Mi a torma?

Felhasználások, előnyök és receptek

hogyan

A torma harap egy csomagot. Fűszerként használják legszélesebb körben, önmagában, valamint szószok és öntetek összetevőjeként. Az elkészített torma könnyen beszerezhető az élelmiszerboltban, de készíthet magának is. Csak be kell tartania bizonyos lépéseket, hogy az éles szag miatt ne kelljen hirtelen futnia a konyhából.

Mi a torma?

Az elkészített torma a tormanövény nagy, fehér gyökéréből készült fűszer, amely ugyanabban a családban van, mint a mustár és a wasabi; a brokkoli, a karfiol és a Brussel-hajtás unokatestvére. A levelek is ehetők. A kertjében évelőként termeszthető a 2–9-es szívóssági zónákban. A gyökeret betakarítják, hogy kulináris tormaként felhasználják, és az ellensúlyokat újratelepítik a következő évi terméshez. A reszelt gyökeret frissen is felhasználhatjuk, vagy száríthatjuk vagy poríthatjuk. Gyakran talál tormát hozzáadva olyan fűszerekhez, mint a mustár vagy a majonéz, hogy extra falatot nyújtson nekik. A torma szósz lehet egyszerűen ecetben reszelt torma, vagy lehet krémes változat.

Eredet

A torma Oroszországban és Magyarországon őshonos, és a feljegyzett történelem során termesztették. Megemlítik a görög mitológiában, Plinius "Természettörténetében" és Shakespeare-ben.

Miből van?

Az elkészített torma reszelt tormagyökérrel, ecettel és sóval készül. Az elkészített torma nem azonos a tormamártással, de összetevője. A torma szósz az elkészített tormát tejszínnel, tejföllel vagy majonézzel ötvözi, ezáltal enyhébb és krémesebb lesz.

Milyen az íze?

Az illékony mustárszerű olaj a tormában könnyeket csal a szemébe, és forróságot okoz a nyelvben. Az izotiocianát az a vegyület, amely a torma elfogyasztása vagy összetörése útján adja le a hőt. Az ecet semlegesíti a reakciót és stabilizálja az ízt. Az enyhébb íz elérése érdekében azonnal hozzá kell adni a friss reszelt tormához.

Főzés tormával

A torma frissen reszelve a legjobb és legízesebb. Vannak palackozott fajták, de a saját reszelése kellemesebb lesz szájízének. A tormát kézzel is reszelhetjük, de a legegyszerűbb konyhai robotgéppel. A mustárhoz hasonlóan a hő és a füst gyorsan romlani kezd, ha a tormát levágják vagy lereszelik, és levegőnek teszik ki. A főtt ételekben a tormát a főzés végén adják hozzá, mivel a hő megszünteti a gyökér aromáját és zingelését egyaránt.

Receptek Tormával

A torma sokoldalú, felhasználható húsos és zöldséges ételekhez. A friss tormát vagy a tejszínes tormamártást gyakran szolgálják fel a steak vagy az elsődleges borda ízesítőjeként. A chef, amely répa- és tormamártás, a gefilte hal hagyományos kísérője. Adjon hozzá tormát, hogy csodálatos ördögi tojásokat, fűszeres krumplisalátát és házi majonézt készítsen, amely remekül rúg. Szüksége lesz előkészített tormára is, ha véres máriás koktélt készít.

Hol kapható

A torma egész évben elérhető az Egyesült Államok legtöbb helyén, de a betakarítási szezon tavasszal van. A friss gyökereket általában 2 hüvelyk hosszú szakaszokban értékesítik, és megtalálhatók a termékek részben. Noha a torma húsa fehér, a gyökeret vékony, barna bőr borítja. A gyökerek általában körülbelül egy hüvelyk átmérőjűek, és ha nem vágják szelvényekre, akkor több hüvelyk hosszúak lehetnek, izzókszerű végükkel. A tormagyökér vásárlásakor válasszon szilárdat és ne puhát. A gyökereknek nem lehetnek penésznyomok vagy zöld foltok. A száraznak vagy gyűröttnek tűnő gyökerek sem ideálisak.

A palackozott előkészített torma könnyen elérhető az élelmiszerboltok hűtött ételízesítő részében. Torma szósz található az ételízesítők részben. A szárított torma is számos piacon kapható.

Hogyan készítsünk saját elkészített tormát

Az elkészített torma elkészítéséhez ízesítőnek kell lennie, ha szüksége lesz egy konyhai robotgépre vagy turmixgépre, zöldséghámozóra, késre, tormagyökérre, fehérecetre és sóra. A légmentesen záródó üvegtartály előnyben részesítendő, ha nem azonnal használja.

Mielőtt elkezdené, győződjön meg arról, hogy kinyit néhány ablakot a szellőzés forrásának létrehozásához; ha elkezded belevágni a torma gyökerébe, a szag elhatalmasodhat.

Hámozza meg a torma gyökerét. Ha konyhai robotgépet vagy turmixgépet használ, vágja kockákra. Kézi reszelő használata esetén a torma darabját hosszában kettévágja.

Turmixgépben vagy konyhai robotgépben a tormát a kívánt állagúra pulzálja. Minél finomabb az állaga, annál szúrósabb lesz a torma. Ha kézi reszelőt használ, reszelje le a tormát. A rács akkor van, amikor az éles szag magas fokozatba lendül, ezért készülj fel.

Ízlés szerint adjunk hozzá ecetet és sót. Minél tovább várja az ecet hozzáadását, annál forróbb és erősebb lesz a torma. Ne várjon túl sokáig, mert a reszelt torma gyökere gyorsan megkeseredik, hacsak nem keverik össze ecettel.

Az elkészített tormát legfeljebb hat hétig hűtőszekrényben tárolhatja.

Tárolás

A torma gyökerét mosatlanul tárolja műanyag zacskóban a hűtőszekrény zöldségfiókjában. Használja egy-két héten belül, mivel a levágott gyökér kiszárad. A feldolgozatlan gyökér befagyasztása nem ajánlott. A reszelt tormát néhány napon belül fel kell használni, vagy akár hat hónapig is fagyasztható. Ha ecetet adott a reszelt tormához, akár hat hétig is hűtőszekrényben tarthatja. A palackozott előkészített torma akár három hónapig is eltart a hűtőszekrényben. Azonban gyorsan elveszíti a csípősséget, és a legjobb három-négy héten belül felhasználni. Sötétedéskor el kell dobni. Az elkészített torma fagyasztása nem ajánlott.

A torma előnyei

A torma egyik legnagyobb előnye, hogy nagy ízű, nagyon kevés kalóriát és nagyon kevés zsírt ad hozzá. Körülbelül két kalória van egy teáskanál elkészített tormában.