Japán 10 000 tonnát eszik meg ebből a mérgező puffacsali finomságból

A pufferhalaknak több mint 120 faja van, és a japán kormány 22 különböző fajtát engedélyezett éttermekben történő használatra. De az egyik értékesebb és mérgezőbb, mint a többi: torafugu vagy tigrisfelfújt hal.

miért

A vad torafugut gyakran találják a csúcskategóriás éttermekben, ahol tökéletesen vékonyra szeletelt sashimiként szolgálják fel, rántva, sőt a hirezake nevű forró szakét is készítik belőle. Yamadaya több mint 100 éve szolgál fel pufferhalat. Fugujukat Japán déli részén kapják el, és élve szállítják át tokiói éttermeikbe.

A Haedomari piacon a fugu táskával és rejtett kézjelekkel árverésre kerül. Minden potenciális vevő a kezét a táskába teszi, és titokban teszi meg az ajánlatát, mielőtt sikeres ajánlattevőt választanának.

Egy ilyen veszélyes élelmiszer értékesítésekor a biztonság a legfontosabb. 2018-ban egy szupermarket véletlenül öt csomag halat adott el, amelyekből nem távolították el a mérgező májat, és a város rakétariadó rendszerével figyelmeztette a lakosokat.

A fugu-ban található tetrodotoxin mérgezőbb, mint a cianid, és évente körülbelül 20 embert mérgeznek meg a rosszul előkészített halak.

A halak biztonságos előkészítéséhez és a mérgező részek ismeretéhez sok szakértelemre és képzésre van szükség.

A mérgező részek fajonként változhatnak, és most olyan hibrid fajok jelennek meg, amelyeket még nehezebb megkülönböztetni. Az egyik legnehezebben megkülönböztethető a női fugu petefészke, amely rendkívül mérgező, és a hím heréje, amely csemege.

A japán kormány szigorúan ellenőrzi, ki készítheti a fugut, a szakácsoknak pedig átfogó vizsgát kell tenniük, mielőtt törvényesen engedélyezik a halak kiszolgálását. Ez a szigorú szabályozás azt jelenti, hogy bár a halak halálosak lehetnek, évente jóval többen haltak meg osztrigát, mint fugut.

A hal előkészítéséhez szükséges összes készség és képzés növeli az árat. A halakat az előkészítés előtt másodpercekkel elpusztítják. És bár a folyamat rettenetesnek tűnik, ahogy az izmok tovább görcsölnek, a hal elpusztult.

A hal megölésének ez a módja azt jelenti, hogy a hús hosszabb ideig friss marad, és Yamadayában a fugu-t 24 órán át érlelik, mielőtt tálalják. Tehát milyen az íze valójában?

Van egy másik oka annak, hogy a tigris fugu drágul: a túlhalászás.

A tigrisfelfújt halak veszélyeztetettek, és 2005-ben a japán kormány korlátozta halászati ​​kvótáit és szezonjait. Egy másik népszerű ehető faj Japánban, a kínai pufferhal populációja az elmúlt 45 évben 99,9% -kal csökkent.

A tenyésztett változatok sokkal olcsóbbak, és sokkal több megfizethető láncú fugu étterem kezd megjelenni, de a tanyázott verziót nehéz felvetni, és sok fogyasztó szerint nem annyira ízlik.

A vad fugu magas ára garantálja, hogy egy szakértő szakács biztonságosan elkészíti, és amikor potenciálisan halálos halakkal foglalkozik, ez az ár megnyugtatóan drága.