Mi a szezámolaj?

Vásárlás, főzés és receptek

Imagenavi/Getty Image

A szezámolaj szezámmagból készült étolaj, amely népszerű az ázsiai főzésben. Van néhány fajta préselt sima maggal vagy pirított maggal, és ezeket különböző módon használják a kínai, japán, dél-indiai és közel-keleti konyhában. A könnyű szezámolajat általában semleges étolajként, míg a pirított szezámolajat ízesítőként használják szószokban, levesekben és egyéb ételekben.

Gyors tények

Konyha: ázsiai és közel-keleti
Füstpont: 450 F
Íz: pirított szezámolaj erős diós és pirítós ízű
Tárolás: hűvös, sötét helyen vagy hűtőszekrényben

Fajták

A pirított szezámolajat sötét, fekete vagy ázsiai szezámolajnak is nevezik. A halványbarna és a sötét vörösesbarna olaj pirított szezámmaggal készül, erős aromával és ízzel. Egy kicsit hosszú utat tesz meg; a szezámolajat gyakran használják befejező olajként, diós, pirítós ízt adva egy meleg vagy hideg ételhez.

Általában minél sötétebb a pirított szezámolaj, annál erősebb az íze. A könnyű szezámolaj, más néven fehér vagy sima szezámolaj, világos színű. Nyers szezámmag felhasználásával készül, magas hőhatású, alacsony ízű olajat eredményezve.

A hidegen sajtolt szezámolaj hő vagy vegyszerek használata nélkül készül. Tisztasága miatt nagyra értékelik, és megtalálható az egészséges élelmiszerboltokban. Keverékolajok is kaphatók, amelyek a pirított szezámolajat más olajokkal kombinálják. Az eredmény olcsóbb, kevésbé intenzív ízű lehetőség.

Hogyan főzzünk szezámolajjal

A könnyű szezámolajat a repce vagy a növényi olajhoz hasonlóan lehet használni. Hasonló semleges íze van, és képes ellenállni a sütés vagy pörkölés nagy hőjének. Használja keveréshez és pirításhoz, vagy bárhol, ahol semleges ízű olajat igényel. A pirított szezámolajat legalkalmasabb alacsony hőfokon történő főzéshez, vagy a főzés végén vagy után adhatjuk hozzá.

A sötét szezámolajat alacsony vagy közepes hőmérsékletű főzéshez (nem mélysütéshez) lehet használni, de hajlamos elveszíteni ízének egy részét, ha túl hosszú ideig vagy nagy lángon főzik. Ennek ellenére füstpontja viszonylag magas, 450 F. Főzés után gyakran csepegtet olyan ételekre, mint levesek és sült krumpli. Salátaöntetekhez, pácokhoz és szószokhoz használható.

Milyen az íze?

A könnyű szezámolaj semleges olajízzel rendelkezik, és könnyen beleolvad bármely ételbe. A pirított szezámolaj gazdag, diós, pirítós íze miatt kedvelt. Különálló pirított szezámaromával rendelkezik, és egy csomó ízt ad a receptekhez.

Szezámolaj receptek

A pirított szezámolaj ízletes diós dimenziót ad az ételek széles választékának. Próbáljon meg csobbanni salátaöntetben, húsos vagy tofu pácban, vagy tésztával, levessel vagy mártogatóssal, például hummussal csepegtetni.

Nézze meg most: Hogyan készítsünk hagyományos japán szezám salátaöntetet

Hol lehet vásárolni szezámolajat

A pirított szezámolajat általában a nagyobb szupermarketek ázsiai részlegén találjuk. Gyakran külön-külön üvegben vagy műanyag palackokban értékesítik, de néha nagyobb kancsókban is megtalálható, különösen az ömlesztett élelmiszerboltokban. További lehetőségekért látogasson el egy ázsiai piacra, ahol általában néhány márkát találhat a könnyű szezámolaj mellett. Keressen egy 100% -ban szezámolajat (nem keverve), és a pirított szezám esetében a sötétebb szín általában egyenlő egy erősebb ízzel.

Tárolás

A szezámolaj hosszú eltarthatósággal rendelkezik, és a tartályában, szorosan csavarozva, hűvös, sötét helyen tárolható. A könnyű szezámolajat legjobb szobahőmérsékleten tárolni, és akár egy évig is eltarthat. A pirított szezám kissé rövidebb eltarthatósággal rendelkezik, de ideális körülmények között még sok hónapig kitart. Hűtőszekrényben is tárolható, így tovább hosszabbítva az élettartama. Az olaj hidegen kissé sűrűbb lesz, de mégis könnyen önthető.

Táplálkozás és előnyök

Mivel a szezámolajat általában kis mennyiségben fogyasztják, a táplálkozási előnyök nagyrészt elhanyagolhatók. Egy 10 grammos adag 88 kalóriát tartalmaz, hasonlóan az olívaolajhoz. A szezámolaj 40% egyszeresen telítetlen zsírból, 42% többszörösen telítetlen zsírból és 14% telített zsírból áll. A

Vegye figyelembe, hogy a szezám gyakori allergén, és a szezámmagra allergiás sok ember allergiás az olajra is. Még ha nincs is mag, ha tömegben főz, mindenképpen értesítse az étkezőket arról, hogy a készítményhez szezámolajat használtak. A könnyű vagy hidegen sajtolt fajtát az ayurvédikus orvoslásban is használják. A