű és mérgező volt, túlélést támogatna, ha ez a keserű ízű "jel" csillapítaná az éhséget, így kevesebbet ennne belőle. Ma tudatosan kihasználhatjuk ezt a hajlamot, ha étkezés előtt megkeserítjük az keserűt, hogy segítsünk az étvágy kontrollálásában.

A keserű ételek emésztésre serkentik a májat is, amely az optimális emésztés fontos része. Az epe emulgeálja a zsírokat, és hozzáférhetőbbé teszi a tápanyagokat - különösen a zsírban oldódóakat, például az A, D, E és K vitamint. Ennek egy másik módja: A keserű ételek kihívást jelentenek a máj számára. Működésre késztetik és segítenek abban, hogy egészségesek maradjanak, ugyanúgy, ahogy a testmozgás által kihívott izmok jobban működnek, mint azok, amelyek az alulhasználat miatt sorvadnak el. A keserű által gyakran megkérdőjelezett máj hatékonyan képes feldolgozni az alkalmi édességeket, de ennek a keserű-édes beviteli aránynak a megfordítása - amint azt túl sok amerikai teszi - zsírmájbetegséghez, elhízáshoz és 2-es típusú cukorbetegséghez vezet.

Szóval, melyik keserű a legjobb? A keserű bevitel növelésének ideális módja napi öt-kilenc zöldség adag, köztük olyan keserű ízű elemek, mint a radicchio, a belga endívia és a brokkoli rabe. Azt is ajánlom:

Keserű tonikok: A Trinidadban és Tobagóban palackozott, jól ismert Angostura keserű termékeken kívül számos kicsi, kézműves keserű is elérhető az interneten keresztül. Gyakran alkoholos alapon tartalmazzák a nagy sárga gentianus, a Gentiana lutea keserű, nem toxikus gyökerét. Bár tipikusan koktélokhoz adják, keserű tonikokat adhatunk az alkoholmentes italokhoz, vagy akár szájpermettel is felvehetjük.

Keserű dinnye, Momordica charantia: Az ázsiai témájú szupermarketekben széles körben kapható, és magvakból is könnyen termeszthető, ez a hagyományos okinawai kedvenc segíthet megmagyarázni, hogy miért az okinawaniak élettartama a világon Kezdje az enyhébb kínai fajtával, majd "fokozatosan" váltson az intenzívebben keserű indiai változatra.

Pitypangzöld, nemzetségPitypang, több faj: Kevés egészségesebb szokás van, mint a pitypangzöld rendszeres fogyasztása, amely az erős, de vonzó keserű íz előnyeit a rendkívüli tápanyagsűrűséggel ötvözi, hasonlóan a kelkáposztához. A zöldek a természetes élelmiszerek boltjaiban kaphatók, vagy az udvarról szedhetik őket (miután megbizonyosodtak róla, hogy rovarirtókat vagy herbicideket nem permeteztek rájuk - és kutyák sem jártak a környéken).

Az egészségügyi szempontokat leszámítva, a keserűek iránti elismerés megszerzése új, kellemes ízek világát nyithatja meg. A csak édességből álló étkezés olyan, mint a mondókák - az "ellenpontos" keserűek ügyes hozzáadása szimfóniává emelheti. Valamilyen szinten ebben az édes-telített kultúrában szerintem sokan keserűségre vágynak - talán éppen ezért a fent felsorolt három keserű ételt, a sört, a kávét és a csokoládét gyakran feleslegben fogyasztják?

Bővítsük hát mindannyian keserű ízű repertoárunkat. A megjegyzésekben kérjük, ossza meg kedvenc keserű ételeit!

Források:

Pollan, Michael: "Az étel védelmében: Egy evő kiáltványa", p. 156., Pingvin, 2008.

Masé, Guido, "A vadon élő gyógyászati megoldás: gyógyítás aromás, keserű és tonikus növényekkel", Healing Arts Press, 2013.